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一、糖 果
（一）供应政策和办法
1960年糖果供应紧张，春节起实行限量供应办法，每人次限量供应0．5千克。
1961年春节起实行定量供应办法，城乡居民凭证每人供应糖果0．1千克，其它节日和平
日全部实行高价供应。1962年1月16日起，实行凭“工薪购买证”供应普通糖果办法。收分
标准为：对白糖制的糖果按售价实收副食品分；对古巴糖制的毛八舌和纸包糖工业品分和副
食品分通用，按售价各收7分，对古巴糖制的大虾糖，工业品、副食品分通用，按售价收10
分。同年，货源稍有增加，春节平价定量供应标准提高到0．15千克。6月15日起，对结婚用
糖果凭结婚证书供应平价糖果1千克。1963年春节糖源减少，糖果定量供应标准又降回到每
人0．1千克。1964年，糖果供应好转。春节供应标准增加到0．15千克。11月30日，杂拌糖
退出食糖平日定量5种糖范围，不凭证不限量，敞开供应。1965年7月，糖果取消凭证定量供
应办法，敞开供应。
“文化大革命”开始以后，糖果供应再度紧张。1970年对凭证食糖购买糖果的，每0.05
千克供应糖果0．1千克；对卷糖、纸袋糖和小食品糖每人次限量供应不超过0．20元；对结
婚用糖果凭结婚证书供应不超过2．5千克；对质量较好的糖果品种，价格每千克4．00元以
上的，每人次限量供应不超过0．5千克，重点投放，卖光为止。6月份起，对每千克3．00元
以上的糖果敞开供应。对每千克2．8元以下的糖果采取凭证不记数，适当控制的办法，对
0．30元以下成包糖块敞开供应。9月份起全部敞开供应。
1974年春节恢复凭证限量供应办法，每人次不超过4千克。1977年新年起限量供应标准
提高到每人次不超过2．5千克。1979年敞开供应。
（二）购销数量
哈尔滨市糖果生产和消费最早起源于19世纪末20世纪初。1898年“洪兴隆”糕点加工作
坊开办的同时，便有货郎走街串巷兜售自己熬制的花纹糖、花生板糖以及吹的糖人等。武百
祥（同记商场的创办者）1901年挎着“落子”（即卖冰糖糕、卷烟的器皿）在哈尔滨“赶会
场”、串大烟馆、卖烟卷和卖自己熬制的冰糖糕。俄国秋林洋行在哈尔滨设立分行以后生产
的酒芯糖畅销国内外。中东铁路通车后，俄国人大量涌入，糖果购销数量猛增。1912年由铁
路输入哈尔滨的块糖及粗砂糖达到4767吨，输出量达868吨。1913年武百祥扩充同记工厂，
成立食品部，开始生产和销售糖果。20年代哈尔滨市糖果消费量激增，促进糖果生产和经营
迅速发展，形成竞争局面，同记工厂经理武百祥鉴于哈尔滨市糖果的消费量大，在道里一带
糖果制造几乎被苏联人包揽。所有大小果食店不下数十家，全部自产自销。道外一带虽有数
家制造，但规模特小，出品粗劣，不能同苏联货竞争。同时，日本森永糖果工厂产品又积极
向哈尔滨市场推销，因此，武百祥特别扩充制造糖果部分，1923年成立大罗香糖果工厂。占
用房屋10间，拨用资本现洋1万元，以后逐年增加，到1931年，共有资本现洋5万元、新式机
器10架，其中6架为中国工厂出品，4架为德国工厂出品。道外中国人设立的制造糖果工厂共
为17家，其中大罗香规模最大，设备最完善。同年，大罗香已经能够制造各种软硬糖果，遍
销东三省，远销至天津一带，每年销售额达20万元（哈大洋）。特别是大罗香首创生产的
“永年小人糖”选料精，做工细，其形状完全是姿态各异的小男孩造型，香酥可口，好吃好
看，多吃不厌，畅销全市及东北各地，倍受社会各阶层的欢迎。
此间哈尔滨市场上销售的糖果除一部分是本市产品外，主要还有香港、日本和波兰产品。
其中波兰产的块糖，以其质硬品质优良受到日本及其他外国人中产阶层以上消费者的欢迎。
1931年以后进口中，日本产品在价格上占绝对优势，而与其对抗竞争的有北满制糖株式会社
（阿什河糖厂）的产品和满洲制糖公司（今哈尔滨糖厂）的产品。冰糖，历来是进口香港产
品和日本产品占优势，软糖，除有日本森永糖果工厂、大罗香糖果工厂产品以外，苏联人在
哈尔滨市开办的糖果厂生产的产品也占相当大的比重。到1937年，苏联开办的软糖制造工厂
共计有12家，分布在道里、南岗两区，资本额共计19．3万元（伪满币），年生产、销售额
达78．6万元。此间，日伪政权为扩大军需，加强对糖果的统制，1939年将块糖和冰糖等糖
果也列为“甲级统制品目”，施行配给，购销数量急剧下降，1939年1—6月份仅输入块糖和
冰糖706吨，而且大部分被用于军需和被日伪上层阶层消费。1945年日本投降时，因阿什河、
呼兰等糖厂遭到破坏停产，加之受国民党发动的内战影响，关内外交通堵塞，市场上糖果脱
销，直到1948年阿城糖厂恢复生产，糖果才重新出现在市场上。
中华人民共和国成立以后，国民经济逐步得到恢复，哈尔滨、呼兰、范家屯等糖厂以及
市内各糖果厂相继恢复生产，糖果购销数量逐年增长。1951年市区收购量和销售量分别达到
59吨和69吨，1952年分别增长到139吨和153吨，到1959年分别达到2991吨和4832吨。1960年
起，糖果供应紧张，购销数量大幅度下降，全年糖果购进量和销售量分别为1559吨和2387吨。
1963年糖果购进量减少到896吨，1964年销售量下降到869吨，平均每人消费糖果0．44千克。
1965年供应好转，1965—1966年购进量分别增长到2251吨和4309吨，市区销售量分别增长到
1485吨和2601吨，平均每人糖果消费量分别为0．74千克和1．28千克，“文化大革命”十年
中，市场受到冲击，糖果购、销数量停滞不前，徘徊在4000吨左右，供应再度紧张，恢复限
量供应办法。
中共十一届三中全会召开以后，糖果生产迅速发展，流通渠道增多，购、销数量大幅度
增长。1980年购、销数量均达到7800吨以上，每人平均消费糖果2．39千克。1981年购销数
量增长到1万吨以上，平均每人消费糖果3．80千克。此间，糖果购销两旺，花色品种大量增
加。历史上，哈尔滨市以生产和销售水果糖、电光球糖、薄荷糖等硬糖为主，数十年一贯制，
硬糖块型偏大，咸度较高，味道单一，特别是水果糖，味道很难区分，而且包装质量差，图
案陈旧。改革开放以后，产品迅速更新换代，质量不断提高，新风味、新品种层出不穷。到
1982年，全市生产和销售的糖果已增加到高、中、低3档8类270多个品种。其中，水果糖品
种26个，奶糖品种123个，巧克力和巧克力夹心糖品种32个，蛋白糖、琼脂软糖、酥心糖品
种各有8个，其它品种15个；营养丰富、包装精美的胶质奶糖、蛋白糖、乳脂糖、巧克力糖
和透明水果糖等品种深受市区消费者欢迎。薄荷饼糖、电光球糖、脆香糖等品种打入国际市
场，巧克力酒心糖、话梅糖、可可糖及各种奶糖、蛋白糖等品种畅销国内各省、市、自治区，
花蝶牌话梅糖、花蝶牌龙江酒糖、黑白太妃、红梅牌白雪奶糖、墨菊巧克力和江帆牌大虾糖
7个品种被评为全国优质食品；松花江食品厂生产的江帆牌巧克力酒心糖，以茅台、竹叶青、
泸洲特曲等各种优质名酒作原料，用巧克力砂糖等挂皮精制而成，是中国传统风味食品之一，
具有醇香浓郁、入口酥脆、回味香甜、营养丰富等特点，远销京、津、沪等全国10多个大中
城市，1983年9月，获国家优质食品银牌奖。市糕点糖果公司所属综合食品厂生产的上海风
味糖果可可、杨梅、香草、什锦等品种以其甜度低、口感细腻、味道纯正、装潢美观为特点，
受到消费者青睐。人们争相购买，并销往牡丹江、大连、北京等地。由于地产糖果质量提高，
销量猛增，1984年向省内外最多调出8274吨。为哈尔滨市历史上糖果调出量最多的年份。销
售地为北京、上海、重庆、新疆、西藏等20多个省、市和地区。1988年向苏联以及东欧等国
家出口奶糖、夹心水果糖、巧克力酒糖及日本风味糖等糖果达到38个品种。此间，儿童糖果
食品发展迅速，销量激增。BC营养糖、可可酥糖、BI可可糖、可可补血糖、多维奶糖等儿童
糖果营养丰富。飞机VC糖、手枪糖、动物巧克力、铅笔糖等形象多样，有益于儿童身体健康
和智商的发展，受到儿童欢迎。到1990年，仅南极小食品市场销售的儿童糖果就增加到150
多种。同年，市风味糖制品公司生产的五彩泡泡糖，包装精美，品种独特，上市后一炮打响，
仅1—10月份就销售374．5吨，受到广大儿童的欢迎。9月，由黑龙江东方糖果有限公司在国
内独家生产的新型儿童糖果“思奇乐跳跳糖”面市，把糖放到嘴里，不仅味道甜美，而且能
蹦蹦跳跳，并发出辟辟拍拍的声响，有刺激口腔、消除疲劳、振作精神的作用，立刻以其构
思奇特、口感奇妙、甜度较低、趣味性强等独具的魅力，备受儿童和家长们的欢迎，成为风
靡哈尔滨市的热销商品。
（三）价 格
1931年以前，哈尔滨市糖果价格比较低廉。1926—1931年毛八舌糖平均每千克零售价为
0．31元（银元，下同）左右。1932年日军侵占哈尔滨市后，物价暴涨，毛八舌糖每千克零
售价上涨到0．57元（伪满币，下同）。日本为扩大侵略战争，对糖果逐步加强统制，牵动
糖果价格不断上涨。1934—1936年毛八舌糖每千克零售价为0．439元，1938年毛八舌糖每千
克零售价上涨到0．441元。1939—1940年分别上涨到0．48元和0．80元，1944年毛八舌糖每
千克公定价格为0．80元，而黑市价格则高达19元左右，为公定价格的23—24倍。
中华人民共和国成立初期，物价迅速得到稳定，糖果零售价格逐年下降，1951—1953年
毛八舌糖零售价格分别下降到每千克19000元（旧人民币，下同）、18580元和17860元。
1956年毛八舌糖被列为市掌握作价商品。零售价格每千克为1．842元（新人民币,下同)。
1957年下调到1．80元。
1959年起，市场供应紧张。为满足群众需要，1961年2月10日起，哈尔滨市对糖果开始
实行高价供应，每500克以5元为起点，以5—6元为主；少量10元以上，平均销售价格为原材
料成本的4．5倍。随着市场好转，高价糖果销售数量不断减少，为扩大推销，多次下调高价
糖果销售价格。1962年8月5日和11月1日，起点销售价格分别下调到每500克4．20元和3．20
元；1963年7月20日和11月1日，以古巴砂糖为原料的高价糖果、冰糖起点价格分别下调到每
500克2．60元和2．20元，以白砂糖为原料的高价糖果、冰糖起点价格分别下调到2．80元和
2．40元。1965年1月26日起，以古巴砂糖为原料的高价糖果和冰糖最低零售起点价格每500
克2．40元调低为1．70元，仅比平价糖果高55％左右。糖果供应逐渐恢复正常，7月15日，
糖果退出高价。
1966年“文化大革命”开始后，毛八舌糖的名称被取消，统一改称杂瓣糖。其它一些传
统的老品种，如太妃糖、贵妃糖、依力斯、仁丹糖、咖啡、可可等或因其“封建色彩严重”，
或被冠以“为资产阶级老爷服务”等罪名被勒令停止生产，而杂瓣糖和味道单一、包装粗劣
的硬水果糖充斥市场，价格也一直未作调整。
中共十一届三中全会以后，糖果供应好转，传统的老品种逐渐恢复，新品种不断增加，
价格也有所下降。1980年腊纸包装硬水果糖每500克零售价下调到1．07元。12月28日，在花
生米价格下调后，以花生米为原料的糖果价格随之下调，其中：大虾糖每500克零售价由
1．60元下调到1．50元；娃娃香糖每500克零售价由1．65元下调到1．55元。
1984年7月话梅糖、花生糖等小商品（小食品）价格放开，实行优质优价，对优质名特、
传统风味产品，从优定价，获国家金质奖的产品，在现行价格的基础上加价20％，获国家银
质奖的产品加价15％，获部优和省优的产品加价10％，名牌落选取消加价，对劣质产品从低
定价，长期不改的采取惩罚价格，对优质传统风味的糖果的经营利润由5％—8％上升到10％。
1985年3月除腊纸水果糖、玻璃纸硬糖、巧克力酥糖、半砂麦乳奶糖（标准品）以外，其它
品种糖果价格由企业自行定价和管理。1987年5月14日，酒糖、水果糖、大虾糖等价格上调，
奶糖和巧克力糖价格下调，其中，巧克力糖每500克由5．80元下调到3．25元，下调幅度为
43．97％。1990年受市场疲软影响，糖果价格普遍上调，其中：水果糖每500克零售价格上
调到2．87元，奶糖上调到2．20元，巧克力糖上升到4．37元。
二、糕 点
（一）供应政策和办法
粮食统购统销政策实行后，1957年5月起，糕点开始实行限量供应办法，消费者持粮票
购买大面包，每人不得超过0．75千克。小面包市场一律停止供应，少加工一部分供给西餐
馆、牛奶馆、咖啡馆零售,不准外带，其次供应电影院、剧院、医院、疗养院、公园、江北
风景区等，零售网点，以零售为主。道里、南岗的秋林商店等5个商店，加工部分高级面包
供应市场，不收粮票。7月，对糕点实行限量供应办法，每人每次不超过2．5千克。1958年
春节每人每次不超过1千克，同时对元宵实行定量供应办法，凭证供应每人元宵8个。3月起，
糕点限量供应由1千克提高到2千克，“五一”节限量供应2千克。中秋节对月饼实行限量供
应，每人次不超过2千克。1959—1960年，副食品供应紧张，新年、春节、“五一”节，糕
点限量供应每人次1千克，春节每人定量供应元宵15个。中秋节每人定量供应月饼0．5千克。
1960年起，对3周岁以下婴儿凭婴儿购货证每人每月供应婴儿饼干1千克。1961年春节元宵定
量供应标准降低到10个。2月10日糕点实行高价供应后,一般低级普通糕点市场停止供应。9
月21日起，对城市有证人口开始实行凭糕点票定量供应糕点办法,原则上每人每月供应0.25
千克，对郊区及无证人口一律不做供应，供应时核实回收粮票，采取粮票凑两、糕点饼干
找齐的回收粮票办法，一般饼干每人供应量为0．275千克，收粮票0．2千克（面值，下同），
一般点心每人供应量为0．3千克，收粮票0．2千克，带馅点心每人供应量为0．25千克，收
粮票0．15千克，油茶面收0．2千克粮票供应0．25千克。中秋节月饼定量供应标准降低到每
人0．25千克。同年，婴儿和居民凭票（证）定量供应的饼干被列为与人民生活70％的必保
品。1962—1963年元宵定量标准降低到每人3个。1963年7月份起，对凭证定量供应的普通糕
点、婴儿饼干实行当月有效，过期作废的供应办法。1964年糕点供应好转，5月起，对居民
定量供应的糕点（包括婴儿饼干）由凭证定量供应改为凭证不限量供应。1965年3月，平价
糕点（包括饼干）敞开供应，按用面量核实回收粮票。
“文化大革命”开始以后，市场供应再度紧张，1970年3月1日起，婴儿饼干恢复实行凭
证定量供应办法，对3周岁以下婴儿每人每月凭证供应1．5千克。1973年春节对糕点实行凭
证限量供应办法。每人次凭证限量供应2千克，1974年中秋节，对月饼实行凭证定量供应办
法，对城市居民每人供应0．5千克，对郊区农业户每户供应1．5千克。1975年起，糕点限量
供应标准降低到每人次1千克。1977年中秋节改为凭“按户供应券”每户供应1千克的办法，
1978年中秋节改为凭证每人次供应不超过1千克。中共十一届三中全会召开以后，糕点生产
发展，货源充足，购销两旺，1979年春节起糕点（包括饼干、月饼）取消凭证（票）定量供
应办法，敞开销售，任意选购。
（二）购销数量
中东铁路修建后，以面包、糕点等为主食品的俄国及英、美等欧美人大量涌入哈尔滨市，
加速糕点加工和贩卖业迅速发展起来。1902年，由希腊人经营的面包厂开业，生产和贩卖大
圆面包、槽子面包等，市民将该厂所在的街道称之为“面包街”（今道里区红专街）。1905
年哈尔滨埠头通过松花江水路输入糕点、罐头等食品达72．89吨，输出糕点等达到260．1吨，
其中，输出饼干就达3．05吨。1908年，全市点心店（厂）已发展到16个，面包店（厂）发
展到14个，仅傅家甸就有点心店35家，从业人员181人，当地人开办的“永兴齐”点心铺规
模较大，资本金为1000元（银元，下同）。同年，全市食品糕点输出量达85．78吨，交易额
达200万元，1911年，浙江绍兴人王阿大、许欣庭投资白银2400两，在傅家甸正阳街（今道
外区靖宇街）创办老鼎丰南味货栈，经营南味点心，因制作精良，颇受消费者欢迎，日销各
式糕点达500余千克。同年，日商“一品香”糕点铺在埠头区买卖街开业。此时，哈尔滨市
糕点业比较繁荣，中式、西式、日式糕点一应俱全，花样、品种繁多，竞争较为激烈，购销
量大幅度增长。到1913年，食品和糕点仅输出量就达2310吨。1921年，傅家甸中国人经营的
糕点和面包铺达到123家，其中，纳税100—500元的有3家，纳税100元以下的有111家。其中，
同记商场开办的“大罗香”食品厂规模最大，生产和销售的蛋糕、青梅糕、一品糕、大油糕、
卷糕、苏合力、苏达饼干成色好，味美适口，而“大罗香月饼”则最负盛名，其用蒸熟的白
面香油和面做皮，用蜂蜜和馅，用料精良、工艺考究、风味独特，博得“大罗香月饼隔年不
硬，越放越酥”的美名。“大罗香月饼”有大罗新牌提浆月饼、大罗新牌酥皮细月饼、皇宫
细月饼等130多个品种，不仅在市区畅销，还远销黑河、奉天、大石桥等地，年销售量达到
250—300吨。
1921—1925年全市食品糕点的输入量和输出量年均在2000吨左右。1927—1929年输入量
上升到4000吨以上，1931年“九·一八”事件爆发，哈尔滨市经济恐慌，面包、糖果、点心
等购买力薄弱，营业者纷纷倒闭。全年，输出、入量下降到2000多吨。日军侵占哈尔滨市以
后，加强对食品的掠夺，1932—1937年全市食品糕点杂货类输入量上升到5000吨以上，1934
年最多达到7109吨。糕点除一部分为中、上层人食用外，其它大部分被用作军需。1940年5
月，粮油受到统制，全市有32家点心、面包铺子因面粉、油脂原料短缺而停业，面包、点心
师只好改行另谋职业。11月18日，哈尔滨白俄糕点厂制作贩卖同业协会成立。中国人经营的
糕点制作贩卖业也被迫成立同业协会或组合，日伪当局对糕点厂生产和贩卖实行配给，糕点
购销数量逐渐减少。1941年1月14日起，日伪当局对豆油加强统制，在全市建立13处豆油供
应站,糕点加工业因无原料全部陷入歇业状态，只有日商“一品香”、池田商店、“岩见屋”
等少数店（铺）、堂进行点心生产。到日本投降时市场上糕点时有时无。
中华人民共和国成立后，人民生活水平提高，糕点成为普通劳动群众喜欢的食品，购销
数量不断增长。1950年糕点购进量为9吨,销售量为14吨，1951年购销数量增长到65吨；1952
年购销数量分别增长到202吨和194吨。到1959年全市糕点购销数量分别猛增到1．27万吨和
1．56万吨。虽然糕点生产迅速发展，购进数量成倍增加，但仍然不能满足人民日益增长的
消费需要，1957年起开始对糕点实行限量供应办法。60年代初期，市场供应紧张，1960—19
62年购销量下降到1万吨左右。1963年，市场好转，购买力向肉、禽、蛋等副食品方面转移，
糕点销售量继续下降，全市市区销售1．11万吨，1964—1965年分别下降到0．95万吨和0.83
万吨。
1966年“文化大革命”开始以后，糕点生产和经营受到冲击，普遍压缩高档品种，不准
生产“带有封建色彩”的食品，肉制品、糕点、糖果等只准生产每千克2元以下的，小面包
生产以0．09元的为主。一些历史悠久的名贵品种如秋林大面包、京八件等均被冠以“修正
主义”、“封建主义”等罪名被迫停止生产和销售，甚至连月饼也被改名叫“丰收饼”，市
场上销售的仅有饼干、蛋糕、桃酥、长白糕等少数一些普通品种。“老鼎丰”等历史名店也
被砸烂招牌，改名为“大众”食品店。
“文化大革命”期间，糕点年均购销数量徘徊在1万吨左右。始终供不应求，多次发生
“抢购风”。1970年初，受“备战备荒”影响，全市抢购饼干，为保证婴儿饼干供应，3月
份起对婴儿饼干实行限（定）量供应办法。1972年10月再次刮起集中抢购粮食、糕点、饼干
的“抢购风”，为均衡供应，1973年起对糕点恢复限量供应办法。
中共十一届三中全会以后，供应好转，购、销数量大幅度增长，1979年达到2．5万吨以
上，1980—1981年购、销数量均达到2．9万吨。1982年以后，社会购买力逐渐投向肉食、水
产等副食品，糕点一般作为节日馈赠礼品和老年、儿童食品，购、销数量有所下降，1983年
减少到2．4万吨。此间，“老字号”和传统风味糕点得到恢复，新产品、新品种不断增加，
果香型、奶香型、豆香型、枣香型、籽仁香型、蜜香型、肉香型、蛋香型等传统风味月饼品
种恢复到200种以上，其中，“糕点大王”、老鼎丰食品厂厂长徐玉铎，带领职工并亲手制
作的老鼎丰月饼，配方讲究，造型新颖，色泽光亮，口味独特，分为硬皮、酥皮两大类，品
种花样多达210多种，川酥月饼，蜜制白果月饼获得国家银质奖。市民建会员、省工商联执
行委员王联学为恢复和发展传统风味食品，将自己珍藏40余年的130多种“大罗香”月饼制
作秘方献出来，使选料精、工艺细、脆香可口、久放不硬的“大罗香”月饼得以重新登市。
糕点经营逐渐向点心化、礼品化、方便化、保健化和营养型方向发展，并相继恢复和增加西
点、中西结合糕点、生日蛋糕、寿桃、礼品点心等糕点品种，名优产品不断增多。1985年，
第一副食品商店加工和销售芝麻饼、蛋糕、茶羹、菱角酥、椒盐饼干5种无糖食品，口味酥
软芳香，不油腻，适于老年人、糖尿病患者食用。1986年，老鼎丰糕点厂生产的老鼎丰一口
酥、前进糕点厂生产的富强牌八裂饼、胜利糕点厂生产的双鸽牌桃酥、回民糕点厂生产的云
燕牌桃酥等7种食品被评为1986年度商业部优质产品。1987年，蜜制百果、蜜制川酥、精枣
泥、香油川酥、酒酿川酥、蛋黄月饼等分别被评为国家、商业部、省三级优质产品，火腿、
鸡丝、椒盐、酥皮、南味、三软馅等传统风味月饼销售量不断增长，全市糕点品种多，花样
多，市场丰满，仅月饼一项，市糕点公司各厂家循环上市品种达60个以上。新研制面市的品
种有蜜制松仁、蜜制果味、香酥、高蛋白、东北红参、鲜桃、马林果、黑加仑子、海味、葱
油、蕃茄、甜味菊、鱼松、奶味、五香月饼等38种，形状除圆形外，还有椭圆型、梅花型、
菱形、方型、长方型、桃型、八角型、灯笼型等十几种形状。1988年徐玉铎东渡日本讲学归
来，制作并推出奶油、蜜制、果香、籽仁、椒盐、薯类、青年、儿童八大系列月饼，投放市
场后，深受消费者的欢迎。久负盛名的秋林公司江帆牌大面包荣获中国食品博览会银牌奖。
同年，奶油饼干、高蛋白饼干、起酥点心等糕点远销苏联和东欧国家。
1989年初，南极小食品批发市场在道外区建立，1990年摊床发展到6400个，以个体商贩
为主体，批发兼零售，经营全国的名、优、特食品，有饼干、儿童小食品、快餐食品、糖果、
饮料、罐头、调料、奶制品等1000多个品种，儿童糕点、饼干、小食品品种繁多，五光十色，
令人目不暇接，而且经营灵活，薄利多销，经营效益十分显著，其中仅专营广东江门儿童乐
饼干的南十六副食品商店批发部摊床每天销售额就达7000多元。整个市场平均每天有30万元
的商品流向本市、本省以及邻省城镇乡村成千上万的商店、食杂店，年交易额达1亿多元，
成为全国三大小食品批发市场之一。
（三）价 格
20-30年代，哈尔滨市糕点价格比较低廉，1909年出版的《满洲地方志》记载：光绪三
十四年（1908年）傅家甸点心每一篓（约10千克左右）单价平均为4．00元（银元，下同）。
1916年1月7日，沙俄操纵的哈尔滨市董事会公布《本埠及四郊面包价格章程》规定：头号面
粉所烙的面包，每磅不得超过八戈比（卢布，下同）；二号面粉所烙的面包，每磅不得超过
七戈比四分之三；三号面粉所烙的面包，每磅不得超过七戈比半；四号面粉所烙的面包，每
磅不得超过六戈比四分之三；黑面所烙的面包，每磅不得超过五戈比四分之三。1930年，道
里、南岗、西八杂市面包每500克市价为：白面包0．12元、半白面包0．11元，半黑面包为
0.08-0．10元，黑面包为0．9-0．10元，小面包每个为0．05元。1931年饼干零售价每500克
0．195-0．293元。1934-1937年，白面包每500克零售价为0．10-0．12元（伪满币，下同），
半白面包为0．10-0．11元。蛋糕每500克零售价格为0．40元。"七七"事变爆发后，日伪政
权为扩大军需，加强对粮食、食品等物资的统制，牵动糕点价格不断上涨，1936年糕点平均
价格为基期100，1939年指数上升到143．11，1940年上升到291．77，1942-1943年分别猛升
到627.66和574.63。1945年日本投降时,伪币毛荒,物价飞涨,蛋糕每500克零售价为0.85元。
中华人民共和国成立后，糕点价格逐步得到稳定，1950年中级饼干每500克零售价格为
0.736元（已换算为新人民币，下同），1951年略上升到0．77元，1952-1954年逐年下降,3
年分别下降到0．735元、0．72元和0．70元。1956年公私合营以后,糕点实行国家定价。同
年，精粉蛋糕每500克零售价格为0．84元，大圆面包每个2．5千克，零售价为1．05元，沙
一克每个0．28千克，零售价为0．14元，糖面包每个0．14千克，零售价0．08元。中级提浆
月饼每500克零售价为0．84元。1957年蛋糕每500克零售价格为0．64元，机制地产婴儿饼干
每500克零售价格0．52元，机制普通饼干每500克零售价格为0．49元。
1959年4月，开始生产和销售高级糕点，每500克价格在3．00元左右，商业批发毛利在
50％左右。7月份，高级糕点的商业利润降低到20％以上，单价在2．30元左右。
1960年2月10日起，开始供应高价糕点，每500克零售起点为3．00元，同时除平价婴儿
饼干和凭票（证）定量供应的饼干以外，其它普通糕点停止生产和供应。高价糕点每500克
零售价分别为：蛋糕2．88元、月饼（中级）3．00元，炉果5．00元，桃酥5．00元，江米条
3．00元，普通饼干3．00元，糖圆面包1．00元。
1962年8月5日和11月1日，高价糕点零售价格先后两次下调，每500克起点零售价格分别
下调到2．50元和2．00元。其中，月饼每500克零售价为2．50元，炉果为2．80元，桃酥为
2．60元，江米条为2．70元，普通饼干为2．70元，糖圆面包为0．84元。
1963年，市场供应好转，新增加7种平价糕点，其中：桃酥、杏仁酥、槽子糕、长白糕
和油炸鸡子小麻花每500克零售价均为0．80元，什锦糕为0．85元，方薄脆为0．74元，奶粉
普通饼干（也可以供应婴儿）为0．66元。同年，婴儿饼干调整到每500克0．63元；高价糕
点零售价格起点先后分别下调到1．80元和1．50元。1964年平价炉果每500克零售价格上调
到0．78元，蛋糕调整到0．87元。
1965年1月26日，高价糕点起点价格下调到1．30元，7月15日退出高价，平价敞开供应。
此后，平价糕点零售价除蛋糕在1970年下调到0．85元以外，其它品种价格一直到1979年14
年未作调整。
1979年11月1日，国家提高猪肉、鲜蛋、牛奶等8种副食品销售价格，糕点因生产成本增
加，销售价格也随之提高，提价后糕点500克零售价格分别为：蛋糕0．95元，月饼0．90元，
婴儿饼干0．63元，炉果0．68元，桃酥0．80元，糖圆面包0．18元。
1980年以后，传统风味糕点品种逐渐得到恢复，新品种不断增加，价格有所上升。1984
年，小商品、小食品价格放开，实行工商协商定价，优质优价。中级月饼每500克零售价上
调到1．20元，沙一克每个零售价上调到0．35元，秋林公司大圆面包（每个重2．1千克）每
个零售价上调到1．61元。
1986年为解决放开的小商品放而不开，糕点作价燃料动力费、固定生产费多年不变，糕
点生产出现困境等问题，修定糕点作价办法，按固定费用额计算，糕点每个工人每天生产50
千克产品费用提高到6．00元，然后按生产定量算出成本中应摊的费用额，由于费用增加，
糕点平均价格上调11％左右。其中，婴儿饼干由0．63元上调到0．82元，炉果由0．68元上
调到0．75元，桃酥由0．80元上调到0．85元，糕点生产逐步摆脱困境。
1988-1990年，粮油、鸡蛋、牛奶等价格不断上调，糕点销售价格也逐步提高。其中：
1989年蛋糕每500克零售价上调到1．50元，月饼上调到1．32元，婴儿饼干上调到1．10元，
炉果上调到0．97元，桃酥上调到1．30元，普通饼干上调到0．80元，大圆面包每个上调到
1.70元。1990年哈尔滨市调整糕点作价办法,平价凭粮票供应的各类糕点国家定价。凡是用
议价粮油生产的各类糕点，均实行指导性价格；市管糕点统一配方、统一价格的品种为：大
圆面包、沙一克、花面包、普制蛋糕、长白糕、婴儿饼干、桃酥、炉果、价格一律由市物价
局审批；市管以外品种（包括实行指导价格的议价品种）糕点，按市物价局规定的作价办法，
商委系统由糕点公司审批，粮食系统由市粮食局审批，社会办厂的由市物价局审批。糕点价
格政策进一步放开，由计划价格逐步向市场价格机制转换。同年，各类糕点依据市场变化，
普遍相应提高销售价格，其中：蛋糕每500克由1．50元提高到1．95元，月饼和婴儿饼干提
高到1．40元，桃酥提高到1．60元，炉果提高到1．32元，普通饼干提高到0．97元。价格适
当提高后，使糕点业恢复生机和活力。全年，市区糕点购进量上升到10．252吨，比1989年
增长23．27％。 |
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