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一、收 购
（一）收购政策
菜羊的收购政策与菜牛的收购政策基本上同步实行。1959年2月12日，国家将菜羊列为
二类物资，列入计划收购品种。1961年起开始实行奖售政策，哈尔滨市收购活羊410只，省
奖售“喂大罗”41个。1962年每收购1只菜羊，奖售棉布5尺。1965年每收购1只菜羊，奖售
棉布1．5尺。1972年4季度起，市郊区各公社集体饲养的羊每百只向国家交售2只商品羊。
1973年每收购1只菜羊奖售棉布1尺。
1980年8月10日，哈尔滨市开放牛羊肉市场，完成国家交售任务后多余的菜羊，允许进
入集市出售，议购议销。1983年3月，菜羊由二类物资改为三类物资，取消派购，放开经营。
（二）质量、规格标准
1954年以前，菜羊收购历来沿用按肉斤收购办法。1954年8月起，实行按毛斤收购办法，
分两个等级，每只毛重40千克以上为一等，30—39千克为二等。1955年8月下旬，为解决按
毛斤计价喂大肚和肥瘦出肉多少难于鉴别，造成经营亏损等问题，将按毛斤计价改为按肉斤
分等计价办法：一等绵羊出净肉16千克以上，山羊出净肉12．5千克以上；二等出净肉绵羊
12.5—15．9千克，山羊10—12千克；三等出净肉绵羊9—12千克，山羊7．5—9．9千克。
1958年8月15日起,为减少收购中由于验等造成压级压价的情况,将粗毛羊“肉斤分等”计价
办法，改为不分等只按肉斤计价。并为照顾农民出售细毛羊多得和保护皮张质量,对收购细
毛羊，以粗毛羊为基础，每只另加1．90元。对剪成光板的绵羊，不分粗细毛羊，每只一律
扣价3．50元。1966年7月15日起，调整品质差价，对粗毛绵羊、细毛羊和半细毛羊实行皮张
加价，对剪毛光板羊不扣价。1974年1月20日起，执行改良细毛绵羊品质加价标准：毛纤维
细密平齐，周身有细密波折形花弯占全皮面积90％以上，皮张面积在1．05平方米以上，每
0．5千克（肉斤）加价0．15元。
1980年7月，将原来根据羊皮品质另外加价办法改为按活羊、改良细毛绵羊、山羊、剪
毛光板山羊和剪毛光板绵羊不同品种定价。1981年8月1日起，将估肉斤计价办法改为“出肉
率定等、毛斤计价”过称收购办法，一等出肉率（去头、蹄、内脏、骨、皮后，净肉占毛重
百分比，下同）31％以上；二等出肉率28％到不足31％；三等出肉率25％到不足28％；毛重
25千克以下的，出肉率不足25％的小羊，因瘦弱等特殊情况需要收购的，价格由双方商定。
山羊各等级出肉率，按绵羊各等出肉率分别低2％掌握。此办法一直沿用至1990年。
（三）购进数量
哈尔滨市历史上居住的外国侨民较多，牛羊肉的需要量也较大。但由于市区饲养的菜羊
较少，所需菜羊绝大部分依靠从省内外产地购进。1906年输入菜羊达9619只。1908年仅11—
12两月就购进菜羊2080只，其中，从松花江水路输入1614只，占购进总量的78％。1909年从
水路输入菜羊7895只。1910年哈埠屠牲场屠宰菜羊6290只，并购进羊腔3437只，全市购进总
量达到9768只。1916年菜羊购进量达到1．6万只，其中，由铁路输入达1．3万只，占购进总
量的81％。以后，历年菜羊输入量少则占购进总量的60％，多则占90％以上。1916年滨江物
产英国进出口有限公司开始收购菜羊，8—12月，英商直接在内蒙古、满洲里、海拉尔等地
廉价收购菜羊2000只。1917年受第一次世界大战影响，中东铁路忙于军需运输，菜羊购进量
减少到6209只。1918年后，随着大批白俄涌入和欧美人士增加以及对欧输出量猛增，菜羊购
进量迅速回升，达1．16万只；1919年上升到2．37万只，1922年突破5万只，1923年达到
14.4万只，创哈尔滨市菜羊购进量历史最高记录。1924年购进量有所下降，但仍达到11万只
以上，其中，输入达到10．9万只，占购进总量的97．3％。1925—1927年对欧输出量减少，
菜羊购进量亦随之减少。1927年下降到1．44万只。
1935年后，伪满洲国对畜产品实行统制，“强行收买”，菜羊购进量有所上升。1935—
1938年，每年购进菜羊2—3万只。此间，1938年哈尔滨家畜交易市场交易绵羊和山羊32454
只，其中，来源于哈尔滨市的菜羊1740只，占交易总量的5．36％，来源于松江省、黑龙江
省的菜羊占16．08％，来源于内蒙古的菜羊占78．56％。
哈尔滨市解放后，人民政府实行公平买卖政策，按等论价收购菜羊。1947年4月，东北
行政委员会军事接管东北鸡鸭公司后，在哈尔滨各地张贴告示，通知收购猪、牛、羊。5月
初，东北鸡鸭公司门前车水马龙，门庭若市，苏侨和回族市民纷纷前来出售牛羊，到年末，
共收购菜羊3008只。1948年10月，东北鸡鸭公司分别在海拉尔和乌兰浩特建立牛羊收购办事
处，收购菜羊，全年共收购34．63吨，1949年收购353．47吨。7—12月份，全市购进菜羊
5868只，其中，省内外输入4020只，占购进总量的68％。
中华人民共和国成立后，菜羊购进量大幅度增长。1952年购进量达到7000余只，1954年
增长到1万多只。1955年因货源短缺,购进量下降到2000余只。1956—1957年迅即增长到8000
余只。1958年“大跃进”期间，开展大购大销，突击收购，菜羊购进量大幅度增长，到1960
年3年间每年购进1万余只，3年平均调入量占购进总量的95．52％，但市区收购因刮“共产
风”、“割资本主义尾巴”，致使市区菜羊存栏量急剧下降，3年地产菜羊收购量锐减，平
均仅占购进总量的4．48％。
1961年，产地货源奇缺，全年仅调入596只，市区收购319只，全年购进菜羊915只，比
1960年下降94．12％，为哈尔滨市开埠以后菜羊购进量最低的年份。1962年贯彻中共中央
“一生活、二市场、三建设”的方针，菜羊购进情况好转，购进量增长到8092只，比1961年
增长7.84倍。1963年经济形势好转,购进量达到3.61万只，到1964年购进量已达9．48万只。
“文化大革命”开始后，菜羊生产受到破坏，购进量呈下降趋势。1966年购进5．66万
只，1967—1969年下降到3—4万只，1970—1979年菜羊购进量徘徊在1—2万只之间。
1980年开放菜羊市场，对完成国家交售任务后剩余的菜羊实行议购议销，货源增加，菜
羊购进量猛增到9．27万只，比1979年增长3．9倍。1982年购进量达到11万只。1983年，菜
羊放开经营以后，哈尔滨市菜羊生产得到较大发展，地产菜羊收购量猛增，1985年达到4.13
万只，占总购进量比重达85．06％，市区收购量大幅度超过调入量，为哈尔滨市有史以来菜
羊市区收购最多年份。1986—1988年3年菜羊市区收购量占总购进量比重分别达到74．78％、
30．43％和51．66％，哈尔滨市不断向菜羊自给自足方向迈进。1990年货源充足，全市购进
总量达到104994只，为哈尔滨市解放后，菜羊购进量最高年份之一。
二、销 售
（一）供应政策、办法和标准
菜羊供应政策和供应办法基本与菜牛相同。菜羊的商品量较小，主要作为菜牛的补充品
种，在凭证（票）定量供应期间，基本上执行同一供应办法和标准。在定量标准内，居民可
任意选购同等数量的牛肉或羊肉（参见菜牛“供应政策、办法和标准”）。由于供应的菜羊
规格、质量有时不同，货源经常变化，羊肉供应标准有时也相应作以调整。1970年4月回民
凭购货证每人供应0．25千克牛肉，也可供应带骨羊肉0．5千克。1979年4月，每张回民肉票
供应去骨羊肉0．25千克，带骨羊肋羊肉，每张回民肉票供应0．75千克。1980年开放菜羊市
场，菜羊供应越来越好，3—4月，凭票供应回民每人每月0．5千克牛羊肉，议价羊肉敞开销
售。8月份以后，对回民食用的带骨羊肉，实行凭回民肉票不限量供应办法，对不适合回民
需要的羊肉，对汉民敞开销售。1981年春节过后，菜羊产区货源偏紧，羊肉库存量大幅度下
降，3月份以后，羊肉恢复定量供应，对回民每人每月供应0．5千克牛羊肉。为弥补回民肉
食不足，市食品公司经常在计划外购进一部分羊肉，采取临时供应办法，在定量供应标准外，
有时1个月增供0．5千克，有时增供1千克，临时增供肉票规定当月作废。1982年1月1日起，
对定量供应范围内的牛羊肉实行平价供应，对其他方面的供应一律实行议价销售。
1983年3月，菜羊退出二类，实行议购议销，议价羊肉逐渐增加。8月18日起，为弥补回
民定量供应的平价牛羊肉的不足，哈尔滨市各区肉类商店、副食品商店和市区三个农贸市场
开始供应议价羊肉，既卖生肉，又销售铰纯羊肉馅或牛羊肉混合肉馅，受到广大市民欢迎，
仅一天多时间，就销售羊肉1．49吨，平价供应部分，由于省调给哈尔滨市供应回民用的牛
肉计划未完成，哈尔滨市采取用议价羊肉顶替牛肉平价供应的办法，1—9月份供应羊肉339
吨，占牛羊肉供应总量的49．2％，平均每0．5千克亏损0．60元，共计亏损40．68万元。10
—12月份，哈尔滨市购进议价羊肉150吨，平价供应，每0．5千克亏损0．75元，财政补贴达
22．5万元。以后数年中，哈尔滨市经常采取议价购进羊肉平价供应办法，市财政每年均给
予大量的财政补贴。1986年春节，为更好地贯彻执行中国共产党的民族政策，加强民族团结，
满足少数民族节日期间的肉食需求，哈尔滨市对全市8000户回民每户增加供应1只平价带骨
羊，每只重量平均15千克。市食品公司议价购进平价供应羊肉120吨，每0．5千克亏损0.333
元，市财政补贴79992元。自此到1990年连续5年对回民在春节期间每户供应1只带骨羊。在
此期间，回民户数不断增加，到1990年已增加到8500户，带骨羊供应量也相应增加。同时，
由于议价羊肉价格不断上浮，经营亏损逐年增加，到1989年春节供应亏损额达到24万元，
1990年亏损额达到35．88万元，全部由市财政给予补贴。
（二）销售数量
哈尔滨市开埠后，欧美人大批涌入，羊肉需求量大量增加。1906年全市羊肉销售量就已
达192．38吨，1908年销售羊肉141．6吨。同年仅由水路向俄国境内输出菜羊就达50．68吨，
1910年输出12．86吨，1911年输出45．08吨。1913年全市销售91．28吨。1914—1915年，受
第一次世界大战影响，销售量下降到70余吨，但到1916年即迅速上升到322．08吨。1917年
俄国爆发“十月革命”，沙俄残余势力统治下的哈尔滨市市场受到影响，羊肉销售量减少到
124．18吨。1918年以后，随着白俄残余由俄国境内大量涌入哈尔滨市，以及居留的欧美人
士增加，羊肉销售量大幅度增长。同时，滨江物产英国进出口有限公司开始向英国输出羊肉，
输出量也较前大量增加。1919年全市销售羊肉474．52吨，其中，滨江物产英国进出口有限
公司向英国伦敦输出经过加工冷藏的羊及羊肉达418．50吨，1920年全市销售羊肉144．14吨。
1922年全市销售量达到1002.98吨,其中,滨江物产英国进出口有限公司向英国输出达806.60
吨，占总销售量的80．42％。1923年销售量猛增到2887．80吨，其中，输出量达到2824．38
吨，占总销售量的97．80％，为哈尔滨市历史上菜羊总销售量和输出量的最高年份。此间，
从省内及内蒙古等地采购来的菜羊多到哈尔滨市屠宰、加工或中转，再通过中东铁路或松花
江水路向省外以及苏联和英国输出，哈尔滨市成为东北北部最大的菜羊市场和集散地。1924
—1925年销售量分别达到2241．26吨和1115．24吨。1926年后因输出量减少，销售量方下降
到218．92吨。
哈尔滨市沦陷时期，日伪政权对畜产品实行统制，“强行收买”，菜羊购进量有所增加，
羊肉销售量亦随之上升。1935—1936年年均销售量上升到430．48吨，1937—1940年年均达
到641．96吨。此间，羊肉主要是“充实军需”、“满足上层和增加对日输出”，每年输出
量均占总销售量的41％以上。1941年“太平洋战争”爆发后，市场恶化，肉食奇缺，到1945
年，羊肉在市场上已时有时无。
哈尔滨市解放后，市场初步得到稳定，羊肉销售量开始回升。1947年下半年仅东北鸡鸭
公司就销售羊肉60．16吨；1948年该公司羊肉销售量上升到140吨以上，并将屠宰后的1—4
级羊肉全部出口，全年共完成出口任务141吨；1949年销售羊肉达到353．47吨，其中99％出
口苏联。同年，哈尔滨市销售的羊肉主要由牛羊商贩经营，哈尔滨市周围市、县的牛羊商贩
经营也很活跃，平均每月贩运600只菜羊到哈尔滨市交易市场销售。
中华人民共和国成立后，人民生活水平提高，羊肉销售量不断增长。1952年全市销售量
为7654只，以1952年为基期100，1953年上升1．74，1954年上升49．16。1955年货源短缺，
购进量大幅度减少，仍销售4248只。1956年货源充足，7月份后职工补发调薪工资，羊肉销
售量大幅度增长，全年销售7986只。1958年销售量上升到1．05万只。1960年，在猪、牛等
肉食严重不足的情况下，经过广大商业工作者的辛勤努力，仍销售羊及羊肉1.49万只。1961
—1962年销售量陆续下降到6535只和5668只。1963年国民经济好转，羊肉销售量大幅度上
升，全年销售2．3万只，为1962年的4．06倍。1964年销售量达到7．17万只，并调出678只；
1965年调出羊及羊肉1万余只。
“文化大革命”开始后，市场受到冲击，羊肉销售量急剧下降。1966—1968年3年分别
比1965年下降14.50％、43.90％和31．74％；1969—1973年5年又分别比1968年下降7．38％、
30．52％、53．70％、67．82％和76．80％。其中，1969年调出量最多，达到1．2万只；
1973年销售量最少，仅销售1．08万只，为“文化大革命”中销售量最低年份。市场供应紧
张，实行凭票（证）只定量供应回民办法。
中共十一届三中全会召开以后，各项经济政策得到落实，菜羊商品量大幅度增加，羊肉
销售量逐年上升，1978年和1979年分别比1977年上升6．58％和15．95％。1980年开放牛羊
肉市场，羊肉销售量猛增到8．31万只，为1977年的5．06倍。
1983年3月，菜羊放开经营，1988—1990年货源充足，市场活跃，购销两旺，销售量大
幅度上升，3年分别销售5．13万只、8．94万只和11．89万只，其中，1990年是哈尔滨市历
史上零售量最高、供应情况最好的年份。此间人民生活水平大幅度提高，羊肉已走进普通居
民家庭，特别是一到冬季，“涮羊肉”风靡全市，室外一片冰天雪地，室内人们却围坐桌前
热气腾腾地“涮锅子”，别有一番情趣。
三、价 格
19世纪末至20世纪30年代初，哈尔滨市羊肉销售价格比较低廉。1903-1920年17年间羊
肉销售价格年均500克0．367元（银元，下同），最高不超过0．50元，最低是0．162元，
1930年粮食丰产，肉价下跌，全年羊肉销售价平均每500克仅0．123元，其中，12月份最低，
每500克仅0．083元，为哈尔滨市历史上羊肉销售价格最低的年份。1932年日军侵占哈尔滨
市后，羊肉价格逐年上涨。以1931年羊肉销售价格为基期100，1932年上涨17．93，1935年
上涨79．35，1939年上涨247．83，1943年上涨579．35。
中华人民共和国成立后，物价逐步稳定，1951年羊肉零售价每500克5140元（旧人民币，
下同），此后，为发展菜羊生产，在收购价格调整的同时，多次相应调整零售价格。1954年
调整为每500克6700元，1955年调整为0．689元（新人民币，下同），1956年又下调到0．67
元。自此到1965年10年未变。1966年7月15日，上调羊肉零售价格，混等净肉零售价每500克
上调到0．75元，绵羊肉和山羊肉执行同价。1979年11月1日，提高8种主要副食品价格，并
给予职工物价补贴,其中,混等羊肉零售价每500克由0.75元提高到0.98元，提高幅度30％。
1980年8月以后，哈尔滨开放羊肉市场，实行议购议销，定量供应范围内的羊肉执行规
定销售价格，其他方面的供应执行议销价格。1983年3月，菜羊放开经营，8月18日起，哈尔
滨市国营商店开始试销议价羊肉，每500克1．55元，农贸市场议价羊肉每500克1．60元，对
定量部分供应实行平价销售。1985年平价供应的羊肉实行指导性价格，每500克1．60元。
1987年上调到1．87元，提高幅度为16．88％。1988年上调到2．45元，提高幅度为31％，此
价格延续至1990年。 |
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