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一、网点分布
哈尔滨市的副食品商业网点，最初是以“烧锅”、“点心坊”等手工作坊的形式出现的，
自产自销、亦工亦商。到19世纪末，随着中东铁路修建，哈尔滨人口急剧增长，荒山嘴子一
带形成集市，开始出现季节性临时肉菜摊床和走街串巷的游动商贩。哈尔滨辟为对外开放的
商埠后，中外副食品商号陆续开张营业，客商云集，网点遍布全市。1907年，专、兼营副食
品的商业网点达700余个。
1908年，傅家甸（今道外区）副食品商业网点达116户，平均每千人拥有副食网点8．99
个，成为全市商业最为繁华的街区。同年，哈尔滨市（傅家甸除外）专、兼营副食品的商店
共有809家，平均每千人占有副食品网点7个。
1914年第一次世界大战爆发，国际市场对食品的需求量急剧增加，哈尔滨市商业迅速发
展。到1917年，副食品商共有1224家，其中肉商175家，砂糖批发商4家，大小烧锅30余家，
酒类及杂货商417家，烟草商27家，糕点商45家，茶商9家，酱油商7家，食品商277家，其他
233家，全市每千人平均占有网点8．16个。
1920—1930年，是哈尔滨市解放前商业发展的鼎盛时期。各国商人为争夺有利的销售市
场和攫取最大的商业利润，竞相大量向哈尔滨市投资，建立商业网点。1924年，副食品商号
达2600余家，全市每千人平均占有7．12个。
1932年日军侵占哈尔滨市，商业萧条，网点不断减少。较大的肉食、烟酒商号共倒闭26
家，1933年肉铺、烟酒店、食杂小铺共倒闭33家。此后，日本为掠夺战争资源，扩大军需，
极力发展日本商业。1936年，哈尔滨市经营副食品的日商猛增到164家，占全市经营副食品
的外商总数329户的49．84％，中国经营副食品的较大商号在日伪统治者的压迫下，减少到
318家。全市共有副食品商业网点647个，平均每千人占有率减少到1．4个。
1937年以后，日伪政权加强对副食品的统制，日商急剧发展，其他外商或被日伪政权强
行收买，或因倒闭回国。而民族商业一部分因难以维持而倒闭，同时又另有众多新的商亭，
为维持生计，而在艰难中开业。到1943年，经营副食品的日商发展到349家，其他外国商号
减少到119家，中国商号增加到895家，全市共有副食品商业网点1363个，平均每千人占有
1.87个。1945年日本投降前后，哈尔滨市经济陷入混乱状态，绝大多数副食品商业网点无法
经营，破产倒闭，残存的商号也已奄奄一息，时开时闭。
哈尔滨市解放初期，市委、市人民政府为满足人民生活，保证城市供应，贯彻“保护、
恢复和发展工商业”的方针，大力恢复和发展商业网点。到1947年，全市副食品商业网点发
展到3561个，比1946年增加1．1倍。其中：肉商360家，鱼商101家，禽蛋商76家，灌肠商35
家，糖果糕点商156家，面包商43家，酒商75家，烟草商58家，茶商30家，蔬菜商270家，豆
腐商134家，酱油商102家，食品杂货商1905家，食品杂货商亭216个，全市每千人平均占有
副食品商业网点4．75个。1948年全市副食品商业网点发展到4913家，全市每千人平均占有
6.55个，从业人员达11378人，占全市各业私商总人数的40．63％。其中：肉商428家，鱼商
108家，禽蛋商99家，灌肠商47家，糖果糕点商241家，面包商148家，酒商108家，烟商179
家，茶商46家，蔬菜商318家，豆腐商148家，酱油商130家，食品杂货店2377家，食品杂货
商亭536个。年末，全市摊贩发展到3万余人，占全市人口总数的4％。
1949年初，哈尔滨市因市区摊贩与人口比重过大，对摊贩实行“萎缩”政策。全市私营
副食品商业网点减少到3748家，各业摊贩减少到21093人。1952年，全市副食品商业网点共
有3552个，每千人平均占有3．78个。
1953年起，国家对私商实行“利用、限制、改造”的方针，私商进一步减少，国营商业
逐步壮大。到1955年，哈市共有副食品商业网点4754个，全市平均每千人占有3．64个。其
中，专兼营副食品的国营和供销社商业网点发展到180个，私营商业网点座商减少到3014个，
流动摊贩减少到1536个，外商减少到24个。1956年在对资本主义工商业进行社会主义改造高
潮中，4550家私商全部实行公私合营或走上合作化道路。在改造过程中，由于大量撤点并店，
致使副食品商业网点减少到3305个，全市每千人平均占有2．32个，给消费者带来很大不便。
1958年，在人民公社化和“大跃进”运动中，由于将商业变成单一公有制，视合作商业
为“资本主义自发倾向”，对其大量进行裁减、撤并，“割资本主义尾巴”，副食品合作网
点急剧减少到888个。全市副食品网点骤减到1400余个，全市每千人平均占有0．86个。1959
—1960年，市区面积扩大32．3％，常住人口增加25．3％，但由于商业网点撤并过多，副食
零售网点却减少13．3％。加上流动摊贩基本绝迹，不仅延长群众购买商品的路程和时间，
同时由于群众购买商品集中，给零售部门增大压力，加剧副食品供应紧张局面。距中心地区
较远的及新建地区网点更为不足，太平区南直路，方圆十余平方公里的范围内，只有两个零
售网点，居民即便买点酱油醋，也要跑上几公里路。1959年7月，国家商业部对全国九大城
市商业服务人员占城市人口比例的普查结果中，哈尔滨市商业人员占全市人口比重仅为
2．86％，居九大城市之末，比九大城市的平均水平低1．87个百分点。
1959年起，副食品供应紧张，商业网点继续减少。到1963年，全市商业零售网点总数减
少到923个，每千人仅占有0．49个。其中：市属国营副食品专营商业网点减少到36个，国营
和合作商业兼营网点减少到181个。市场好转后，商业网点有所发展，到1965年全市共有网
点614个。
1966年“文化大革命”开始以后，副食品市场受到冲击，商业无资金来源，国家又很少
投资，商业网点和职工队伍发展缓慢。1969年，全市国营副食品业职工总数只有11063人，
仅占全市人口总数比重的0．55％。到1973年，全市副食品零售网点减少到517个，平均每千
人仅占有0．24个，太阳岛是哈尔滨市重要游览风景区，常住人口1000余户，国际友人经常
到此参观，每逢盛夏，每日来此游览的多达10余万人，却只有1处简易夏季临时副食品供应
点，地处太阳岛中心，并且多年失修，破烂不堪，有倒塌危险，不仅远不能满足需要，而且
有碍观瞻。直到1975年，经市第二商业局多次申请，市革委会批准投资10万元，在原址上翻
建成500平方米的副食冷饮网点。此间，蔬菜网点缺少，供应一直紧张。1975年全市仅有卖
菜网点194个，卖菜人员不足2000人，平均每个卖菜网点供应10039人，平均每个卖菜人员担
负1000人的供应任务。
1976年，全市副食品商业网点只有624个，平均每3000—4000人才有一个副食商业网点。
特别是随着城市建设的发展，新兴的工业区、住宅区未设商业网点，仅万人以上的地区就有
动力区三大动力厂、南岗区哈西工业区、太平区三棵树化工区、平房新村等8处。同年，原
有的西大桥商店、曙光商店、动力副食品酱菜部、高谊商店、安埠回民部、北七副食部、平
房新建商店、南马路门市部8个副食商店（部）也因地基下沉，墙身磨烂、倾斜，屋架断裂
及原为板夹泥房年久失修等原因而无法维修，并有倒塌危险。就连全市最大的综合性副食品
商店哈尔滨第一副食品商店，也经市房地局、公安局、道里区房管处和第二商业局联合检查
鉴定为“三级险情，有倒塌危险，不能继续使用”。
中共十一届三中全会召开以后，流通渠道增多，商业网点迅速发展。1978年末，全市副
食商业网点发展到646个。1979年，哈尔滨市由国家投资和自筹资金120余万元，采取自建、
合建、代建、插号等形式，在哈一机、化工二厂等网点空白地带和新居民楼新建国营副食网
点20个，面积达4300多平方米。又投资90万元，新建国营食杂商亭100个，总面积为3655平
方米。同年还投资翻、扩建第一副食品商店。全年副食品零售网点增加到769个，全市每千
人平均占有0.33个。从业人员增加到17607人(未含个体),占全市人口比重上升到0.75％。
1980年，在“解放思想，放宽政策，搞活经济”的方针指引下，哈尔滨市打破国营独家
经营的局面，充分发挥社会力量，多头办商业，国营、集体、个体一起上，形成以国营商业
为主导，以集体商业为助手，以个体商业为补充的多种经济成份网点并存的局面，全市副食
零售网点猛增到1009个,全市每千人平均占有网点增加到0.42个。其中，市属国营占25.3％，
合作占28．7％，集体占7．4％；社会集体占38．6％；另外还有大型农贸市场19处，而个体
商业在中国共产党和各级政府的扶持下，发展迅猛，个体户流动摊床、货车达2890个。全市
副食品从业人员（不含个体）增加到26390人，占全市人口比重增长到1．09％。
1981年副食零售网点增加到1313个，全市每千人平均占有0．53个。虽然商业网点逐年
增加，但由于历史欠帐太多，加之城市建设飞速发展，人口不断增长，网点发展仍难以满足
城市发展需要。为加快商业网点的发展步伐，1982年起，哈尔滨市政府对新建住宅实行按总
建筑面积7％配建商业网点或者根据建筑平均造价，按每平方米网点面积收取230元网点费的
办法，推动商业网点建设迅速发展。同年末，副食商业网点增加到1691个，从业人员达到
29220人(未含个体），占全市人口比重上升到1．16％。1982—1984年，市政府还先后投资
900多万元，改建、扩建和新建29个大型菜市场，到1985年，全市副食零售网点增加到2210
个,每千人平均占有0．84个，从业人员增加到45546人(不含个体)，占全市人口比重上升到
1.73％。若再加上从事副食品经营的8000余个体户人员，全市从业人员达到5．36万多人，
全市每100人中便有2．04名从业人员。
1986年3月25日起，为进一步发展商业网点,全市实行统一收取“城市基础设施配套费”，
即新建住宅仍按总建筑面积7％配建商业网点，或按配建的商业网点面积每平方米收取230
元的商业网点配套费（即按建筑面积每平方米收取28元），1987年12月24日调整为每平方米
收取400元，使城市住宅建设与商业网点建设同步进行。1990年，副食零售网点增加到2338
个，全市还有5万多农民从事农副产品贩运和经营。再加上全市5000多家早开晚关的集体、
个体食杂商店，商业网点星罗棋布，遍地开花，对发展生产，搞活流通，满足人民生活需要
发挥重要作用。
二、名 店
哈尔滨市第一副食品商店 该店建于1956年，座落在道里区地段街和石头道街东南角交
叉口处，与第一百货商店（1990年6月以后为时装大厦）隔道相对，营业面积900平方米，经
营品种500余个，年销售额500万元，为全国闻名的大型副食品商店之一。1979年翻修扩建，
营业面积扩大到2200平方米。全店有三个楼层为营业室，设有120多个玻璃售货柜台。一楼
经销糕点、水果、烟酒、生肉及肉制品、水产品及配制好的肉馅。二楼经销糖果、儿童食品、
酱菜、蜜饯等，还设有侨汇商品专柜、儿童食品专柜、婚庆副食品专柜和补品专柜等。三楼
为其它经营。经营品种达28类1600多个品种，日客流量为4—5万人次，节日供应高峰时达10
万人次，日销售额达6万多元。
第一副食品商店主要经销本市食品加工厂生产的名优产品，同市内一些大型商办食品厂
建立联销关系，并为厂家设立产品专柜以供顾客选购。经销品种主要有：哈尔滨糖果厂生产
的各种高、中档奶糖，秋林食品厂生产的酒心糖，胜利糕点厂生产的寿桃、水点心，道外饼
干厂的婴儿饼干，南岗糕点厂的有助儿童发育的赖安酸饼干，肉类联合加工厂生产的大众牌
红肠、松江肠、茶肠，正阳楼肉制品加工厂生产的风干香肠、松仁小肚等。同时经销全国各
地的名优食品和土特产品，经营品种主要有福建的蜜饯、北京的巧克力、上海的梳打饼干、
河南的蜜枣、武汉的麦乳精、广东的鱼罐头、大连的海参、镇江和锦州的小菜以及全国名酒
等。商店自己还设有食品糕点加工厂，生产和销售具有传统风味特色的“萨琪玛”、冬蓉酥、
桃酥等，选料考究，加工精细，花样新颖。另外还按顾客的特殊需要生产不同口味和风格的
糕点，1984年生产的芝麻饼、蛋糕、茶羹、菱角酥、椒盐饼干5种无糖食品，口味酥软而香，
不油腻，受到老年人、糖尿病患者欢迎。商店加工的桃酥和川酥月饼1985年被评为黑龙江省
优质产品。
第一副食品商店经济效益1985年以前居全国同行业首位，销售、利润、劳效三项主要经
济指标在全国28家大型副食品商店中名列第一，多年被评为商业部和省市的先进标兵单位。
奋斗路副食品商场 建于1956年，座落在南岗区奋斗路上，东与隔街的秋林公司、哈尔
滨第七百货商店（百货大楼）相对，西与南岗市场相邻。1960年为纪念毛泽东同志来黑龙江
视察并题词“学习”、“奋斗”等十周年，改名为奋斗路副食品商场。营业面积1000平方米，
经营品种500多种，1963年销售额为512．44万元，利税总额为32．61万元，每人平均劳动效
率为2．7万元，是全市大型副食品商店之一，市民习惯称之为“二副食”。
1983—1985年9月，省、市政府将奋斗路副食品商场翻（扩）建项目列为重点工程，总
投资311万元翻（扩）建成为3层楼的综合副食品商场，总面积达6000平方米。商场外墙清一
色瓷砖贴面，室内大理石块铺壁，地面为套色的水磨石，顶棚用美术的预制板，柜台、货架
用铝合金结构，采用最新式的设备照明。商场地下一层为储藏库，地上三层为营业大厅，共
有20个营业部，经营3000多个副食品种，兼有南北各地名特副食品，经营的高中档酒类、罐
头、糖果、糕点，在全市同行业中名列前茅。生肉部、蔬菜部、水产部柜台大、货源足、品
种多、销货快，其中：生肉部肉馅明牌张帖“五不铰”，即带毛、腰子、淋巴、淤血、污泥
不铰；水产部出售的水发品，加工适度，在全市享有盛誉。商场设有食品厂，自制水点心、
干点心，样式多，工艺精，营养丰富。
奋斗路副食品商场地处南岗区繁华的商业中心，顾客多是大专院校教师和科研单位人员
等，购买力强，生意兴隆。翻（扩）建后，1986—1987年销售额分别增到2038．1万元和
3239.5万元，销售额、利润额、人均劳动效率等主要经济指标均大幅度超过第一副食品商店，
在全市副食品商店中跃居首位，1988—1990年销售额分别激增到4000万元、5268万元和
6490.5万元，每年增加销售额达到1000万元以上,其中，1990年每人均劳动效率达到13.81万
元，创全市历史最好水平。
道里肉类商店 1963年，在道里区尚志大街原公和利商号的旧址上建立道里肉类商店。
是以经营生肉、禽蛋、肉制品为主的大型专业商店。营业面积1万多平方米，设有13个专业
柜台和一个肉制品加工厂。一楼经营生肉、各种肉馅、禽蛋、海产品、调料、水果和蔬菜等；
二楼经营南北各类肉制品、糖果、糕点、烟酒和茶食小吃等。商店经营的生肉有猪、牛、羊
肉。猪肉分部位出售，出售的饺子、包子馅品种较多，有单种肉、混合肉，有加菜和加佐料
的，任顾客选购。经营的肉制品多是本市生产的各种名优产品、风味名特产品，品种齐全，
顾客一次即可买到多样肉制品。除多类别、分品种出售外，并为市内一些专业加工厂设立专
门柜台销售。同时还经营南京板鸭、金华火腿、德州扒鸡等国内名特肉制品。自办的肉制品
加工厂80年代生产的扒猪手，加工精细，色鲜味香，软硬适口，购买方便，成为哈尔滨市独
特的地方风味产品。
计划供应期间，道里肉类商店是哈尔滨市供应军、特需的指定商店，在肉食品实行凭证
凭票供应期间，商店门前车水马龙，顾客络驿不绝，生意十分兴隆。1973—1977年销售额每
年都在440万元以上，各项经济指标与第一副食品商店和奋斗路副食品商场不相上下，其中，
每人平均劳动效率历年均高于以上两大商店。改革开放以后，肉食品逐渐取消凭票供应办法，
放开经营，财政补贴不断减少。同时，第一副食品商店、奋斗路副食品商场等相继翻修扩建，
营业面积扩大，加之地处繁华商业中心，各项经济指标大幅度上升，而道里肉类商店虽然在
激烈的竞争中不断开拓前进，各项经济指标不断增长，1987—1990年每年销售额均达到1000
万元以上，其中1989年突破2090万元，但是与上述两大商店相比，各项经济指标已大幅度落
后。1989年两大商店的销售额分别为道里肉类商店的1．8倍和2．52倍，利润总额分别为道
里肉类商店的9．41倍和16．77倍，人均劳效分别为道里肉类商店的2．9倍和2．82倍。1990
年奋斗路副食品商场销售额最高为道里肉类商店销售额的3．5倍，利润总额比道里肉类商店
高出59．09倍。
老鼎丰食品店 宣统三年（1911年），浙江人王阿大、许欣庭投资白银2400两，在傅家
甸正阳街（道外区靖宇街）创立老鼎丰南味货栈，时称“老鼎丰南味楼”，是仅有4—5个人
的点心铺，因制作精良，颇受欢迎。同时还经营“南肠”、腊肉、火腿、松花蛋等南味干品。
经营规模不断扩大，1923年在道外正阳三道街创办老鼎丰南货茶食店，前店后厂，日经营品
种多时达40—60个。哈尔滨市沦陷时期，日伪政权对粮食、食品实行严格统制，老鼎丰食品
店生意萧条，店内加工厂只剩一个烤炉，设备简陋，全部生产工序均靠手工操作，产量降低，
经营品种减少。
1956年公私合营以后，营业面积扩大到110平方米，职工增加到十几人。1984年以后，
职工增加到100多人，以经营风味糕点为主，兼营烟酒、糖果、罐头等。糕点经营品种达200
种以上，质量上乘，久负盛誉，其中：花样酥有十几个花样，什锦酥有6个以上花样，奶油
点心有30多个花样，炸八件有十多种花样。
“加里香”是老鼎丰食品店第一代经营品种之一，70多年来，始终保持传统特色。“加
里香”采用浆皮，成品光亮油润，馅为白糖、芝麻、瓜仁、肉馅和各种果脯等多种辅料制成，
口感咸香，甜咸适度，口味绵长，造型有正方型的方丁水晶，圆形的水晶烧包等。尤其是水
晶烧包，隐约可见绉纹中间有花朵图案，外型、风味均很奇特。
“潮州礼饼”是老鼎丰食品店独具特殊风味的传统点心之一，辅料多用糖、冬瓜、猪板
油，具有甘、芳、肥、厚的特点。此外，其经营的南味包饺盒、咸甜椒盐饼、蛋香浓郁的蛋
黄糕、枣香芬芳的枣泥卷、自然飘香的玫瑰饼、奶味纯厚的奶油点心、软绵的青梅糕和蒸糕、
又甜又脆的萨琪玛及鸡子麻花、酥脆利口的大薄饼和一口酥、酥中含脆的双色酥和四季饼及
手扣等，均受广大顾客欢迎。
“老鼎丰月饼”更是名冠全国，高级糕点技师徐玉铎被誉为全国“月饼大王”。川酥月
饼、蜜制百果月饼是老鼎丰食品店从创建开始延续至今的传统风味产品，在市场上一直畅销。
川酥月饼采用优质精粉，先合面，后合酥，面酥匹配均匀，皮浆老嫩适度，皮酥馅软，软中
带酥，酥中含软，久储不干，香酥利口。馅内采用多种小料，有芝麻、桃仁、桔饼、玫瑰、
果脯、瓜条、青梅等，用香油、豆油、大油调配，细腻而柔和。蜜制百果月饼采用提浆皮，
用蜜调馅，馅内含有白糖、香油、豆油、各种果脯、桃仁、芝麻、瓜仁、玫瑰等，此月饼细
腻柔和，蜜香浓郁，耐存贮，老少皆宜。川酥月饼和蜜制百果月饼1983—1985年连续3年在
商业部优质产品评比中夺魁，荣获商业部优质产品称号，并荣获国家银质奖。老鼎丰月饼不
仅质量优良，而且形状多样，有圆形、椭圆形、长方形、扁形、梅花形、菱形、花边形、桃
形十多种，月饼造型丰富，每到中秋佳节，商店异常繁忙、热闹，从清晨起，门口便排起长
队，本市顾客及省内外来客争相购买老鼎丰月饼，每年销售量达210—230吨。
京都正阳楼 1910年，在北京学过肉制品手艺的王孝庭、宋文治、尹环3人，在京都落
魄之后来到“关外”，凑成“老三股”，在傅家甸东西大街（道外区靖宇大街）路北租下一
间门市房，临时开起一家酱肉铺，虽然只熏制很少几种中式风味的鸡、鱼、肉制品，但其产
品香味浓重，很快闯出名气。1913年搬迁到傅家甸北三道街临近街口的地方，正式取名为
“京都正阳楼”,系前店后厂,经营品种随季节变化而变化。凉爽季节多生产和销售北方顾客
所欢迎的酱货和挂汁的肉制品，炎热季节多生产和销售熏鸡、熏肉等易于存放携带的肉制品。
制作时，除选用“手指肉”外，博采京、津、沪、鲁等地肉制品加工工艺精华，并结合北方
人的口味增减佐料，经过反复多次修改配方，精心研制，南北交融，兼容并蓄，形成具有独
特风味特色的风干香肠、松仁小肚、五香肘子等系列风味食品，在全国肉制品加工业中独树
一帜。
正阳楼的经营也独具特色。每天清晨，店伙要挂出四块缀红布条的长方形木牌，写上产
品名称。讲究色泽和刀工，上柜台的商品要用香油净布擦抹，使香肠、小肚等保持光洁油润。
店员刀切肉制品时讲薄讲匀，切好后用刀压平，撮起平放纸上包好。顾客回去吃用时，打开
纸包仍是原型。500克以上的，要用两层彩纸包好，外以绳系，以示古朴名贵。
中华人民共和国成立后，正阳楼得到发展。并在道外区大新街开设肉制品加工厂，面积
达2600平方米，每年生产和销售肉制品2000千克左右，循环生产和经营50—75个品种。主要
风味品种有：风味肉肠、风味粉肠、五香肘子、南味肠、烧鸡、熏鸡、五加参香肠等；主要
名特产品有：风干香肠、松仁小肚、三鲜小肚、参芪风干香肠。1956年，风干香肠、松仁小
肚在全国食品展览会上，被定为全国推广产品。1979—1990年，参芪风干香肠、三鲜小肚等
产品被评为商业部优质产品，风干香肠、虾籽粉、叉烧肉、熏肘子等十几种产品被评为省优
质产品。 |
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