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一、职业培训
（一）学徒制度
饮食服务业技术性很强，哈尔滨市解放前，饭店、理发、照相、浴池、洗染业等都有一
套严格的学徒制度。通过招收徒弟，培养后继人才。大小饭店收的徒弟，从打杂开始，经过
2—3个月的短期考验后，根据个人的才能和业务需要，分配到各部学徒。对忠诚、老实、可
靠、粗通文字能写写算算的，少数分配到帐房工作。对容貌端正，口齿伶俐，能随机应变的，
分配堂上培养为服务员。对体格好能吃苦的，分配到灶上培养为厨师。一般服务员学的快，
一两年就可以发给工资。厨师一般要学3年，从基础学起。灶上的徒工要经过打杂、了青、
切墩、瞧火、二火、头火（也叫破案子）等五六个步骤，案上要经过打杂、帮案、头案等三
四个步骤，都是按阶段提升。学习方法主要是看和做，看师傅的做法，慢慢学起，由简到繁，
由粗到细，在师傅的严格要求和不断指导下，逐渐掌握全面技术。
理发业无论是开店或挑担，均愿收徒传艺。学徒须托人请保，立学徒字据，注明“生死
逃走，师傅概不负责”。一学3年，师傅只管吃喝穿住。头年主要做杂活，学艺只能抽空
“学”,次年学习基本功,包括练宽心锤，摇腕子，学习刀法和剪法。摇腕子是为了把手腕搞
活，要求徒工站好丁字步，两壁抬平，在右手腕上端放一个盛满水的杯子，做到腕子扭动，
杯水不外溢。掌握5种刀法（正刀、反刀、推刀、提刀、滚刀），6种剪法（平剪、削剪、尖
剪、托剪、夹剪、挑剪）等基本功，还要学些推拿按摩技术。粗通技艺后，开始做“花班”。
3年期满艺成，须请“谢师酒”，才算出徒。其他浴池、照相、洗染等行业，虽然技艺不同，
但对学徒的基本要求也是如此。
饮食服务业的师徒关系很密切，徒弟多靠师傅的名字吃饭，到哪里只要提起是谁的徒弟，
就可以采用。师傅怕丢面子，都很耐心地把技艺传给徒弟，徒弟对师傅非常恭敬，侍候得无
微不至。
（二）业务培训
1956年饮食服务业全行业公私合营之后，哈尔滨市十分重视对饮食服务优良传统技艺的
挖掘和继承，积极为名师选配徒弟，签订师徒合同，并发给带徒弟津贴。1956—1966年10年
期间，培养出一批优秀骨干力量。其中有：饮食业名师徐世铭的徒弟谭宪英(特二级烹调师)；
徐玉的徒弟张志斌（特一级烹调师）；邓梅三的徒弟张仁洪（特一级烹调师）；陈茂松的
徒弟朱道良（特一级烹调师）；盛英杰的徒弟刘风兰（特一级烹调师）；孟昭林的徒弟曹秀
英（特一级面点师）；理发业名师周伟明的徒弟王桂琴、尹桂兰、宋柏松（特二级理发师)；
照相业名师刘阁的徒弟常焕文（特二级摄影师）等等。名师出高徒，后继有人。
1974年，南岗、香坊、道里、道外、太平、动力等区先后开办烹饪技术培训班，其中南
岗和道外区办得最好。南岗区烹饪技术培训班由烹饪技师盛英杰亲自负责组织培训，1月5日
创办，坚持连续开班，到1988年，共开班25期，培训学员1000余名。每期分设烹调、面食、
服务员3个组，采取理论和实践相结合以实践为主的教学方针，上午讲理论课，下午实际操
作，对外供应。大体6个月一期，期中有测验，结业进行技术考核，作出综合技术鉴定。所
有结业学员，在技术、业务上都有明显提高。
（三）岗位练兵
1958年“大跃进”之后，为适应社会对饮食服务行业的需求，扩大服务能力，吸收大批
新职工参加行业工作。由于任务重、时间紧，来不及集中起来系统培训，只能在到岗之后，
干什么学什么，以老带新，大力开展岗位练兵。
为检阅老职工的技术实力，挖掘技术潜力，鼓励老职工献技献艺，更好地培养新职工在
技术上的成长，全行业展开轰轰烈烈的技术竞赛，创出各行业各工种的先进记录。经过层层
表演，逐级选拔，选出尖子、能手、标兵组织巡回表演，对促进饮食服务行业的技术发展，
起到积极作用。
（四）技术队伍状况
1960年起，根据商业部和省服务局的要求和部署，哈尔滨市饮食服务业，开始授予职工
技术职称，此后采取多种办法进行培训、考核、评议技术骨干，从低到高，从少到多，逐步
发展扩大。
1960年7月1日授予技术职称的有，经商业部批准：烹调师：徐世铭、刘祯祥、周士硕、
曲统祥、林丕基、于春溥、陈道南；理发师：范德贵；摄影师：刘文阁；织补师：冯长春；
修脚师：王绍勤；
1964年7月10日批准，经中共哈尔滨市委、市人委授予技术职称的有：三级烹调师：吴
凤山；四级烹调师：郭永俊、赵永省、高贵元、段福茂、邓梅三；五级烹调师：张东盛、李
润堂、李洪恩；四级面点师：林丛之；五级面点师：孟昭林、张国书、候振远；宴会设计师：
李学善；三级服务师：刘巨茂、刘志信、马彦章；三级冰棍制作技术员：程水石、滕保永；
三级假发师：何庆山；烫发师：周伟明、粱元新；五级修脚师：王绍彬；三级浴池服务技术
员：王督福；四级摄影师：宋建堂、王志程；五级摄影师：高凤鸣；四级洗染师：赵义山；
五级洗染师：滕云海。
1978年6月3日经黑龙江省革命委员会财贸办公室批准，授予技术职称的有烹调师：张志
斌、张天福、姚镇境、盛英杰；面点师：徐文范、于贵；宴会设计师：赵辉、汤宝裕；理发
师：傅立正、张卓然；摄影师：高成义、徐继远、曲继常。
1979年10月22日黑龙江省商业局批准，授予技术职称的有：二级烹调师：王春山、朱道
良、徐玉、林玉宽、郭福基、于代臣、张仁洪、苏宝林、刘凤兰、王启瑞、张汝财、于柱、
姬长明、谭宪英；二级摄影师：常焕文、张滨生；二级整修师：周文茹、桑聚福、尹桂兰；
二级理发师：宋柏松、王桂琴、尹栏兰、冯秀玲、张桂兰、韩静、杜晓英、蔡海涛、龚月荣。
1981年10月19日黑龙江省政府财贸办公室批准，授予技术职称的有：特级面点师：孟昭
林；特级烹调师：张志斌、盛英杰、姚镇境、张乐竹、孙延群；特级摄影师：曲继长、徐继
远、宋建堂。
1981年11月9日经黑龙江省服务局批准，授予技术职称的有：一级烹调师：张汝财、张
仁洪、刘凤兰、刘东来、刘子孝、王春山、王启瑞、曲福铭、朱道良、李崇吉、苏宝林、鲍
新佐、姬长明、于代臣、谭宪英；一级西点师：刘凤琴、曹秀英、郑洪山；一级摄影师：万
立业、张滨生、张德才、常焕文；一级着色师：赵雪华、张相林、陈月娟；一级暗室师：李
光德、冯敏；一级整修师：尹桂兰、桑聚福、周文茹；一级理发师：王桂琴、尹桂兰、冯秀
玲、宋柏松、张桂兰、杜晓英、邹永先、王亚琴、韩静、龚月荣、蔡海涛、郭淑珍、张凤兰。
二级熟调师：许子良、滕安民、张金波、孙文义、杨光、丁相兰、冯东生、吴立伯、索文喜、
张淑琴、苏宝林、孔淑琴、郑久祥、葛文达、盖显奇、周长德、冯永臣、徐照林、李成海、
魏连举；二级面点师：张兆杰、任家长、王戍江、赵士琴；二级服务师：韩友丽、王天生、
王寿山、王凤兰。
1983年11月14日经黑龙江省服务局批准，授予技术职称的有：一级烹调师：索文喜、唐
广信、郭福基、孔淑琴、王友芳、赵立新、许子良、盖显奇、樵涛、郝明亮、孙文义、郑久
祥、滕安民、李成海、赵炳生、张金波、肖宝林、杨光、周长德；一级面点师：王家瑞、马
春茂、任家长、赵世琴、王戍江、周广学；二级服务师：李惠英、周毓贵、王丽英、李颖、
才莉娜、张振兰、祝桂兰、姚洪兰、张守琦、陈建秀、连新兰、王淑敏、张宝华。
1984年5月10日经黑龙江省服务局考核，授予技术职称的有：特级烹调师：谭宪英、张
汝财、朱道良、刘东来、王春山、张仁洪、苏宝林、曲福铭、鲍新佐、刘凤兰、宋国胜、孙
永增、董延龄、李宝珠、张守德、徐正举、康日永；特级面点师：刘凤琴、曹秀英。一级服
务师：沙英新、王天生、王桂兰、王凤兰；二级烹调师：侯振忠、杨东华、王惠珍、孟繁义、
宋艳滨、李铎、宋瑞林、张德先、李春生、刘开喜、范伟、王大伟、张殿军、李清浩、黄永
武、刘新春、王清林、苏殿国、李月增、李学宝、顾传义、张德祥、刘百超、邢增祥、宋炳
连、贝洪伟、胡雨村、齐延华、李敬芳、田海州、佟祥贵、王英勒、周巨宏、管功江、侯植
森、于国新、张惠、郝家成、王占跃、金中华、刘继先、李宝君、邵庆平、刘伟海、修先文、
王滨生、李勤、刘铁富、白玉奇、赵长锁、曹立滨、范忠全、林德胜、王立成；二级面点师：
王哈娟、孔宪兰、马桂兰、孙敬珍、原秀云、张淑琴、李秋霞、孙秀芝、王菊梅、朱华、徐
玉花、胡桂琴、杨秀珍、王淑华、赵言明、邢桂荣、王胜利、曲仲华、封惠琴、赵桂英、王
敬连、王桂英、刘淑坤。
1985年11月26日经黑龙江省服务局考核，授予技术职称的有：一级摄影师：方毅；一级
整修师：王志杰。二级着色师：王玉芳、宋秀英、冯玉英、李彦如、杨桂兰、郝维国；二级
暗室师：李丽春；二级摄影师：龙占国；一级理发师：薛惠；二级理发师：孙秀翠、岳志芬、
许玲玉、戴丽娟；一级烹调师：田晓云。
1986年10月23日经黑龙江省服务局考核，授予技术职称的有：一级理发师：刘月华、李
化民、李清莲、邵华英、赵清媛、戴丽娟、王春华、吴松、岳志芬、刘德美、刘桂霞、范淑
荣、王令、解桂苓、王淑芬、陈东林、刘曰梅、方丽娟、张立芝、孙连任、王志梅、韩淑芹、
孙秀霞、张玉珍、许苓玉、胡勤红、傅代红、毕连芝、傅美丽、梁洪科、李淑清、英华。
1986年11月12日经黑龙江省服务局考核，授予技术职称的有：二级烹调师：李铁文、孙
彦祥、李文森、隋国兴、郭大春、陈敏杰、于任侠、于捱洲、于振江、于钦森、孙洪祥、常
绍庭、王积成、谷玉敏、那顺育、张玉喜、宋波、胡长杰、刘金奎、阎滨生、党理维、祝宏
志、王友、邹志国、田国庆、李秋芳、蒋振杰、穆彦贵、郝庆敏、徐可发、吴再望、孙树国、
高金善、张万石、刘元财、宁清林、王世宏。
1987年4月16日经黑龙江省服务局考核，授予技术职称的有：一级摄影师：尹中睦、宫
连城、李度、王先庆、董静岩、薛庆儒、韩贵、刘晓军、杨立群、邹恒才；一级暗室师：周
小燕、尹桂芝、王淑兰、霍凤云、王秀葵；一级着色师：李艳茹、荆厚波、吴尊、王淑华、
王宝连、陈月华、张淑芬、潘杰、李凤春、阎翠莉、何建军；一级整修师：王占义、芦桂芝、
李华、赵滨霞、马秀纺、傅先。
1987年8月30日经黑龙江省服务局考核，授予技术职称的有：特二级摄影师：龙占国、
常焕文、张德才、方义、张滨生；特二级暗室师：李光德、李丽春；特二级着色师：宋秀英、
陈月娟、赵雪华、冯玉英、张湘林、林振省、王志杰；特二级整修师：周文茹、桑举福、尹
桂兰；特二级理发师：王桂芹、张桂兰、杜晓英、冯秀珍、龚月荣、蔡海涛、薛惠、王亚芹、
孙柏松、尹桂兰。
1987年8月20日经黑龙江省服务局评议，授予技术职称的有：特一级烹调师：张志斌、
盛英杰、张汝财、张仁洪、王春山、朱道良、刘东来、刘凤兰、宋国胜、孙永增、董延龄、
李宝珠；特一级宴会设计师：赵辉；特一级面点师：曹秀英；特一级理发师：傅立正、范德
贵；特二级烹调师：苏宝林、张守德、徐正举、谭宪英、曲福铭、鲍新佐、康日永；特二级
面点师：刘凤芹。
1987年10月31日经黑龙江省服务局考核，授予技术职称的有：特二级理发师：郭淑珍、
韩静、邹永先。
1987年12月16日经黑龙江省服务局考核，授予技术职称的有：特一级烹调师：王启瑞、
于春溥；特一级西餐烹调师：王政魁、王寿敏、陈质斌、赵维绥、谷方泉；特一级西点师：
任家长。
1987年12月28日经黑龙江省服务局考核，授予技术职称的有：一级烹调师：牟家庆、冯
东升、李绍军、张伟利、陈国宏、刘继先、王惠珍、曹立滨、孟繁义、王长滨、李谊芳、张
德尧、郭占斌、王立成、王志国、赵连斌、杨东华、吴立伯、宗瑞林、刘开玺、岳春岩、吴
东力、李树森、王滨、秦介正、孙和滨、张德义、李铎、王赞耀、孙德林、张林涛、丁杰、
王京传、杨荫山、郝家成、姚金利、吴滨江、唐伟、杨鑫、李永利、霍志林、宁玉林、邢柏
春、张慧、毕庆祥、胡伯义、张立钧、周春玉、高峰、冯群、徐明生、沈彪、姚军、刘长生、
张道平、林通国、姜伟、高超、董铁成、姜烈仁、刘向东、于增益、李恩才、张德众、由文
华、赵宗九、徐贵宏、王大伟、钱国清、曲金刚、郭绍明、邢福生、李笑哈；一级面点师：
李秋华、胡桂芹、朱华、孙秀芝、王淑华、王敬廉、王哈娟、封惠芹、朱玉英、贺法清、朱
丽雅、孔令英、刘长滨、房双苓、袁秀云；一级服务师：李颖、贲玉华、李惠英、王丽英、
才莉娜；一级理发师：李双梅、郭亚丽、桑翠华、于淑芳、王桂芬、沈秀英、陆桂兰、赵艳
霞、李宏贵、滕秀兰、郭金闪、杨茂森、李淑英、张化荣、赵寇兰、迟斌武。
1988年12月30日经黑龙江省服务局考核，授予技术职称的有：一级烹调师：卢会民、邢
增祥、吴玉林、于晓为、姜新海、王传贵、胡雨春、吕文彬、金学臣、赵惠彬、王斌、顾世
文、蔺广银、刘述生、宋炳连、魏绍彦。
1989年1月24日经哈尔滨市商业委员会考核，授予技术职称的有：特三级烹调师：孙占
坤、赵炳生、樵涛、赵立新、唐广信、陈加荣、杨泽忠、于代臣、索文喜、许子良、门吉发、
张金波、董世强、滕安民、郑久祥、郭福基。
1990年11月27日经哈尔滨市商业委员会考核，授予技术职称的有：特三级烹调师：田晓
云、刘春叶、吴立伯、张立钧、孙德林、孙和滨、王振文、邢增祥、牟嘉庆、宗瑞林、王志
国、宋炳连、周春玉、王赞耀、曲金刚、卢会民、张伟力、李铎、岳春岩、赵连滨、王宗森、
李树森、林玉宽、刘振华、孟繁义、王云成、吴玉林、于国新、吴东利、赵杨、姚军、肖宝
林；特二级面点师：邹桂兰、马春茂、王戍江、李秋华、刘艳华、赵世琴、赵彦明、杨桂琴、
米国华、霍怀义。
1990年末，哈尔滨市饮食服务业在工作岗位上具有技术职称的人员达到1916名，占职工
人员总数的11％，职工队伍业务素质大幅度提高。
二、服务职业学校
1960年6月，市服务局组建“哈尔滨市服务职业学校”，地址在道外区承德街247号，开
始主要是对在职人员培训。1962年10月从社会招收110名学员，学习时间3—4个月或1—2年，
先后共开办烹饪班6个，面食班4个，理发、照相各2个班，洗染班1个，财会班2个，基层干
部理论班1个，共计18个班，约640人。办学方针强调勤工俭学，艰苦创业。全校仅有教职员
工14名，采取因材施教、因时施教的办法，既学政治、又学业务，理论和实践相结合。在校
期间由行业名师刘祯祥、徐世铭、孟广哲、高凤鸣等授课。到店实习时，签订师徒合同，举
行拜师会，包教包学，采用新式教学和传统教学相结合的方式，学习效果较好。
1964年暑期服务职业学校改为“哈尔滨市服务中等职业学校”，校址迁至太平区东直路
437号，经市统一招收初中毕业生200人，分设烹饪班2个，面食班2个，服务员、洗染、财会
各1个班，学制2年，1967年6月毕业。1965年又改为“哈尔滨市服务中等技术学校”，由市
统一招生150名，分设烹饪、面食、制冷、财会、照相班（以上各班皆4年制）、洗染、理发
班（2年制）。因受“文化大革命”影响，1968年11月15日服务学校被迫停办。
1974年4月，复办“哈尔滨市商业服务学校”，开办烹饪班2个，招收学员90名，面食班
1个，学员35名。1976年7月改为财贸技工学校并附中专部，设13个专业。1980年4月改为
“哈尔滨市服务干部学校”,承担行业干部轮训，并保留技工学校。5月，改为“哈尔滨市服
务学校”（系普通中专），隶属于市服务局，为县团级，设商业、服务管理专业。1982年附
设电大班。
1985年，共计培养毕业生2176人。轮训干部120人。 |
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