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1992年，随着人民生活水平的提高，消费者对肉食品的需求发生了明显的变化，吃肉要鲜的、低脂肪的，从过去以食用猪肉为主，逐步向猪、牛、羊肉合理搭配和兼顾其它肉食品方向发展。肉类市场的特点总的看是丰满活跃，价格适宜，鲜猪肉、羊肉(片)、成品半成品继续呈现增加的势头。市食品公司鲜猪肉销售1 500万公斤，比上年增长38％；羊肉销售83万公斤，比上年增长28％；肉灌制品生产418万公斤，比上年增长4％。商品购进总值14 293万元，比上年减少9％；商品销售总额完成26 909万元，比上年增长22％；亏损总额4 470万元，包括降价销售超期储存的冻猪肉6 485吨，增加亏损2 132万元，若剔除此项因素实际亏损为2 338万元。
1992年初，市政府对肉食市场进行了全面整顿，实行了生猪定点屠宰、定点检疫、定点销售的办法。市区确立了15个屠宰点，截至年底，宰猪20．9万头，比上年增长14％，其中，检疫出痘猪3 728头，占2％，均按规定进行了无害化处理；全市共确定了274个副食品商店和57处农贸市场及摊区经销猪肉，市区农贸市场设立了21个补检点，对未经检疫的猪肉进行补检，对外地流入的猪肉实行复检。从5月份猪肉实行放开经营，放开生猪收购价格、销售价格和流通经营渠道，实行市场调节。按照市场供求规律，由买卖双方共同协商进销价格，取消猪肉进销差价补贴，变暗补为明补；取消对居民、大中专学生、军队凭票定量供应。从运行情况看，没有出现大的波动，消费者比较满意。
禽蛋市场，货源足，品种全，质量好，价格适宜。国有市场年销售鲜蛋61万公斤，家禽104万只，均与上年同期持平，主要原因是农贸市场销售和走街串巷商贩销售所占比重有所增加；禽类分割制品畅销，整鸡有滞销的趋势。分割的家禽制品除原有的鸡翅、鸡大腿、鸡爪、鸡头、鸡骨外，又新增加了鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡皮等品种。禽类熟制品新增加了德州五香脱骨扒鸡和道家烧鸡(扒鸡)等品种；鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、松花蛋等制品一年四季不断，由于地产鲜蛋生产量大，除端午节少量进一些外埠鸡蛋外，基本上都是地产蛋，并且蛋价较上年有所下降。1992年端午节期间鸡蛋价格在每公斤4．6～4．8元之间，价格平稳，比上年同期下降O．6～O．8元。(刘元本) |
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