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一、酱 油
哈尔滨市是东北北部粮食集散地，拥有丰富的大豆和小麦资源。20世纪初，哈尔滨市酱
油业开始产生并发展起来，1908年，仅傅家甸（今道外区）酱园和酱油屋（店）就发展到16
户，从业人口达58人。同年3月份，浙江人杨从龙投资1．2万元（银元，下同），在道里外
国七道街（今道里区霞曼街）开设利通酱园，从业人员10人，工作时间10小时，月工资15元，
生产设备有60马力电动机2台，生产“双龙牌”酱油，日产销量为20桶（每桶16千克,下同），
年销售50吨左右。除在市内销售外，还远销大黑河、依兰、佳木斯、海拉尔、满洲里等地。
1909年3月10日，日商加藤米吉投资5万元，在傅家甸北四道街24号开办加藤酱油酿造公司，
设备有8马力电动机1台，麦煎机2台，麦割机、搅拌机、水泵各1台，从业人员10人，生产
“龟甲德”、“龟甲福”、“龟甲龟”牌酱油，制造、批发兼零售，品质优良，年酿造能力
为60吨，为哈尔滨市规模最大的酱油厂。年销售量在96吨左右，消费对象主要为本市中国人，
居留的日本人，而日本军队“北满派遣队”则专门使用加藤酱油。加藤酱油除在本市销售外，
还销往北满各地。同年，日商还在道里开设酱油制造贩卖屋（店）2个，从业人口为4人，全
年仅道里一地就输出酱油金额达2865元。此时酱油以地产地销为主，经营方式为酱园子自产
自销或由菜店、食品杂货店经销，更多的是流动商贩用车推着酱油桶，手摇铜铃，走街串巷
销售。
1912年中国人赵金魁出资1000元在道外北头道街创办万隆居酱油工厂，从业人员9人，
生产“三光”牌商标酱油、醋，日生产量值价30元。1913年福泰酱油工厂在道外开业，日产
销酱油15桶以上。
第一次世界大战结束以后，大批白俄及欧洲、日本人涌入哈尔滨市，全市人口激增，酱
油需要量增加，带动酱油制造业者家数渐增，1920年同兴南、协兴南、双兴、万隆泉及万丰
东5家酱园在道外开业，从业人员达78人，日产销酱油达120桶，其中，章梅卿开办的同兴南
规模最大，从业人员达33人，日产销酱油达50桶。1921年又相继有德发、万隆昶、大罗香酱
油工厂开业，其中，德发、万隆昶工厂原动力均为人力，日销量值价分别为30元和15元（2
—5元1桶）；大罗香工厂原动力则为机械、电力，日销量值价100元。1923年又先后有益兴、
东盛两家酱油厂开业，日产销酱油值价均为30元。酱油制造业的迅速发展，带动酱油购销业
务不断扩展，输出、入业务更加活跃。1923年，经哈尔滨税关从国内其它省市输入酱油840
千克，价额为78海关两，从苏联太平洋沿岸输入酱油1620千克，价额为218海关两；向黑龙
江省输出酱油达26.82吨,价额达3023海关两;1924年向黑龙江省输出酱油数量增长到38．46
吨，价额增长到4952海关两。哈尔滨市成为东北北部酱油制造和集散中心，东北北部多数
酱油工厂设于哈尔滨市，傅家甸数量最多，仅经注册的就达20家，绝大多数是中国人经营，
专制酱油、香油及大酱等。1924—1928年，经济形势比较稳定，又陆续有鼎兴、福兴昌、震
远、鸿滨、益兴5家酱油厂开业，酱油日产销额平均达35元以上，全市大小酱油厂发展到30
家左右，年销售额70万元以上，其中：中国人生产的酱油占全市总销量的80％以上，日本加
藤酱油占20％左右。此间为哈尔滨市历史上酱油产销最为旺盛的时期之一。
1932年2月日军侵占哈尔滨市以后，日本逐步加强对酱油业的渗透和统制。1932—1937
年，除中国人开办的惠通源、鼎丰南、德庆王、益兴、老鼎兴、复兴长、福泰成7家酱油工
场（酱园）相继开业外，日本在哈尔滨市道里、道外、南岗、香坊陆续开设大日本酿造株式
会社、大连酱油会社制品贩卖所、常盘商会、武驹商会和爱嫒洋行5家酱油工场，加上加藤
酱油酿造公司，日本酱油制造工场达到6家，1937年总产量达到624吨，占全市总产量的
37.02％。同时,又先后开办伪满洲酱油合资会社、奉天酱园出张所、伊豫组支店、冈田酱园
出张所、山本商店6家专营酱油的商店和兼营酱油的池田、浅野、福田、樱屋、松屋等10家食
品杂货店，倾销哈尔滨市及大连、沈阳、长春、日本等地日本产龟甲德、龟甲丰、山万、大
印、东丸等十几种商标品种的酱油。此间，日本为“避免日商在自行竞争中招致损失，使在
哈业者间新睦”，成立“哈尔滨大酱酱油制造销售组合”，组合长为加藤洋行，并鼓励生产
“军队使用的品质优良的酱油，使军需用酱油企业化生产”。此间，日伪政权逐步加强对酱
油原料大豆、小麦等粮食作物的统治，哈尔滨市酱油市场逐渐被日本蚕食和垄断。哈尔滨市
酱油工业被输入的日货所压倒，中国人经营的大小30家酱油厂，都处于生产显著衰退、不断
转产和倒闭的状态。同年，中国人经营的利通、同兴南、惠通源、老鼎兴等12家较大的酱油
工场，年酱油产销数量为1061吨，占全市酱油销售比重下降到34．9％。全市生产酱油14万
桶，从大连、沈阳、长春公主岭等地及日本国内输入酱油5万桶，全市合计销售3040吨，其
中：45万中国人年消费10万桶，平均每人消费3．56千克，4万日本人消费3万桶，平均每人
消费12千克，其他消费1万桶，向东北北部各地输出5万桶。1938—1939年全市分别销售酱油
1686吨和2186吨。
1939年，日本实行“战时体制”，为“扩大军需”，进一步强化物资生产、配给、消费
统制，8月31日，伪满洲国公布《大豆统制大纲》，对酱油生产用原料大豆实行配给，哈尔
滨市中国人经营的酱油业进一步萎缩，而日本酱油工厂则因控制大量原料，产销数量急剧增
长，1940年大日本酿造株式会社和池田商店全年酱油产销量均猛增到103．104万公升，占全
市日本酱油工厂总产量的72．32％，此两个工场年产量并列全市第一，其中任何一家年产量
都远远超过老牌工场加藤酱油酿造公司年产量。加藤酱油酿造公司年产量为67．424万公升，
退居第二位，大连酱油株式会社出张所年产量为11．5万公升，居第三位，日本酱油工场总
产量急剧增长到285．132万公升，占全市酱油总产量的65％以上。市内消费50％，另50％输
出市外，大部分供给军需。同年，全市还输入大连、沈阳日本人生产的酱油200万公升，百
分之九十输往东北北部各地,主要用于军需。1941年3月11日,伪满洲国经济部发布《布告》，
强行规定酱油输出入经营统一由伪满洲味噌(大酱)酱油统制中央会社输入机关指定，至此，
酱油生产和经营完全被日伪政权所统制和垄断。1945年日本投降前，日伪政权经济崩溃，酱
油生产受到严重破坏，大小酱油工场纷纷倒闭，伪币毛荒，全年每人平均消费酱油9．25千
克。
哈尔滨市解放以后，市委、市人民政府大力恢复和扶持酱油生产。1946年，在被日伪政
权破坏的原大日本酿造株式会社的基础上，投资建立哈尔滨市第一个公营酱油工厂。1947年，
全市酱园发展到121个，酱油年生产能力达到8000吨左右，购进额为61082．8万元（东北地
方流通券，下同），销售额达102629．4万元。
中华人民共和国成立以后，酱油产销数量不断增长。1954年全市酱油月产销量达到600
吨，全市每人每月消费0．91千克。1955年国营酱油厂月生产量增长到900吨，全市酱油代销
店发展到61个，平均每月销售酱油1300吨，平均每月供应全市每人酱油1千克。同年，粮食
实行定量供应，酱油加工原料大豆（豆粕面）由省计划拨给。1956年，私营酱油厂全部实行
公私合营。1957年全市酱油销售量为10246吨。
1959年，副食品市场供应逐渐紧张，为弥补蔬菜等供应不足，哈尔滨市将酱油、醋、酱
菜等列为“当前急需品种，优先安排生产和加工”，相继开办7个酱菜厂，其中：丁心、跃
进、翻身、东风生产大队共开办4个，南岗合作一商店、市蔬菜公司和精美生产合作社各开
办1个。酱油产销数量大幅度增长。1960年酱油每月市场投放量达到1500吨，各种酱达到600
吨。1961年新年，为均衡供应，开始对酱油实行定量供应办法，每人凭证供应0．25千克，
同时每人供应腐乳1块；春节每人供应酱油0．5千克，每人供应腐乳5块，每户还供应高级酱
油1瓶。从3月份起，除酱油勉强敞开供应外，每人每月凭证供应豆瓣酱0．25千克，腐乳2块。
中秋节和国庆节投放酱油500吨，敞开供应，卖光为止。1962年9月，豆瓣酱和腐乳敞开供应。
全年酱油销售量为1．91万吨。1963年副食品市场全面好转，肉、禽、蛋等商品消费量增长，
酱油及酱制品销量下降，趋向正常。全年销售酱油1．56万吨。1964年销售酱油1．86万吨。
“文化大革命”开始以后，酱油生产和供应受到冲击，1966年，产销数量分别下降到
9010吨和8690吨。1968年以后，销售量才恢复到万吨以上，但质量下降，粗制滥造严重，大
量生产化学酱油，味咸却不香。1974年9月，全市有5个主要酱油车间因房屋设备陈旧，年久
失修，无法继续生产，被迫停产维修。从9月1日起至11月5日止，5个车间累计停产118天,少
生产酱油1380吨，致使同期总产量下降50％，从10月7日到25日，市场酱油大面积脱销，多
数居民在半个月的时间里买不到酱油，酿成省市闻名的“酱油事件”。为改变酱油生产落后
状况，在吸取“酱油事件”教训的基础上，全市开展酱油醋会战，集中时间、人力、物力、
财力，实施9项工程，上马10个“小土群”，9项工程为：新建5个酱油车间，面积7400平方
米，土建收尾和设备配套工程四项，面积2900平方米；同时在郊区新华、东风、新农、松浦
等人民公社和红旗农场建立10个酿造酱油的小土群。9项工程总投资为315万元，工程告竣后，
全市酱油年生产能力从2．3万吨增加到3万吨。虽然市财政投入巨资进行酱油醋会战，但此
时正处于“文化大革命”中，酱油生产和供应处于不正常状态，酱油产量只有1974年增长到
1．99万吨外，1975—1976年却分别下降到1．96万吨和1．89万吨，销售数量分别下降到
1．89万吨和1．86万吨，投资较大而收获甚微。此期间，从1975年起因化学酱油有害无益，
全市停止生产。
中共十一届三中全会召开以后，改革开放不断深入，酱油生产迅速发展，产销数量逐年
增长。1980年8月起，国营酱油厂实行酱油出品率超定额奖，生产和供销均建立严格的原料
领用和销售环节责任制度，对生产投料、车间与仓库实行检斤计量，车间出的产品，由供销
部门验收计量入库，出品率超过定额给予奖励，职工生产积极性高涨，全年酱油产量首次突
破3万吨，酱油供应数量充足，质量提高，酱油品种增加到5种以上，瓶装酱油在年节期间供
应量增加到10万瓶左右。
1983年国营商业进一步深化改革，改进生产工艺，变无盐发酵工艺为低盐发酵工艺，出
品率由1．4千克提高到1．5千克；同时，改变过去老品种、旧结构、原始包装状况和落后的
销售方式，为扩大生产，满足人民生活需要，把生产由大批量、单一品种转移到多品种、小
批量方向上来，酱油一级以上高档品种比例由1982年的1．5％提高到7％以上，并将散装一、
二级酱油同时摆上柜台零售，全年酱油产量突破4万吨，销售量增长到3．9万吨。
1985—1987年每年酱油产销数量均保持在4．5万吨以上。此间，人民消费水平大幅度提
高，过去居民腌萝卜、芥头等咸菜是“三把水、一把盐”，此间大多转用酱油或酱渍，酱油
全年每人平均消费量增长到17千克以上。1985年还向苏联出口瓶装特级酱油100吨。
1989—1990年，全市酱油销售量达到5万吨以上，平均每人消费19千克左右，品种多样，
供应充足。
二、食 醋
20世纪初，哈尔滨市开始生产和销售食醋。食醋大部分是由酱园兼营生产的，销售方式
与酱油相同，以自产自销为主。1908年利通酱园开业后，年产销食醋1200桶（每桶16千克）。
1909年，日本加藤酱油酿造公司建立后，兼营食醋，年产销量为12000公升。随着哈尔滨市
中外人口的增加，食醋需求量大幅度增长，1912—1928年，兼营食醋的较大的酱油工厂（酱
园），仅道外一带就发展到14家，其中，1912年开设的万隆居酱园兼营“三光”牌商标食醋，
1913年开设的福泰酱油工厂兼营“豆麦”牌商标陈醋，1919—1920年分别开设的协兴、万丰
东和双兴酱油厂，前两个工厂均经营“国旗”商标陈醋，双兴工厂出品“双龙”牌商标陈醋。
1921—1928年，又先后有德发、大罗香、万隆昶、东盛、鼎兴、福兴昌、震远、鸿滨、海丰
9家酱油工厂开办，兼营“双龙”、“麒麟”、“鹤鹿”、“双狮”、“麟珠”等牌商标食
醋。
哈尔滨市沦陷以后，日伪政权为扩大军需，对食醋也逐步加强统制和垄断。1937年5月
10日，伪满洲国公布主要产业统制法，对粮谷、油料等加工制造业实行严格的统治，食醋原
料高粮、谷子等被日伪当局所控制，日本工厂食醋产量大幅度上升，日本加藤酱油酿造公司
食醋产销量上升到14．64吨，比1936年增长20％，同年，日本在哈尔滨市开设的大日本酱油
株式会社、大连酱油会社贩卖所和爱嫒洋行食醋产销数量分别达到12200千克、659千克和
8540千克,日本工厂生产销售的食醋占全市11家主要食醋生产厂家总产销量的17.12％，中国
人食醋生产逐渐萎缩，其中，广泰酱园食醋产量骤降到582千克，久负盛名的老厂利通酱园
食醋产销数量也由1936年的14742千克减少到450千克。1938—1939年全市食醋销售量分别为
898吨和1035吨，其中，市区销售量分别为821吨和924吨。
1940年10月—1941年9月，日本加藤酱油酿造公司、大日本酱油株式会社、大连酱油会
社贩卖所和池田商店4家酱油工厂食醋产销数量增长到2030吨，基本垄断哈尔滨市食醋市场。
1945年日本投降时，日本经营的酱油工厂大部分被其破坏，市场上食醋等调味品短缺。
1946年哈尔滨市解放以后，市委、市人民政府大力恢复和发展调味品生产，在原大日本
酿造株式会社的原址上组建公营哈尔滨酱油厂，开始生产食醋等调味品。各大小酱园也纷纷
陆续恢复生产。1949年陈醋产销数量达到1749吨。
中华人民共和国成立以后，食醋产销数量不断增长。1955年，调味品加工用粮统一由国
家掌握，计划拨给。1957年销售量增长到1932吨。
1959年市场供应逐渐紧张，食醋销售量下降到1769吨。1960年11月起，每月生产和供应
化学醋250吨。1963年食醋供应好转，上半年销售950吨，货源充足，品种多样，普通散装醋
有6度醋、精制醋、熏醋等，瓶装有白醋、葡萄醋、米醋、双米醋（5度）、熏醋等，市场供
应恢复正常。
“文化大革命”开始以后，食醋生产受到冲击，产销数量下降。1966—1969年4年，每
年平均生产和销售1800吨左右。1970—1973年4年，平均每年生产和销售2200吨左右。此间，
市场每月食醋最低需要量为300吨，而全市酿造醋的生产能力每月只有75吨，供需差距过大，
不足部分一直靠食用冰醋酸兑制，每年兑制量达1100多吨，勉强供应市场。1973年4月，因
用冰醋酸兑制的醋对人身体有害无益，加之哈尔滨市冰醋酸停产，全市开始改用酒精生产速
酿陈醋和氧化醋，全年酒精用量达80吨。
1974年“酱油事件”发生后，从11月15日起，哈尔滨市开展酱油、醋会战，实施第一期
工程。1975年3月份起开始实施第二期工程。5月第一期工程告竣，道里塔醋车间投产，年生
产能力达1000吨。1975年，停止用冰醋酸兑制化学醋。1976年酱油、醋会战进入收尾工程，
哈尔滨市将扩大食醋生产列为重点项目，投资45．2万元，上马4个米醋生产项目，其中：翻
建太平、道外、平房3个制醋车间，翻建面积共计1550平方米，翻建后米醋年生产能力提高
到2250吨；增加香坊制醋车间设备，米醋年产量由250吨上升到500吨。同年，还投资5万元，
将原动力酱油车间改造成制醋车间，年生产能力500吨。改（扩）建项目全部完成后，全市
食醋年生产能力达到4300吨，产品大部分为浇淋米醋，其它是用食用酒精兑制的速酿醋（又
称平面醋或氧化醋），食醋生产和供应状况得到改善。但由于此间正值“反击右倾翻案风”，
食醋生产和供应仍处于不正常状态，全年食醋实际产量仅为2324吨，全年食醋销售量为2127
吨，食醋经常断档脱销，供应仍很紧张。
中共十一届三中全会召开以后，食醋生产迅速发展，市场供应逐步好转。1979—1980年
全市食醋产量分别猛增到4557吨和5221吨，销售量分别猛增到4293吨和5099吨，分别为1976
年销售量的2．02倍和2．4倍，市场供应充足，品种增加，有陈醋、熏醋、9度醋、5度醋等，
随着人民生活水平的提高，瓶装醋投放量增加，1980年新年和春节供应期间食醋日供应量分
别达到15吨和30吨，并分别投放瓶装醋9000瓶和5万瓶，“腊八”醋供应期为3天,共供应210
吨。同时春节还投放外地瓶醋4000瓶，其中：山西老醋和镇江醋各2000瓶。1981年新年和春
节日食醋供应量分别增长到17吨和35吨，“腊八”醋供应量增加到250吨，全年食醋产量猛
增到6039吨。1983年主要销售3度醋，1984—1985年改为销售5度醋，销售量均为4400多吨，
每年销售量折合3度醋7500多吨。较1983年销售量增长39％以上。虽然食醋销量增加，但此
间因资金紧张，未能新建醋厂或对现有制醋车间进行大的技术改造，生产能力没有相应提高，
市场食醋经常脱销，出现“吃醋难”问题。1987年哈尔滨市派出考查小组赴天津市学习解决
“吃醋难”的经验，制定《关于发展哈市食醋生产，保证市场供应的方案》，投资275．9万
元，对动力、太平酿造厂、制醋二厂、制醋一厂和香坊酿造厂醋车间进行全面技术改造。
1988年5个改造项目完成,全市酿造食醋年生产能力由2000吨增长到7000吨, 全市实际生产量
提高到6546吨，并全部取消散装兑制醋，全年销售量达到6045吨，同年，太平酿造厂生产的
百花牌5度米醋、麦饭石米醋和制醋一厂生产的虹桥牌9度米醋荣获首届中国食品博览会银牌
奖，百花牌5度米醋获商业部优质产品称号。1990年食醋产销数量分别增长到7265吨和7312
吨，全市每人平均消费量增长到2．59千克，群众“吃醋难”的问题得到根本解决。市场供
应丰满，品种多样，名优产品供应量增加，百花牌9度米醋成为风靡全国的泡制延年益寿
“醋蛋液”的佳品，产品供不应求，受到广大消费者喜爱。
三、味 素
哈尔滨市味素生产时间较晚，市场上销售的味素大部分由国内外输入。1929年销售的上
海产味素品味精良，哈尔滨市输入的上海味素居多，日本大阪铃木商店生产的味素因无其它
同类品，成为当然的竞争品。哈尔滨市味素市场完全被上海和日本味素独占。哈尔滨市输入
的味素，除本市消费外，还向各地转送，每年交易额在10万元（银元）左右。此时，大罐
(93．75克)装味素受饭店及酱油酿造业者欢迎，傅家甸中国新世界饭店每月消费三箱（每箱
24罐），在全市味素消费者中居首。小瓶（17克）装一向是中上层社会家庭消费品，小瓶装
味素销售额占总销售额的70％，销量居首位，大罐装味素占30％。此间，哈尔滨市大量经销
味素的商店共有4家：道里日商丸平洋行、中国商“恒茂隆”（店号），傅家甸“恒顺公”、
“广和成”。1932年日军侵占哈尔滨市以后，哈尔滨市成为其扩大侵略战争的物资补给基地，
日本大阪铃木商店在道里中国十六道街六号（今田地街）开办的哈尔滨事务所，专营味素；
日商在道里透笼街开办的丸平洋行，兼营味素。日商在向日军提供军需的同时，逐步垄断哈
尔滨市味素市场，直到1945年日本投降时止。
哈尔滨市解放以后，人民生活水平不断提高，味素开始进入一些普通居民家庭，需求量
不断增长。1950年起，哈尔滨市主要销售沈阳市和上海市的产品，销售数量虽然不大，但基
本能够满足供应。1953年以后，随着大规模经济建设的开展，特别是“大跃进”开始后，城
市人口大量增加，味素需要量大幅度增长。受产地限制，资源渐显不足，供需矛盾日益扩大，
1958年新年，味素供应量只有400千克，全市平均每百户仅占有0．128千克，为均衡供应，
实行限量供应办法，将味素包成0．2—0．3元的小包（每小包10克左右），每人每次限量购
买1包；春节供应味素750千克，每人每次仍限量供应1包。8月份，味素商业库存只有2487千
克，市场停止投放，主要用于配制调味品和节日供应。中秋节、国庆节全市供应1500千克，
但仍远远不能满足市场需求，继续限量供应，每人1包。自此至1962年节日期间，味素供应
均实行此办法。1962年味素被列为凭工薪购货证供应商品，每千克（瓶）按售价实收副食品
分。同年中秋节、国庆节投放凭工薪购货证供应的味素100千克。1963年市场供应好转，味
素敞开供应。
“文化大革命”开始以后，味素供应再度紧张，从1970年春节起，恢复实行限量供应办
法，每人每次供应0．20元1包的味素，卖完为止。1971年哈尔滨酱油厂土法上马，土洋结合，
建立一个年生产能力为15吨味精的车间，填补哈尔滨市及黑龙江省味素生产的空白，1973年，
又在原基础上扩建，年生产能力提高到150吨。但由于味精车间刚投产不久，生产原料，特
别是化工原料尚未纳入国家计划，往往因原料供应不上而影响正常生产，1974年产量仅达到
21吨，无法实现其全部生产能力，虽然对市场味素供应不足有所弥补，但终是杯水车薪，未
能根本扭转供应紧张状况。1975年起，新年、春节、“五一”节、国庆节味素供应改为凭证
记数供应办法，划片定点每户供应1袋（0．05千克）。
“文化大革命”结束以后，国民经济得到恢复，味素产销数量逐渐增长。1977—1978年
哈尔滨市味素产量分别增长到130吨和150吨，地产味素销售量分别增长到129．5吨和150．6
吨，味素供应量大幅度增加，1978年国庆节供应时起，味素敞开销售。
中共十一届三中全会召开以后，人民生活水平大幅度提高，味素成为人民生活的重要调
味品，每户用量从每年4—5袋增加到10袋以上，并逐步进入农民家庭。同时，改革开放也给
味素生产和供应注入生机和活力。1980年味素产销数量分别增长到236吨和179．3吨，下半
年起，国营商业还派出采购员到上海、天津、杭州、苏州、镇江、武汉、青岛、沈阳等地建
立味素货源关系，签定进货合同，在全国味素货源紧缺的情况下，全年购进杭州、上海等地
味素235吨，丰满市场供应。1981年味素调入量达到471吨，产销数量分别达到249吨和235吨。
1982年味素产销数量分别猛增到581吨和358吨，调出量仅1季度就达到210吨，货源充足，销
售品种规格多达30余个，居全国首位。
1984年哈尔滨酱油厂味精车间经过改造，全市生产量猛增到1073吨，市场上主要销售哈
尔滨市自己生产的味素，外地产品逐渐成为调剂品种，彻底改变味素供应主要依赖外地调入
的状况。1986年味素产量突破2000吨，达到2046吨，销售量达到499．6吨。1988年哈尔滨市
投资836万元改造北方味精厂味精生产车间，采用先进生产技术和设备，改建和新建发酵、
等电、精制、包装等车间。1990年12月竣工全部投产。至此，哈尔滨市拥有自己的具有现代
生产能力和规模的味素专业生产工厂，味素自给能力和竞争能力大幅度提高。北方味精厂生
产的含麸酸钠99％的松花江牌味素，荣获首届中国食品博览会金牌奖，产品远销全国20多个
省、市、自治区，并出口加拿大、苏里南、新加坡等国家。1989—1990年味素年生产能力达
到2000吨，市区年销售量达到1000多吨，市场丰满，供应充足，为哈尔滨市有史以来味素供
应最好的年份。
四、价 格
20世纪初，哈尔滨市调味品价格比较低廉。1903年酱油（中等，下同）每50千克零售价
格为3．80元（银元，下同），1905年受日俄战争影响上升到5．90元，1906—1907年分别回
落到4．80元和4．60元。此间，酱油、醋等调味品基本为本市酱园酿造，价格自定，随行就
市。第一次世界大战结束以后，大批白俄和欧、美及日本人涌入哈尔滨市，调味品需要量大
幅度增长，价格随之上涨。1922—1931年酱油每500克零售价在0．14—0．16元左右，食醋
在0．04—0．06元左右，味素（小瓶17克装，下同）在0．16—0．18元左右。
1932年日军侵占哈尔滨市，市场混乱，牵动调味品价格上涨。6月，酱油、醋每500克零
售价分别为0．24元和0．08元（伪满币，下同）。8月份方分别回落到0．159元和0．046元。
1937年“七七”事变爆发后，调味品价格逐年上涨。以1937年酱油零售价为基期100，1938
—1943年分别上涨3．82、9．92、37．4、52．67、52．67和243．51。
中华人民共和国成立以后，调味品价格逐步得到稳定。1950—1955年酱油、醋每500克
零售价分别在0．14元和0．08元左右（均折换为新人民币）。1956年起，调味品均由省、市
定价，同年酱油省市定价每500克零售价为0．15元。
1957年食醋每500克零售价定价为0．12元。
1970年味素每袋（50克装，下同）零售价，市定价为1．34元。1975年下调到1．20元，，
食醋500克零售价下调到0．10元。1979年味素零售价下调到1．10元。1980年因哈尔滨市产
味素价格高于外省市价格，为增强竞争能力，扩大销售，1月和8月先后两次下调到0．93元
和0．86元。随着改革开放的不断深入，味素产量、品种逐年增加，质量不断提高，成本也
有所下降，由过去的供不应求变为供过于求，为扩大销售，1984年每袋零售价下调到0．75
元。1988年调味品原料价格上调，酱油、醋每500克零售价分别上调到0．26元和0．35元，
味素每袋上调到0．93元。1989—1990年酱油、醋分别上调到0．30元和0．44元，味素上调
到1．02元。 |
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