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清末，哈尔滨以石磨制做面粉，产量低，品种分为精粉和通粉2种。这种人工制造的小
麦粉，俗称本地面。
光绪二十六至三十四年（1900—1908年），沙俄殖民势力在哈尔滨开办的18家火磨日产
面粉达648吨，年产量达117288吨。面粉品种，有列巴面（做面包用）、精粉和普通粉。精
粉与普通粉分为四、五个不同规格的等级粉（也称号粉）。列巴（面包）面粉不分等级，连
同麦麸磨成粉。等级粉的出品率，是“两头小、中间大”。小麦加工成等级粉的品率为：一
等粉占4.02％，二等粉占23.52％，三等粉占34.78％，四等粉占9．21％，五等粉占2.01％，
麸皮占22．59％，损耗占3．87％。各粉厂因生产设备，技术条件不同，等级粉出品率也有
所不同。
宣统三年（1911年），沙俄等外商在哈埠开办的25家机器制粉企业，日产量增到1337吨，
年产量达到241997吨，比光绪三十四年（1908年），提高19％。
1915—1920年，俄国取消中俄边境贸易限制，并从中国东北地区采购军粮；日本中断对
东北地区的面粉输出，也到东北采购小麦。因此，恢复了俄国边境贸易市场和南满市场，使
哈埠的面粉得以出口（主要是俄国）并南销至辽宁、山东和河北。这时的面粉业，“日夜生
产仍嫌供不应求，面粉畅销无阻，利市三倍。”1923年，全市23家面粉企业，日产量1050吨，
年总产量315000吨。
哈埠机器制粉企业的经营者，比较普遍重视使用产品商标，各厂家开业时对其生产的面
粉都注明牌号，并登记注册商标。满洲第一面粉制造公司的面粉为“鹿牌”；松花江面粉制
造公司为“军人牌”；地烈金面粉厂的面粉为“麦穗和鸡牌”；歇杰斯制粉厂的面粉为“地
球牌”和“花猫牌”;德商开办的成发祥的面粉为“太白牌”;庆泰祥火磨的面粉为“喜牌”；
双合盛火磨的面粉仍用“红雄鸡牌”；万福广火磨的面粉为“三鸡牌”；安裕火磨的面粉为
“飞行机牌”；义昌泰火磨的面粉为“马牌”；广裕火磨的面粉为“孔雀牌”；三井制粉厂
的面粉为“三井牌”；天兴福的面粉为“天官牌”等。
哈尔滨市机器制粉企业，为便于竞争，占领市场，不仅重视商标，同时，更重视面粉的
质量和信誉。在面粉质量竞争中，哈尔滨双合盛火磨、永胜公司、东兴火磨的面粉为上乘，
享有盛誉，其产品远销南满、京津和出口。1923年在东省文物研究会举办的纪念中东铁路兴
建25周年展览会上，黑龙江地区有7家火磨的面粉参展。在4个获奖的面粉中，哈尔滨市有3
家面粉获奖：永胜公司和双合盛火磨生产的面粉获金奖，东兴火磨的面粉获银奖。特别是双
合盛火磨生产的颗粒粉为中国独特产品，其所加工的一般面粉，也比其它火磨生产的同号粉
高一筹。生产的二号粉，在市场上的销价比其它火磨同号粉高1．4—4．4％，红四号粉（即
五等粉）的销价比其它火磨的同号粉高出2．5—3．5％。虽然价高，人们愿购。
1926年以后，天兴福第二制粉厂本厂，在原有60万元（哈大洋）资金，16台大型美式制
粉机，日产面粉150吨的基础上，又投资40万元，增添8台制粉机，使面粉日产量增为260吨。
1927年，义昌泰把制粉机全部换成大型新式的，使面粉日产量由23吨提高到50吨。与此相反，
一些机器落后，产品质量差，生产成本高，而又无资金更新设备的粉厂，在激烈的竞争中逐
渐被淘汰。至1931年，哈尔滨制粉业，有近一半的火磨不能正常生产。能够维持生产的东兴
一、二厂、双合盛、天兴福二厂本厂及福兴恒火磨、天兴福四厂及其四分厂、庆泰祥、义昌
泰、裕昌源、成泰益、安裕、广信等13家，面粉年产量仅为210520吨。
1932年，哈尔滨市面粉价格飞涨，日、美的面粉再度进入哈尔滨市场。1932—1935年，
全市制粉企业年均开工日比1931年减少27天，平均年产量117312吨，比1931年下降44．28％。
1936年，双合盛火磨建成新厂房和购进德国、瑞士的50台磨粉机，安装投产后，日产量
达132吨，最高达154吨。
1938年，在哈埠开工的7家日资企业，5家年产面粉191250吨。
1943年8月，伪满当局废除农产公社统配原料，改为委托加工。至此，哈尔滨制粉业的
产、供、销3个环节完全为日伪当局所控制，委托加工的小麦，大部分配给日商经营的面粉
厂。中国商人经营的面粉厂大都改产玉米面，且一年开工仅60天。1944年，仅日商经营的日
满制粉厂生产面粉28842吨。
1946年5月，市政府对全市的工商企业实行“保护、恢复、发展”的政策，对制粉业采
取国家贷款、供给原料和以原料换成品的办法，帮助各粉厂恢复了生产。除1947年因小麦欠
收，面粉生产一度下降外，1948年哈尔滨私营火磨面粉产量增为10950吨（不含原日满火磨
二厂的产量，下同）。1949年，增为19485吨，比上年增长77．95％。1949年国营松粮制粉
厂和天兴福第二制粉厂生产面粉33999吨。
1950年10月，哈市制粉业为支援抗美援朝战争，6家私营面粉厂由1班生产增为2班生产；
天兴福二厂修复了7台磨粉机，天兴福四厂修复了5台磨粉机，2厂生产能力增加1倍。义昌泰
火磨职工昼夜加工，日产面粉200吨。1951年6家私营火磨由2班生产增加为3班生产，并学习
外地经验成立联合经营处，统一采购原料和销售产品。当年，生产面粉84794吨，面粉产量
比1950年55057吨增加29737吨，增长54％，为支援抗美援朝战争做出了贡献。同年，军粮五
厂和天兴福第二制粉厂的面粉产量增至48451吨。
1952年，在“五反”运动后，私营制粉厂全部为国家代加工，取消自营加工。至此，私
营面粉厂的“联合经营处”自行解散。全市私营火磨年面粉产量达到110076吨（不包括军粮
五厂和天兴福第二制粉厂的产量），比上年增加25282吨，增长29．82％。1953年，全市私
营面粉生产厂家减为3家，年生产面粉总量88906吨，比上年下降19．23％。军粮五厂和天兴
福第二制粉厂的面粉产量增至76329吨,占全市面粉总产量的41.19％,在1951年增加4.77％。
1954年，为节约粮食，在军粮五厂推行北京面粉企业“前路出粉法”，生产品种为标准
粉（又称建设粉），而且革新挖潜，努力提高出品率，实现增产增收。全市年产标准面粉
42970吨。1959年，标准粉产量达到91581吨，比1958年的面粉产量90051吨，增长1．7％。
小麦加工实际出品率达到80．65％，比化验出品率提高0．79％，增产面粉886吨。
1963年，国家进入国民经济调整时期，全市4个面粉企业的产量有明显回升，至1966年4
年间标准粉总产量为845188吨，其中包括全麦粉7735吨。比1959—1962年总产量379157吨，
增加466031吨，增长123％。1966—1977年，全市制粉业受“文化大革命”的干扰，加之小
麦不足，面粉产量比“文革”前大幅度下降。全市面粉总产量为1854954吨，其中包括全麦
粉95140吨。年均面粉产量为154579吨，比1965年的面粉产量249380吨，减少94801吨，下降
38％。
1978年，市粮食局为解决全市人民节日和特需细粮供应问题，在第五制粉厂和香坊粮食
加工厂制粉车间，采取精、标粉联产的工艺，生产精粉即特制一等粉（简称特一粉）。全市
面粉产量为157912吨。其中，标准粉139472吨，精粉18440吨，精粉率占9．68％。1979年，
哈尔滨第二制粉厂也提取精粉。全市精粉的产量也逐年增加。1983年全市精粉年产量增为
65049吨，比1978年增长250％。
1984年，第五制粉厂开始生产特制二等粉（简称特二粉），实际出品率达到70—73％，
年产量为44466吨。同年，全市特一、特二两个品种总产量达到94180吨，占全市面粉生产总
量241743吨的38．96％。粮油综合加工厂试生产颗粒粉133吨。1985年，哈尔滨面粉厂将该
厂产品注册商标为“金鸡牌”。
1986年，为适应全市人民“吃精吃细”的需求，粮油综合加工厂，将精标联产改为只生
产特二粉，年产量53872吨。1987年，该厂特制二等粉产量增为92051吨。全市各种面粉年产
量共为299706吨。其中，精粉249274吨，占总产量的83．17％。此外，颗粒粉产量增加到
2242吨，占总产量的0．75％。
1987年以后，全市制粉企业对小麦的深加工、精加工，普遍由精标联产改为少出标粉，
多出特一、特二粉的工艺，加工中提取颗粒粉的企业由1个增加到3个，提取率由0．75％提
高到1％，最高时达到2％。1988年，全市颗粒粉产量增为4618吨。第五制粉厂将该厂生产的
面粉注册为“飞马牌”。1990年，香坊粮库将其制粉车间的面粉商标注册为“益寿牌”。哈
尔滨面粉厂生产出特优粉，比特一粉还高一个等级。全市小麦加工量达到497994吨，产面粉
362454吨。其中，各种精制粉为352641吨，占总产量的97．29％。小麦加工量、面粉产量、
精粉量，均创哈尔滨市面粉工业历史最高水平。
1949—1990年粮食部门小麦粉生产情况见表3—10。 |
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