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一、收 购
（一）收购政策、办法
中华人民共和国成立后，鲜蛋收购以“派购”为主，也曾先后穿插实行过奖售、换购等
收购政策和办法。1959年副食品供应紧张，国家将鲜蛋列为二类物资，实行派购。哈尔滨市
对农村社员养禽户散养的产蛋家禽实行“按禽派蛋”、“三、六、十”的派购政策，即一年
每只产蛋鹅派购3个蛋，每只产蛋鸭派购6个蛋，每只产蛋鸡派购10个蛋，国营农牧场基地和
集体饲养的除有计划留够孵化用卵外，剩余部分按“购九留一”比例定购，即90％卖给国家，
超额卖给国家部分，不论社员和集体均给予10％的价格奖励。
1961年1月1日起，对鲜蛋实行奖售：社员个人每交售1千克鲜蛋，奖售食糖0．5千克或
格线0．05千克；集体每交售1千克鲜蛋，奖售粮食1千克。此后，根据生产发展，多次调整
奖售办法和标准。1962年4月17日起，对集体也开始实行交售1千克鲜蛋，奖售0．5千克食糖
的办法，并不再奖售粮食。1962年7月1日调整为交1千克鲜蛋，奖0．5千克平价食糖或糖块，
或按收购值给50％的综合奖售券。11月份起，开始实行换购办法，对凡城镇职工居民自养和
居民养鸡小组以及机关畜牧场饲养的鸡实行以蛋换料，每卖给国家1千克鸡蛋，供应饲料5千
克（草籽和次土杂粮或糠）。
1963年，国营农牧场基地和集体生产的鲜蛋派购比例由“购九留一”改为“购七留三”。
同年，综合奖售券由按收购值给50％降低到给30％。1964年4月6日起，交每千克鲜蛋奖售食
糖降低到0．2千克，并不再给综合奖售券。6月1日起，取消对国家供应饲料粮的养禽场出售
的鲜蛋的奖售。
1966年调整换购范围和标准，国营、集体农牧场、城乡养禽组每交售1千克鲜蛋，供应1
千克精料和4千克粗料。1969年每千克鲜蛋换料标准提高到6千克，其中粗料3千克，麸子3千
克。1972年3月20日起，调整为城市区（包括近郊区吃国家供应粮的纯菜民）没有参加养禽
组的职工居民每交售1千克鲜蛋，供应精料1千克、糠或麦麸3千克。12月起，扩大派购范围，
国营、集体养禽场和城乡养鸡组（户）按现有成母鸡存栏数，每只成母鸡每月必须向国家交
售鲜蛋0．5千克。
1973年1月1日起，调整换购标准，城市养鸡组（户）也调整为每交1千克鸡蛋换4千克饲
料。5月1日起，全市城乡实行同一标准，交1千克鸡蛋换4千克饲料，其中土杂粮、碎米子1
千克，糠麸3千克；5月20日起，城市区没有参加养禽组的职工居民交售1千克鲜蛋，调整为
供应4千克糠麸。1974年3月1日，提高国营和集体畜牧场、城市养鸡组以及蔬菜基地生产队
社员“以蛋换料”标准，交每千克鲜蛋换5千克饲料，其中，精料1千克，其余为糠麸。
1977年1月1日起调整派购数量：国营、集体养鸡场每只成母鸡全年派购鲜蛋4千克，完
成派购任务每千克价外补贴0．22元；城乡养鸡组每只成母鸡全年派购鲜蛋6．5千克。1978
年1月1日起，为统一政策，一视同仁，调动城乡养鸡组交售鲜蛋积极性，对城乡个体养鸡组
在每只鸡全年向国家交售4千克鲜蛋后，也同国营、集体养鸡场一样实行价外补贴，每千克
补贴0．22元，并从4月份起，每交1千克鲜蛋，可换5千克饲料。1979年提高饲料质量，每交
售1千克鲜蛋，分别供应1千克豆饼、1千克苞米和3千克糠麸。1981年调整派购比例，按年初
成母鸡存栏数计算，国营、集体养鸡场每只母鸡当年交售鲜蛋5千克，城乡个体养鸡户每只
成母鸡当年交售6．5千克，对超交部分在收购价格基础上每千克奖励补贴0．20元，完不成
任务，少交1千克，扣罚0．20元。并对任意不完成向国家交售任务者，按未完成数每千克鲜
蛋折合1千克粮，由粮食饲料部门从供应粮中扣还给国家。
1983年，调整换购办法，从春季开始，国家首先为每只鸡雏提供9．4千克的平价饲料，
财政补贴将近1．00元。6个月以后“以蛋换料”，每只鸡派购5—6．5千克平价蛋（每千克
2．00元），养鸡户每交售1千克鲜蛋可从国家换回5千克平价饲料，每千克平价饲料国家补
贴0.10元，养鸡户实际收入2．50元，全年饲料部门提供平价饲料5万吨，国家补贴500万元。
1984年10月1日，鲜蛋取消派购，放开经营，允许多渠道流通，实行议购议销。放开经
营后，鲜蛋生产获得前所未有的发展，1985年全市（包括呼兰、阿城两县）蛋鸡存栏数达到
500万只，比1984年增加近1倍。流通渠道增多，购销活跃，并逐渐形成一支以农民为主和城
市个体专业户参加的几千人的庞大的城乡“倒蛋部队”，全市销售的鲜蛋60—70％是这支
“倒蛋部队”人背车拉运进市内的。到1989年,国营商业和供销合作社收购鲜蛋640.9吨,而
个体商业则收购4950吨，比国营和合作商业收购量多出6．72倍，成为鲜蛋流通的主渠道。
（二）购进
哈尔滨市的鲜蛋历来主要依靠从省内外购入。哈尔滨市开埠前后，鸡蛋多从阿什河及双
城堡方面输入。1903年中东铁路通车后，哈尔滨是北满最大的鸡蛋需求地，运到哈尔滨的鸡
蛋数量大幅度上升。运送鸡蛋途径有三条，第一条，是松花江北岸的黑龙江各县运来的。第
二条，是阿什河等哈尔滨市附近地区用担挑来的。第三条，是南部线即窑门、三岔河、蔡家
沟方面由铁路运来的。松花江以北送来的鸡蛋产自兰西、绥化、北安镇、青冈、呼兰等地，
用船、车、马或担子送出，渡过松花江集中到傅家甸市场。傅家甸有20家鸡蛋批发店，每日
交易鸡蛋2万个及至3万个，鹅蛋5000—6000个。此间，铁路是鲜蛋输入的主要渠道，1912—
1914年3年年均输入量达到2556吨。1916年从南部铁路沿线输入量最多达到3243．3吨，其中，
从窑门输入1719．9吨，从宽城子输入835．4吨，从双城堡输入490吨，从三岔河和陶赖昭输
入98吨。1920—1926年受经济不景气及世界经济危机影响，7年年均输入量减少到1209吨，
此间，1924年最低输入344吨。1927年输入量回升到2199吨。1930—1931年再次受世界经济
危机影响，输入量由1929年的1428吨分别下降到626吨和358吨。
哈尔滨市沦陷时期，禽蛋业最盛时期为1936年—1938年，业者增至50家，外有无许可证
约100家，其中专门经营鸡蛋的30—50家，每年销售鸡蛋在8万箱左右（每箱1000个）。主要
来源于哈尔滨市附近各县及沈阳、关内方面，在青黄不接时，尚有日本运来300—400箱白鸡
蛋。1939年以后，鸡蛋全部归日伪“组合”统制，民族家禽业受到摧残，鲜蛋购进量也越来
越少，到1945年鲜蛋已时有时无。
哈尔滨市解放后，禽蛋业迅速得到恢复和发展，1947—1950年，私营禽蛋业者分别发展
到70、80、90和102家。鲜蛋购进量也逐年大幅度增长，1948年购进1．5万箱，1949年购进
2．6万箱。
中华人民共和国成立后，鲜蛋生产迅速发展，购进量大幅度增长。1952年达到400多吨，
到1954年已达到2009吨。60年代初期，为中华人民共和国成立以后鲜蛋购进量最低的时期，
此间，1962年仅购进154吨，1963年经济好转，购进量上升到1862吨，到1965年市区收购量
达到1267吨，全市总购进量上升到5589吨。
“文化大革命”开始后，生产受到破坏，1966—1973年鲜蛋购进量停滞在5000吨左右。
1974—1977年下降到3000吨左右。中共十一届三中全会以后，生产迅速发展，鲜蛋购进量大
幅度增长。1979年购进量达到8917吨，比1978年增长1．61倍。1982年市区收购量首次突破
4000吨,达到4275吨。占全市总购进量比重的92．33％，“南蛋北运”的状况得到根本改变。
1984年鲜蛋放开经营，全年购进量达到5186吨。1989年首次突破1万吨大关，为哈尔滨
市历史上鲜蛋购进量最多的年份。此间，市区收购量始终占全市总购进量的70—80％以上，
其中，1989—1990年分别达到94．41％和94．51％，鲜蛋不再主要依靠从省内外调入，地产
鲜蛋货源充足，自给有余。
二、销 售
（一）供应政策和办法
中华人民共和国成立后，人民生活水平逐步提高，鲜蛋消费量大幅度增长。以1950年居
民鲜蛋需要量为100％，1953年已猛增到450％。为搞好鲜蛋供应，1950—1958年哈尔滨市采
取蛋多时敞开供应，蛋少时保证重点的供应办法。
1958年第一次实行定量供应。中秋节、国庆节每人凭证供应1个鸡蛋。1959年新年每户
凭证供应鸡蛋0．25千克，春节供应0．5千克。“五一”节每人供应鸡蛋1个，端午节每人供
应两个，国庆节每人供应3个，1960年新年、春节每户供应0．25千克；托儿所、幼儿园每月
每个孩子供应5个；疗养院、医院等每个床位供应10个。“五一”节居民鲜蛋未供应，端午
节每户只供应0．5千克鸡蛋，国庆节每人只凭证供应1个鸡蛋；但是对外宾、飞行员都是按
实际需要量保证供应；并对产妇每人供应1．5千克鸡蛋，对肝炎病人每人供应0．5千克。19
61年供应最为紧张，端午节每人供应鸡蛋0．1千克；11月起，对行政7级以上人员每月供应
鸡蛋1．5千克，11级以上人员每月供应1千克，对党内高级知识分子、艺术人员和党外同类
人员减半供应。1963年初开始对医院病床每月供应0．5千克，对产妇生产的双胎在供应1．5
千克的基础上加倍供应；在鲜蛋供应不足时，用下水或肉制品、鱼类等代替供应。同年市场
显著好转，4月17日起，实行“平价、议价、工薪券三条线”供应办法，“工薪券”供应办
法为：每供应0．5千克鸡蛋，收工资食品券8分，5月4日改为收4个副食分或8个工业品分；
鸭鹅蛋统一收3个副食品分或6个工业品分。全年通过“三条线”，供应鲜蛋1449吨，全市人
均消费0．8千克。1964年鲜蛋供应充足，4月20日起敞开供应。
1969—1984年第二次实行定量供应，货源多时多供，少时少供，节日和特需供应另做安
排。1970年4月，每户凭购货证供应鸡蛋0．5千克，6月起改为供应0．25千克（愿买鸭蛋的
供应0．4千克），医院病床每月供0．5千克。同年，对老红军、高级领导干部（行政7级以
上或工资级别相当于7级以上）和高级知识分子每人每月供应1．5千克。1971年起，“五一”
节、端午节、国庆节、新年和春节每人凭证增供鲜蛋0．25千克。1972年3月调整特需供应标
准：老红军每人每月1．5千克；专业运动员每人每月0．5千克；产妇每人5千克，双胎加倍；
人工流产每人2．5千克；输血每人每次1．5千克；5种病人（癌症、肝硬化、糖尿病、急性
传染病、肝炎）每人每月1．5千克；动物园（虎、熊猫及各种名禽）每月500千克。1972年
冬，鸡蛋生产转入淡季，12月1日起，医院病床由原每月供应0．5千克改为供应0．25千克。
1979年2季度起，居民凭按户供应券每人每月定量供应0．5千克。1980年4月份起，货源充足，
随进随销，敞开供应。1981年为保证供应，2月22日起再度实行凭票供应办法，每户平价供
应0．5千克，直到1984年10月1日鲜蛋放开经营，对居民平价定量供应政策亦同时取消。但
对领导干部和高级知识分子每人每月平价供应1．5千克鲜蛋的政策一直到1986年1月1日才停
止执行；对老红军每人每月平价供应1．5千克鸡蛋的政策一直实行至1990年。
（二）销售数量
中东铁路通车以后，哈尔滨市逐渐成为东北北部物资集散中心，鲜蛋销售量大幅度增长。
1908年仅由铁路向国内外输出鲜蛋就达262吨，松花江水路输出量也很可观，1910年就达796
万个，1913年最多输出4844万个。哈尔滨市成为东北北部鸡蛋集散地，不仅只发送本地的产
品，其它地方的产品也同样发送。输出地主要是对欧洲市场及沿海等地，送往欧洲市场主要
是依靠滨江物产英国进出口公司，沿海等地主要依靠中国商人。中东铁路南部线地区及东部
线地区鸡蛋都集中到哈尔滨码头市场进行交易，交易数量每天达到3—4万个。1918年，滨江
物产英国进出口有限公司向英国伦敦市场输出鸡蛋3439．8吨，1921—1922年又分别输出
29.48吨和19.66吨。1922年哈尔滨市由水路向国外输出鸡蛋金额达291680海关两，其中，向
苏联太平洋沿岸诸港和黑龙江沿岸诸港分别输出279385海关两和6046海关两，向苏联陆路的
西伯利亚地区输出6249海关两。1923年哈尔滨税关统计，输出鸡蛋755．4万个，其中，向苏
联太平洋沿岸和西伯利亚输出689．3万个，向黑龙江输出66．1万个；1924年向苏联输出
62．4万个，向黑龙江输出56．1万个。1921年以后，受世界经济危机影响，鸡蛋输出量逐渐
减少，1929年只输出10吨。
哈尔滨市沦陷时期，居民消费量减少，日本军需用量增加。1936—1938年每年销售鸡蛋
8万箱左右。除去市民消费5万箱外，还运向佳木斯、牡丹江、富锦、东宁、孙吴等日军集居
地区（军需）2．5—2．7万箱，本市点心铺用3000—5000箱。1939年以后，日伪政权为扩大
军需，对鸡蛋逐步加强统制，销售量逐渐下降，到1945年鸡蛋已时有时无。
1946年哈尔滨市解放后，生产得到恢复和发展，鲜蛋销售量逐年增长。1947年鲜蛋销售
量达到1万箱，1948年上升到1．5万箱，其中，本市销售1．45万箱，销往牡丹江100箱、沈
阳400箱。1949年销售量增长到1000吨以上。
中华人民共和国成立以后，鲜蛋销售量大幅度增长。1950年销售量增长到1350吨，1952
年市区销售量达到1550吨，1954—1956年年均销售量均达到2000吨以上。1957年市区鲜蛋零
售量猛增到1．57万吨，全市人均消费量达到10．13千克，为哈尔滨市有史以来鲜蛋销售和
人均消费最高年份。60年代初期受“经济困难”影响，销售量急剧下降，1962年只销售120
吨，全市人均仅消费0．06千克鲜蛋。1963年经济好转，鲜蛋销售量增长到1385吨，全市人
均消费量增长到0．73千克。1965年市区销售量增长到4970吨，调出26吨，全市人均消费量
增加到2．38千克。
“文化大革命”开始以后，市场受到冲击，1966—1972年鲜蛋年均销售量4773吨。1973
年下降到3880吨，1974—1977年每年平均销售量下降到2504吨。1978年中共十一届三中全会
召开后，蛋鸡生产迅速发展，鲜蛋销售量大幅度增长，全年市区销售2810吨，1979年猛增到
8375吨，全市人均消费鲜蛋达到3．55千克。1983年全市销售量再次突破1万吨大关，全市人
均消费鲜蛋4．15千克。1984年鲜蛋放开经营，销售量上升到1．08万吨，全市人均消费鲜蛋
达到4．18千克。1985—1990年年均销售鲜蛋8329．67吨。此期间，集贸市场已逐渐成为鲜
蛋销售的主渠道，1988年销售5100吨，占全市零售量的61．97％，为国营商业和供销社零售
量的3．79倍；1990年销售6130吨，占全市零售量比重上升到70．04％，为国营商业和供销
社零售量的4．48倍。各种经济成份经营活跃，市场丰满，购销两旺。
三、价 格
鲜蛋的销售价格历来随着季节的变化而变化。20年代哈尔滨市鸡蛋上市期为4月下旬到9
月，大量上市是5—6月及9月。价格因时期不同差别很大。冬季价格最高，5月份以后，价格
下跌，秋季略有上涨直到冬季。1924年傅家甸市场各时节100个鸡蛋的行情：春4月下旬至5
月上旬2．00—2．30元（银元，下同），5月中旬、6—7月1．50—1．80元，夏8—9月2．00
—2．20元，秋10—11月2．30—2．50元，冬12月、1—3月2．80—3．00元，4月上中旬2.30
—2．50元。1931年以前，鲜蛋价格比较平稳，每百个鸡蛋年均零售价在2．00—3．00元左
右。
哈尔滨市沦陷后，日本为扩大侵略战争，逐步对农副产品加强统制，市场渐趋紧张，鲜
蛋价格逐年大幅度上涨。1939年每百个鸡蛋零售价达到5．80元（伪满币，下同），1940年
上涨到9．40元，1941年暴涨到14．67元，1942—1944年3年公定价格分别上涨到16．898元、
20．425元和24．003元，而黑市价格则分别暴涨到24．30元、42．30元和74．00元，分别高
出公定价格43．8％、124．6％和208．3％。1946—1949年，受沦陷时期通货膨胀和物价暴
涨极峰以及国民党政府发动的内战影响，鸡蛋价格继续上涨。1946年每百个鸡蛋零售价上涨
到687．50元（东北地方流通券，下同），到1949年已上涨到218816．67元。
中华人民共和国成立后，1950—1984年35年时间里，鲜蛋销售价格均由省、市主管部门
根据季节变化做出具体规定，变动比较频繁。1952年鸡蛋每个零售价为480．00元（旧人民
币，下同），1953年为730．00元，1954年先后调整5次，1955年最多调整8次。1956年以后，
调整次数有所减少。价格调整规律一般为：旺季中的6月份价格最低，7—8月份以后价格逐
渐上调，淡季中的11月至翌年3月价格最高。1959年2月20日起，全年实行淡季和旺季两个价
格，旺季价格由4月中旬至9月上旬，每千克零售价1．42元（新人民币，下同）；淡季价格
由9月中旬至翌年4月上旬，每千克零售价1．60元。同年市场供应渐趋紧张，4月8日起，鸡
蛋旺季零售价上调到淡季价格水平，季节差价随之取消。1961年5月5日起，鸡蛋每千克零售
价上调到2．20元，提高幅度为37．5％。
1963年经济好转，5月1日起，恢复季节差价，旺季价格下调到每千克2．16元。1964—
1967年多次下调节季节差价，旺季价格最低每千克1．50元，淡季价格最高每千克1．96元。
1968年鸡蛋零售价格为每千克1．90元，季节差价再次被取消。
1979年11月1日起，鸡蛋零售价上调到2．40元，提高幅度为26％。1980年起实行平、议
价相结合的价格双轨制，国营议销鸡蛋每千克3．10元。1981年9月15日恢复鲜蛋季节差价，
从11月1日起到翌年2月末，淡季平价鸡蛋每千克为2．60元，议价鸡蛋也相应由每千克3．10
元提高到3．30元。1984年10月1日鸡蛋放开经营后，价格有升有降，1985年上浮到每千克
3．244元，1986年下浮到2．948元。1987年后，随着鸡蛋议购价格的不断提高，议销价格也
不断上浮，全年，零售价格每千克上浮到4．021元，1988—1990年分别上浮到每千克4．676
元、4．969元和5．457元。 |
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