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一、收 购
（一）收购政策
中华人民共和国成立初期，国营商业对家禽作为小商品经营，收购时根据需要制定收购
计划，一般每年入冬时收购一批，在新年、春节期间销售。50年代末期，肉食市场逐渐紧张，
1959年2月，国家将家禽列为二类物资，实行分级管理，计划收购。1961年省规定社员家庭
副业养禽不分配定购任务，由社员自行支配，愿意卖给国家的由国家收购部门挂牌收购；凡
国营农牧场基地或公社、生产队集体养禽，留够种禽，按正常淘汰禽“购九留一”比例定购。
9月20日，为满足城市人民对肉、蛋消费的需要，鼓励市民发展副食品生产，在不影响市容
观瞻和保证搞好环境卫生的前提下，哈尔滨市允许城市居民养鸡，居民饲养的鸡和所产的蛋
可以自行处理，不定派购任务，自愿售给国家的给予奖励。10月1日起，对家禽实行奖售政
策，按售价20—30％选购缝衣针、发卡、顶针、锁头等工业品，集体出售的家禽，每只奖售
粮食0．5千克，不选购工业品。1962年7月1日起，改为按收购值给50％的综合奖售券。1973
年5月15日起，对出口冻肉鸡每吨奖售粮食5吨，其中：冻全鸡奖粮5吨，冻分割鸡奖粮5．5
吨（包括种鸡补助饲料在内）。1970年开始，猪肉再次定量供应，家禽供应也随之紧张，为
保证每户供应1只禽，动员农村社员1户交1只禽。但是由于鸭鹅在收购时占很大比重，卖不
出去，不得不降价处理，为此，1973年以后规定每户交1只鸡，并列入每年省计委下达的正
式计划。哈尔滨市所需家禽，由省下达调入计划，省内各县按计划送交哈尔滨市。
1980年8月起，家禽退出二类，按三类商品管理，取消对生产队集体和社员个人养禽派
购的办法，敞开家禽市场，允许多渠道经营，实行议购议销。1981年对家禽恢复派购，旺季
实行计划收购，每个养鸡户向国家交售2只平价鸡，完成计划后实行议购议销，1982年起，
对国营集体养鸡场和个体养鸡户，凡是国家供给育雏料的，在饲养正常的情况下，生产周期
结束时，百分之六十以上的淘汰鸡交售给商业部门。对实行平价供料饲养的内销肉鸡，百分
之九十五由商业主管部门收购。1983年4月26日，取消家鸡派购，实行议购议销，多渠道经
营，至此，家禽彻底放开经营。
（二）质量、规格标准
哈尔滨市历史上以收购淘汰的活家禽为主，白条禽（开膛去内脏）收购规格与销售规格
相同。中华人民共和国成立前，家禽没有具体划分等级，中等一般在0．75千克以上。国营
商业收购家禽划分等级规格后，主要以家禽的重量、胖瘦、色泽以及无疫病为标准。1955年
开始划定规格等级，即：收购的家禽均须肥胖无疫病，一等活鸡1．6千克以上，二等活鸡
1.1千克以上；一、二等活鸭分别为2千克以上和1．5千克以上；一、二等活鹅分别为3．5千
克和2．5千克以上；一、二等白条鸭分别为1．3千克和1千克以上；一、二等白条鹅分别为
2．1千克以上和1．5千克以上。
1956年11月10日起，家鸡收购开始分公母，并实行色泽标准，其中：毛重1．25千克以
上的活母鸡为一等，毛重1千克以上的为二等；活公鸡毛重1．4千克以上的为一等，1．1千
克以上为二等；白条母鸡0．85千克以上色泽美观肥胖的为一等，0．7千克以上胖者为二等；
白条公鸡0．95千克以上色黄肥胖的为一等，0．75千克以上色黄胖者为二等。并详细规定出
家禽不同等级规格的差别：活母鸡一等全身肌肉十分丰足，尾部耻骨不凸出，腹部有鲜明脂
肪层；二等全身肌肉较满，耻骨未凸出，腹部稍有脂肪层；活公鸡一等肌肉肥满，二等肌肉
较满；活鸭一等两面翅膀下胡桃肉起双饼子，尾部圆满，二等两面翅膀下胡桃肉起单饼子，
尾部较圆满；活鹅一等全身肌肉丰满，二等全身肌肉较满。1957年调整，实行家禽色泽标准：
白条鸡一等色泽为纯黄白色，二等色泽为纯红白色或黄白色；白条鸭一等色泽为黄白色，二
等色泽为红白色或黄白色，三等色泽不甚美观呈紫红色；白条鹅一等色泽为纯黄白色或鲜红
白色，二等色泽不美观、呈紫红色。
家禽的规格标准根据家禽生产和市场变化，不断进行调整。1958年白条鸡最多划分为5
种规格：特等为肥胖、色泽好的母油鸡，一等为1千克以上的肥胖公、母鸡，二等为1千克以
下的较肥公、母鸡，三等为瘦小的公、母鸡，混合一等和混合二等不分公母、大小、肥瘦。
60年代初期，家禽生产、收购和供应紧张，质量规格下降，1961年，活鸡一、二等分别
降到1千克和0．75千克，活鸭一、二等分别降到1．5千克和1千克，活鹅一、二等分别降到
3．5千克和2千克。白条鸡的一、二、三等也分别降到0．75千克、0．5千克和不足0．5千克。
直到1964年才基本恢复到原来规格水平。1964年12月起，活鸡不再分公母。1973年4月，白
条鸡也不分公母，实行同一规格，并增加活白洛克鸡和白条白洛克鸡规格，其中：活白洛克
鸡一等2千克以上，二等1．5千克以上，三等1千克以上；白条白洛克鸡一、二、三等分别为
1．75千克以上、0．9千克以上和不足0．9千克。1979年增加一等活填鸭规格，毛重2．75千
克以上。
1980年家禽放开经营后，肉鸡生产迅猛发展，质量也不断提高，一般都在1．5－2千克
以上，收购时，原规定的质量规格标准虽未明确取消，但只作为参考标准，等级质量差价由
买卖双方协商议定。
（三）购进数量
1903年中东铁路通车后，哈尔滨市逐渐成为北满家禽中继市场，家禽购进数量猛增。家
禽的交易方法：由本市鸡鸭店派员四出收买，或函约各该地商号代购，也有行商移运委托代
卖者贩运的，商品虽小，其交易数量及金额“甚属可观”。1913年仅从铁路输入家禽就已达
140123只。1914年滨江物产英国进出口有限公司开始收购家禽，全年购进家禽92670只，其
中，购进家鸡76750只，家鸭15920只；1916年该公司购进量达到24万只。1917年购进家禽达
到34．91万只，其中，购进鸡335670只，鸭11590只，鹅1860只；1920年该公司购进量最高
达到40万只。1921年以后，受世界经济不景气影响，购进量减少到10万余只，同年，铁路输
入量也减少到13．64吨，1924—1926年3年年均购进家禽2．85万只。1927年市场好转，全市
家禽铁路输入量达到13．8万只。1930年北满杂粮丰收，家禽资源猛增，全市仅由铁路输入
家禽就达16．95万只。哈尔滨市沦陷时期，日伪政权对畜产品实行统制，并将家禽列为伪满
洲国第二次产业开发五年计划，增加军需，“强使缴纳”，家禽购进量不断下降。1937年购
进家禽33．91万只，其中：鸡308796只，鸭25565只，鹅4697只；1938年购进家禽29．11万
只，其中：鸡249840只，鸭34326只，鹅6919只。太平洋战争爆发后，购进量骤减，1945年
时已时有时无。
中华人民共和国成立后，家禽购进量大幅度增长。1952年购进家禽8万只，1956年上升
到14．9万只，到1957年达到125．62万只。1958年起，由于人民公社化后刮“共产风”，
“割资本主义尾巴”时, 猪、鸡、鸭杀得多，使猪、鸡、鸭的生产特别是使基础种畜遭受重
大的损失，购进量大幅度下降。1958—1961年4年分别比1957年下降18．62％、71．18％、
65.28％和87.78％。1962年市区仅收购家禽1120只，比1958年下降95．19％；当年从省内外
调入家禽58．14万只，使全年购进量达到59．26万只，比1961年增长2．86倍，家禽购进情
况开始好转。到1964年购进量已达到85．26万只。
“文化大革命”开始以后，生产受到破坏，货源紧张，购进量急剧减少。10年“文化大
革命”年均购进家禽58．33万只。
中共十一届三中全会召开以后，家禽购进量大幅度增长。1979年购进量达到137．54万
只，超过历史上最好水平的1957年。1980年敞开家禽市场，购进量猛增到894．5万只，创哈
尔滨市家禽购进量最高纪录，其中，省内、外调入达到872．5万只，占购进总量的97．54％，
是哈尔滨市历史上调入量最多的年份。但是由于家禽未能完全放开，1981年恢复派购，市区
收购量和调入量均大幅度减少。1981—1983年3年购进量分别比1980年下降91．10％、
89．15％和93．70％。
1983年4月家禽彻底放开经营,家禽生产迅猛发展，购进量再度大幅度增长。1984—1985
年每年购进家禽100万只左右，1986—1990年年均购进家禽430万只以上。市区收购量增长
速度尤为突出，1985年首次突破100万只大关，达到105．18万只；1986年达到368．76万只，
比1983年增长121．92倍；1988年达到437．18万只，为哈尔滨市历史上家禽收购量最多的年
份，市区收购量占全市购进总量的98．59％，省内、外调入仅占1．41％；1989—1990年市
区收购量分别达到397．88万只和401．71万只，分别占当年总购进量的98．76％和99．02％，
调入量则下降到1．24％和0．98％，哈尔滨市有史以来家禽主要依靠从省内、外调入的状况
得到极大改观，基本上达到自给自足。
二、销 售
（一）供应政策、办法
1958年4季度以后，家禽货源短缺，供应紧张。1959年上半年末供应食用鸡。国庆节和
新年每户各供应1只鸡。60年代初期家禽主要用来供应特需（特需供应范围与猪肉特需供应
范围相同）。1960年春节每人供应0．1千克鸡肉。1961年春节供应0．15千克。1962年板鸭、
烤鸭被列为高级副食品，专门供应特需。家禽在特需鲜蛋供应不足的情况下，代替鲜蛋供应。
12月11日起，扩大特需供应范围，对大专学院的教授、剧团的名演员、医院的主任医生、作
家，以及集体成立伙食的和科级以上的党员轮训班，按实际就餐人数平价卖给一些鸡或鸭，
不收工薪购货券；并对以上人员（党员轮训班除外）个人买鸡、鸭，实行优先照顾、收工薪
购货券平价供应的办法。工薪购货券收分标准：购买生鸡、鸭、鹅每0．5千克按售价50％收
副食品分或按售价100％实收工业品分，购买熟鸡、鸭、鹅每0．5千克按售价30％收副食品
分或按售价60％收工业品分。1963年家禽供应情况好转，1月份起，对一、二等生禽减收工
薪购货券，每0．5千克生鸡改收工业品分6分或副食品分3分，每0．5千克生鸭、鹅改收工业
品分4分或副食品分2分；对三等以下的生禽免票处理，供应饮食业、铁路餐车、各种会议、
接待单位、医院和集体食堂等，不投放市场；熟家禽以销定产，敞开供应，不收工薪购货券。
1966年3月取消凭工薪购货券购货办法。
“文化大革命”开始后，市场受到冲击，家禽供应再度紧张，只好采取平日收购贮存、
积攒货源，春节集中供应的办法。1970年猪肉再次定量供应以后，开始实行春节每户凭票供
应1只家禽的定量供应办法。1979年下半年货源充足，从11月起，敞开供应，并于12月下旬
开始降价销售。1980年起，家禽市场开放，但春节期间仍实行每户定量供应1只鸡（平价）
的办法，经营亏损由市财政补贴。1981年春节供应60万只鸡，其中从省外议价购进50万只，
每0．5千克亏损0．61元，市财政补贴达65．8万元；1982年供应家禽100万只，亏损100万元。
1983年4月26日家禽彻底放开经营，春节每户供应1只鸡的供应办法也随之取消。
（二）销售数量
中东铁路通车以后，哈尔滨市逐渐成为北满物资集散中心，家禽销售量和输出量大幅度
增长。10—20年代，北满家禽的主要输出产品是家鸡，最大的经营者是滨江物产英国进出口
有限公司，该公司在北满各地收买鸡，运到哈尔滨市屠宰加工后，经海参崴运送到英国伦敦
市场销售。1912—1913年输出量达到100—200吨，1918年输出量达到20万只。1920—1921年
虽然受到世界经济不景气影响，家禽输出量仍分别达到6万只和12．25万只，此两年东支铁
道输出生鸡242．97吨，其中，滨江物产英国进出口有限公司输出229．32吨，占北满家禽输
出总量的94．38％。此间，松花江水路运输也很活跃，1921年由哈尔滨市各码头经松花江水
路输出家禽22486只，其中，输往苏联诸港22218只，输往苏联陆路的西伯利亚地区198只，
输往国内诸港70只。1922年以后，受世界经济危机影响，家禽输出量骤减，1923年输往黑龙
江各地家禽4038只，输往太平洋沿岸的苏联诸港家禽150700只；1924年向黑龙江各地输出家
禽减少到1295只，向苏联输出家禽减少到8323只；1925年向国内各地输出家禽减少到435只，
1926年向国外输出减少到318只。1927年世界经济复苏，全年向国内外输出家禽和野禽（野
禽数量极少）共计7333只，1928—1931年4年平均输出5834只，其中，1930年最多输出8000
只。
哈尔滨市沦陷时期，家禽销售量逐渐下降。1937年销售家禽337014只，其中：市区销售
成鸡157441只，仔鸡24653只，成鸭16650只，仔鸭4710只，鹅4710只；输出成鸡35150只，
成鸭3700只。家禽的消费对象除军需和饭店以外，中产阶级以上家庭生活用以佐食者，为数
较多。鸭鹅多为宴会之用，个人宰食的，外国人居多，中国人尚属罕见。1942年以后，日伪
政权为扩大军需，将鸡列为统制品，家禽市场日趋恶化，到1945年市场上家禽已时有时无。
中华人民共和国成立后，人民生活水平不断提高，家禽销售量迅速增长。1952年家禽销
售量达到8．44万只，1958年达到147．35万只。60年代初期销售量大幅度下降，1960—1961
年，分别比1958年下降77．47％和94．02％。1962年家禽市场好转，销售量迅速上升到
38．33万只，到1965年市区销售家禽达74．01万只，并向省内、外调出5．52万只。
1966年“文化大革命”开始后，市场受到冲击，销售量下降到30．94万只，到1976年11
年间年均销售量徘徊在53．33万只，仅向市外调出8800只。最低年份销售25．16万只。
中共十一届三中全会以后，改革开放不断深入，家禽货源增加，销售量不断增长，1979
年销售量达到104万只。1980年敞开家禽市场，1981年销售量增长到128万只。1983年家禽彻
底放开经营后，流通渠道增多，销售量猛增。1985年全市销售家禽达到249．05万只。1986
年全市销售量猛增到401．91万只。1988年全市最高销售量达到452．2万只，为哈尔滨市历
史上家禽销售量最高年份，其中，市区销售434．74万只，全市人均消费1．58只。放开经营
后，市场丰满，购销两旺，销售形式也由过去以供全鸡为主向供全鸡与供分割鸡相结合的方
向转变，由过去以供应生禽为主向既供应生禽，又供应烧鸡、扒鸡、熏鸡等熟制品发展，方
便群众，深受欢迎。
三、价 格
1903—1931年哈尔滨市家禽销售价格比较低廉，29年间家鸡平均销售价格每只0．729元
（银元，下同），此间，1903年每只仅0．50元，1907年每只最低销售价格0．48元。这一时
期，主要出现过两次鸡价上涨高峰，一次是1905年，受日俄战争影响，每只上涨到1．00元；
另一次是1930年，受世界经济危机影响，每只上涨到1．20元，1931年鸡价回落，较大的鸡
每只0．75元，中等鸡0．55元，较小的鸡0．35元。
1932年日军侵占哈尔滨市后，鸡价上涨，6月，家鸡每只上涨到1．25元，7月份大、中、
小鸡每只分别上涨到1．35元、1．05元和0．65元，到12月31日家鸡每千克上涨到1．60元。
1934—1938年鸡价有所回落，5年年均每千克0．81元（伪满币，下同），最高0．924元，最
低0．702元。1939年第二次世界大战全面爆发后，日伪政权为扩大军需，大肆掠夺肉食资源，
鸡价逐年暴涨，11月每千克上涨到3．74元，比1938年上涨3．66倍。1940年11月每千克上涨
到5．34元。1941年3月，每只家鸡上涨到3．30元，1942年2月暴涨到5．00元。到1945年日
本投降时，伪币毛荒，鸡价暴涨，市场上家禽时有时无。
中华人民共和国成立后，家禽销售价格随市场变化不断得到调整。1950—1954年城市人
口大量增加，人民生活水平日益提高，家禽消费量不断增长。为发展生产，满足供应，家禽
收购价格不断提高，销售价格也随之不断上调。以1950年白条鸡（中二等，下同）销售价格
为基期100，1951—1954年4年分别增长18．67、71．00、106．67和161．33。此间，1954年
每千克销售价最高达到15700．00元（旧人民币）。
1955—1958年家禽生产迅速发展，商业库存增大，为扩大推销，先后多次下调家禽销售
价格。1955年白条鸡年均牌价每千克为1．47元（新人民币，下同），活鸭、白条鸭（二等，
下同）每千克销售价格分别为0．70元和0．88元，活鹅、白条鹅（二等，下同）每千克销售
价格分别为0．58元和0．78元，1956年11月，再次下调家禽销售价格，其中，家鸡开始分公、
母执行不同价格，白条母鸡和公鸡每千克销售价格分别为1．40元和1．30元。活母、公鸡每
千克销售价格分别为1．10元和1．00元，质量差价率为10％；活鸭下调幅度为2．86％。
1957年12月，为解决等级差价不合理问题，鲜白条鸡每千克由1．64元下调到1．60元，
下调幅度为2．44％，白条鸭、鹅也分别下调9．09％和16．67％。1958年1月，为扩大推销，
下调白条鸡销售价格，冻白条鸡下调幅度为13．92％。同时，增加特等、混合一等、混合二
等白条鸡价格，各等级每千克销售价格为：特等1．74元，一等1．58元，二等1．36元，三
等1．12元，混合一等1．36元，混合二等1．12元。
1959—1962年，货源短缺，市场供应紧张，先后3次上调家禽销售价格。1959年9月活母、
公鸡分别上调23．64％和28％，活鸭、鹅分别上调26．47％和24．14％；冻白条母、公鸡分
别上调25％和14．71％，白条鸭、鹅一律调整到每千克1．08元，上调幅度分别为35％和
54.29％。1960年8月，白条鸭、鹅上调38.89％。1961年5月，白条鸡不分公、母，每千克一
律上调到2．72元，上调幅度分别为74．36％和60％；白条鸭、鹅分别上调56％和38．67％。
1963—1965年经济好转，货源充足，市场供应转旺，为保持猪禽合理比价，先后3次下
调家禽销售价格。1963年7月，白条鸡下调12.5％,白条鸭、鹅分别下调13.68％和13.46％。
10月，白条鸡、鸭、鹅分别下调21．01％、30．69％和38．89％。12月31日，活母、公鸡
分别下调2．94％和10．94％，白条鸡、鸭、鹅分别下调20．21％、28．57％和27．27％。
1966—1979年，因受“文化大革命”冲击和影响，货源减少，供应紧张，在多次上调收
购价格后，先后4次上调销售价格。1966年9月，活公鸡和活鸭、鹅分别上调5．26％、
16.28％和11.11％；白条鸡、鸭、鹅分别上调6.67％、10％和12．5％。1972年10月，活鸭、
鹅分别上调10％和12．5％，白条鸭、鹅分别上调9．09％和11．11％。1973年4月，家禽销
售价格平均上调16％。1979年11月第4次调整，白条鸡、鸭、鹅分别上调到每千克2．20元、
1．98元和1．76元，上调幅度分别为22．22％、41．43％和46．67％。
1980—1990年，敞开家禽市场，放开经营，议购议销，价格随行就市。放开经营后，货
源充足，市场丰满，在家禽销售价格不断上浮的同时，国家不断给予职工居民增加工资和副
食品补贴，居民生活水平提高，购买力旺盛，家禽消费量大幅度上升，成为哈尔滨市历史上
家禽消费量最多的时期。 |
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