编者按：伍连德先生是著名预防医学家、医学教育家、社会活动家、国际著名卫生防疫学家，是中国卫生防疫、检疫、医学教育、医学管理和医学交流的先驱。为我国现代医学的建设作出了非凡的贡献。尤其是在1910-1911年哈尔滨鼠疫流行，他率领防疫人员扑灭这场烈性传染病，是中国人自己扑灭的鼠疫，令世界瞩目，于是召开了万国鼠疫研究大会。
1911年1月31日，正月初一下午两点，在傅家甸（今道外）南北七道街的北新街一带，突然响起震耳的爆竹声，打破了被烈性传染病鼠疫肆虐达四个月之久、死一般寂静的哈尔滨，带来一股生的气息。随即数千口棺材被泼上煤油点燃，立刻冒出滚滚的浓烟……站在远处观望的中外官员绅士和防疫人员、老百姓，面对世界首次大型焚尸现场，心中是百感交集，悲痛、惋惜、惊讶、慰藉…..。而作为清政府全权总医官的伍连德心里像倒了五味瓶，酸甜苦辣，连他自己也说不清楚究竟是什么滋味。苦耐了三天，终于等来清政府准奏的电报，清政府能够一反多年封建桎梏，冲破世俗偏见允许焚尸。他来到哈尔滨后，率领广大防疫人员，采用科学方法进行工作，使鼠疫死亡人数逐渐下降，3月1日，是他们永远不能忘记的日子，因为这天鼠疫死亡人数为零。在不到四个月的时间里，伍连德扑灭了鼠疫，不仅使哈尔滨人从灾难解脱出来，而且也使清政府非常振奋。时任外务部大臣的施肇基向摄政王载沣建议召开万国鼠疫研究会，并根据东三省总督锡良的建议，会议地址设在奉天（今沈阳）。3月初，伍连德在哈尔滨接到了施肇基的电报："中央政府决定于四月初，在奉天举行一个国际防疫会议。请即前往奉天主持一切……。"同时，施肇基又给西北路分巡兵备道（1910年7月21日，滨江关道奉命改称西北路分巡兵备道）道员郭宗熙打来长途电话："我得求您一件事啊。万国鼠疫研究会是我们大清国首次召开的世界会议，各项准备必须是上乘的。我想在会议期间，请你们的郑膳长，为大会主灶，每天要做中西两种菜肴，非他莫属。"因为施肇基曾任滨江关道第三任道员，对曾在恭王府学过艺、又在东华门经营老厨家真味居、在哈尔滨东清铁路宾馆进修俄式西餐的郑兴文，非常了解。伍连德和郑兴文也有着深厚的友谊。当时的第四任道员于驷兴，要他做丰盛的宴席招待伍连德。但是，伍连德根本顾不上吃饭，有时拿一个面包就奔赴现场。他这种工作精神，使郑兴文十分敬佩，他心想一个身负重任的人，营养跟不上怎么能行？于是，冒着被传染鼠疫的危险，他跟踪到疑似医院送饭。
郑兴文赶到奉天后，伍连德热情地和他握手说："把郑师傅给请来了，太欢迎了！这里非你不可啊！"说着伍连德交给他一份会议人员名单，让他根据各国人员的籍贯、食俗忌讳、口味爱好，安排会议食谱。当郑兴文问及厨房人手，伍连德说："已从奉天各大酒楼、饭庄调来20多名厨师参加工作。我想你一定能考虑到中西兼顾，因为出席会议的外国人很多啊，而且是在大清国首次召开的国际会议。" 郑兴文认真看过名单后，又去了北市场考察原料、设计宴席单，他用了两天的时间，设计出20多套宴会菜单。交到伍连德手上，伍连德一看，郑兴文设计的菜单是按中国传统的'聚餐'方式设计的，他对郑兴文说："你是治馔专家，菜肴品种你就自己做主吧。用餐形式我看应该改一下，外国代表们对卫生都很敏感，不宜'聚餐'，应按国际惯例实行'餐分'，而且中、西菜肴都要安排，这是你的强项，就是我们的特色。"
郑兴文按伍连德的指示，重新设计了食谱，中西餐兼顾。有香酥鸭、烧鸭、熏卤鸭、松子鸡、炉焙鸡、栗子炒鸡、鱼圆、鱼糕、醋楼鱼、糖醋鱼、油焖虾、炒虾球、炖海参、原蹄海螺、八宝豆腐、三虾豆腐、酱爆肉丝、砂锅甲鱼、清炖狮子头、江米肉圆、水晶肘子、酥小鱼、茶烧肉、锅爆肉、炒羊肉丝、红烧羊肉、芙蓉饼、小肉饭、豆面饽饽、蒸包、肉末烧饼、小豆甜粥、八宝粥、豌豆粥…….中国菜200多款；西式菜肴有红菜汤、高加索鸡块汤、烩杂菇、蔬菜沙拉、鲜虾沙拉、酸黄瓜、馅茄子、馅西红柿、力道斯（红肠）、煮大虾、拌小牛肉、蒸咸大马哈鱼、罐焖牛肉、煎牛排、烤牛肉饼、黑椒牛扒、奶酪烤鱼、红果牛尾、圆蘑里脊、奶油鸡卷、咖喱鸡、红酒鸡翅、圆盖面包、尖角面包、黑面包、奶油布丁、寿司、什锦炒面条……100多道。这些菜式，每餐轮流供应，餐餐不重样。烹制好的菜肴一盘盘的送到每位代表的面前，即每人一份。1911年（宣统三年）4月3日，是中国近代史上最光彩的一天。因为在这天中国首次召开了国际会议，而且中国人挺直腰杆了，向全世界骄傲地宣布："是我们消灭了鼠疫。"在会议大厅外的广场上，竖立着12根旗杆，组成的弧形，上面飘着英、美、俄、德、法、奥、意、荷、日、印、墨国家的国旗，标示着这些国家派代表参加了会议。在这弧形的前面还有一根旗杆上飘荡着黄龙旗，这标志会议的东道主是中国。
上午10时正，万国鼠疫研究会在奉天小河沿惠工公司展览室隆重召开，大厅里充满阳光，当东三省总督锡良、朝廷特派员施肇基、总医官伍连德及其从属，身着庄重的朝服步入会场时，各国代表起立热烈鼓掌欢迎。他们的掌声、目光与平素不同，在近五十年里，他们一直用蔑视的眼光看中国，认为中国人是无所作为、完全可以欺负的民族。而今天，他们不得不换了一种目光，那就是崇敬！尤其是对伍连德，更是十分崇敬，就是这位31岁的中国医学博士，解决了世界尚未解决的医学难题。
首先，全体代表起立，播唱中国代国歌《陆军之歌》。大会第一项，由锡良手捧黄色圣旨代表清政府监国摄政王载沣宣读从北京发来的贺电，他个子虽小，声音却很清晰、洪亮，节奏稍慢，然后再由秘书读译文。那古奥的文言文，后来在《伍连德自传》里，被译成今文："我很高兴，今天在奉天开幕这次国际防疫大会，并诚挚地欢迎各国政府派遣专家与会，参加讨论，对于这种疫病，我们已经给予极大的关注。在这个会议中，各国专家必能有所贡献，不仅在科学的观点上，也能在防疫和医疗的方法上，庶几将来人类不再受鼠疫之害。我们诚恳地希望，你们的工作结果，会有助于人道并促进人类无量的幸福。"接着是作为东三省总督锡良本人的欢迎词："我非常高兴地欢迎你们到我们奉天古城来。我们皇上，怀着人道动机，请友善的国家参加此项会议。贵国政府，由于爱护人类的责任心，派遣你们到此遥远的地方，尽其职责……."
中国代表共有九人：除锡良、施肇基外，还有医生和学者伍连德、钟穆生、王肯堂、全绍卿等。外国代表共有35人，均为微生物学和流行病学国际权威。
施肇基讲话后，他建议推选伍连德为大会主席。全体代表立即鼓掌通过。接着由伍连德主持会议，他用中、英、德、法四种语言，建议推选发现鼠疫杆菌等致病原源被称为"亚洲微生物学第一人"的北里柴三郎教授为副主席，以示敬重。代表们在私下惊讶地小声议论："他竟会四国语言。"于是，报以热烈的掌声。
随后，伍连德仍用四种语言，倡议为在抗疫中献身的中外防疫人员默哀三分钟，全体代表起立，以沉痛的心情，悼念那些奋不顾身的斗士们。伍连德，摘下眼镜，擦拭泪水。后来，还为他们召开了追悼会。
4月3日，研究会开幕的这一天，伍连德是最忙碌的，除了安排大会的进程，还要广泛征求各国代表的意见和要求，有的还是刚刚到达，有的还是他的教师、同学。除他之外，还有一个更为忙碌的人，那就是郑兴文了。他把第一天的午餐安排好，便带着厨师们赶往总督府，因为锡良当晚要在那里尽他地主之谊，设宴款待各国代表。为了准备好这一餐，几天来，郑兴文和其他师傅们，每天都奔走于总督府和惠工公司、市场之间。大会还专门为其安排了汽车，他总是满怀深情鼓励大家："伍医官消灭了鼠疫，为国家争了光，全世界用羡慕的眼光看我们，我们的饮食也得为国家争光，这可是在咱中国第一次召开的国际会议啊。"
虽然 不能参加会议，但郑兴文还经常抽空在侧门旁听，尤其是在开幕式上亲眼看见了各国代表对中国的尊敬，他由衷地高兴和骄傲。他常常把会议盛况，向厨师们介绍，因为他是唯一被允许听会的厨师。
4月28日下午，万国鼠疫研究会在奉天鼓楼庆丰茶园举行闭幕式，各国驻奉领事、中外官员出席。锡良、施肇基、伍连德分别作了演说。大会历时26天，达成45项决议。清政府为表彰伍连德扑灭鼠疫的功绩，为他颁发了《鼠疫斗士》的匾牌；为表彰郑兴文为会议主厨，展示中华美食的辛劳，授他《滨江膳祖》的匾牌。当时《盛京时报》、《大公报》对此都作了刊载，万国鼠疫研究会是中国历史上一次空前的学术交流会议，并通过这次会议提高了中国在科学界地位和政治影响。尤其是伍连德对鼠疫的研究及其防疫措施方法，得到了与会代表的高度评价，同时也促进了中国文化的传播，诚如代表们所说："虽然中国在现代医学上落后于世界，但他们的艺术、文化以及美味的食物绝不次于任何国家。" |
