| |
一、切面、挂面
光绪三十年（1904年），挂面业已同制粉、制油、制酒业一同被中东铁路公司列入新兴
的工业。当时的挂面厂家虽有单独操作间和营业室，但多数还是前店后厂。生产设备除轧片、
切条用机械外，合面、挑条、包装均是人工操作。1921年3月，成发盛挂面厂在傅家甸（道
外南小六道街）开张营业，资本2500元（哈大洋）。
1928年后，哈市挂面厂有振华东、福兴隆、义寿长、福寿长、同顺仁、振兴茂、二合盛、
裕丰、大罗香、同仁长10家。这些挂面企业大都有注册商标、生产等级挂面，年产挂面605
吨。
1932年哈尔滨市沦陷，加之松花江洪水泛滥，全市挂面产销不景气，大罗香挂面厂曾一
度停业。1933年，全市挂面产量422．25吨。当年生产盒装挂面38吨，占总量的9．01％，其
余为纸包装。等级挂面的产量,一号挂面74吨，占17.54％，二号挂面为188吨，占44．55％，
三号挂面85吨，占20．14％，四号挂面37吨，占8．76％。所产挂面销于本市的占20—30％，
其余均销往外地。
1934年，泰和祥东记挂面厂经理李春如，面对当时挂面产销不景气的状况，召集同业厂
家研究对策。针对当时挂面生产多为人力，劳动强度大、产品质量不高的情况，倡议改用电
机，提高产量，稳定质量；为防止挂面焦脆、断条，在原料中适量加盐（春冬加4％、夏秋
加6％）并增加挂面品种；提倡“三热忱”，改进服务；批发兼零售，既卖又代加工，外地
买货可代为邮寄，代办托运。通过改良加工方法和改善服务方式促进了挂面的产销，使挂面
业有所发展。切面业发展得更快。
1938年，伪满当局对切挂面业，实行了经济统制。全市切、挂面均由伪满农产物专卖公
社指定委托加工，产品直接拨付给军需和日侨食用。切面作坊完全改为加工杂合面面条。对
挂、切面业和面条业分别组成挂面制造专卖业组合、切面制造专卖业组合、杂合面面条制造
专卖业组合。挂面业组合的理事长由葛福春担任，组合事业所地址设在道外南十四道街。切
面业组合理事长王立祥，组合理事所址在道外南十四道街。面条业组合理事长也是葛福春，
组合理事所地址在道外南勋十一道街。1940年，哈尔滨市挂面制造贩卖业组合27家，切面业
组合222家，杂面条业组合185家。年产量由过去的800吨降为300吨，降幅为62．5％。
1946年哈尔滨市解放，挂面、切面加工业得到较快的恢复和发展。1947年，全市私营机
制挂面厂家和作坊，发展到190个。其中，较大型的有44家，小型的146家。从业人员356人，
共有资金11万元（东北币）。其中，只有6家以电动设备为动力，其余均为人力操作。
1953年，由于面粉较紧，原料不足，生产能力过剩，多数加工作坊转业改产。市政府决
定取消私营挂面厂和切面作坊的自营加工，改为代加工。有些生产切、挂面的组成合作小组
或合作社，由粮食部门拨给一定数量的周转粮，实行兑换加工、收取加工费。1956年，道里
区将20多家个体私营切面作坊，联合起来组成道里切面合作小组。1958年，改为合力面条合
作社，实行兑换加工。该社下设5个门点分布在道里、顾乡、动力等区。
1958—1960年，社会兴起大办食堂，各区粮食供应管理处为方便群众生活，也兴办主食
品加工站（包括挂面生产）。1960年，天兴福第二制粉厂办1个挂面生产车间，年产挂面60
吨。同年，第五制粉厂、香坊米厂相继办起挂面加工车间，年产量分别为327吨与104吨。各
区粮管处共在各区办起主食品加工站，兼生产挂面的网点44处，全市年产挂面增至538吨。
1962年，粮食形势开始好转，主食品加工站相继转产，大都改为小挂面厂或从事杂粮面加工，
还有的改为小白酒厂。各区粮管处都兴办小型挂面厂。第二制粉厂、第五制粉厂也各自办起
一处挂面厂。
1963年，随着居民对挂面的需求量不断增大，哈市各区粮管处兴办的主食品加工站和家
属服务站相继转产成立道外、太平、香坊、道里等区4个挂面厂。此外，1965年八区米厂建
有挂面生产车间，年产挂面85吨。1966年合力面条合作社更名为大众挂面厂、隶属道里区手
工业管理局领导。
1967年，4个大挂面厂的生产均已实现机械化。主要设备有储料箱、提升机、计量器、
合面锅、轧面机、切条机、挑条机、烘干室（汽力烘干、排风排潮设备）、下条机等。生产
工艺为：原辅料→计量→合面→熟化→轧片→轧条→挑条→烘干→切断→称重→包装→成品。
整个生产过程，除手工包装外，其余均是机械作业。4个挂面厂共拥有生产主机6台套，年加
工能力4500吨。挂面的质量有所提高。
1968年，平房、道里、道外、南岗、动力区粮食管理处，哈尔滨油脂化工厂、粮食局物
资站等单位，又先后办起小挂面厂7处。1977年4月，道里、香坊、太平、道外等4个大挂面
厂划归粮食局工业处管理，其余10余个挂面厂由其主管部门所管。1968—1977年共生产挂面
49898吨。
中共十一届三中全会后，为适应以经济建设为中心的战略转移，贯彻党中央提出的“解
决新长征路上吃饭问题”的指示精神，市革委会把粮食复制品和熟食品的生产作为全市粮食
部门的工作重点。1979年5月，香坊粮库在动力通乡街建起一处集体性质的挂面厂，年产挂
面2250吨。市第二轻工业局农具公司所属的大众挂面厂移交给市粮食局归口管理。市粮食局
为进一步增加挂面产量，对道里挂面厂进行技术改造，更换了生产主机，使生产能力提高1
倍，年产量提高到3741吨。对香坊挂面厂、太平挂面厂的厂房进行扩建，增设生产机组，扩
大生产能力。全市年挂面总产量达10494吨，挂面生产首次突破万吨。
1980年，为适应人民生活的新需求，在粉厂实施“精、标联产”新工艺，增加的特制粉
（即精粉）投放市场后，有的挂面厂生产精粉挂面。哈尔滨发电厂与南岗粮管处合办的挂面
厂（后改称文林挂面厂）投产，年产挂面119吨。
1981年贯彻粮食部关于《挂面生产工艺技术要求》和《面制品卫生要求》，市粮食局投
资对各挂面厂生产设备，卫生设施进行改进，生产环境得到改善，产品质量有所提高。道里
挂面厂改进挂面运输装具（用铁箱代替面袋包装），缓解了挂面运输中的破损问题。
1982年4月，为解决市场挂面供不应求的问题，市政府召开办公会议，提出“大打挂面
翻身仗”。要求挂面产销量达到每月人均3—5斤。并将此项工作列为全市10件大事之一，由
一名副市长亲自抓。市粮食局，采取“两条腿走路”的办法，一方面挖掘现有挂面厂生产潜
力，另一方面动员市内有条件企业办挂面厂。这年，道里挂面厂生产的冰灯牌标准粉挂面被
商业部评为“质量信得过产品”。
1983年1—10月，全市17家挂面企业，通过挖生产潜力，生产挂面23900吨，比上年同期
提高了33％。其中，太平挂面厂由月产200吨，跃升到450吨，翻了一番多。此外，先后有省
粮食局汽车大队、哈尔滨机联机械厂、东安机械厂、哈尔滨热电厂等单位投资124万元，腾
出厂房3800平方米，建起5个挂面厂，加上香坊粮食加工厂、顾乡粮库、哈尔滨面粉厂劳动
服务公司和顾乡粮库劳动服务公司新建和扩建的4个挂面车间，形成生产能力月增加挂面产
量250余吨。年末，大众挂面厂，由于门点分散，未设立设备符合《食品卫生法（试行）》
所要求的原料库，市粮食局决定其解体。全年，生产挂面51038吨，比1981年增加31424吨，
增长160．2％。从而使挂面供应的紧张局面得到缓和。
1984年，挂面厂已发展到23家，有26个生产车间，全市挂面年产量达64014万吨。其中，
粮食部门生产4．4万吨，非粮食部门办厂生产2万吨。挂面生产饱和，出现产大于销的局面，
使粮食供应部门难以全部包销。各生产厂家为争市场，求生存，采取“平议结合”，自营生
产与代加工相结合，提高质量与增加花色品种相结合，本市销售与外地销售相结合的办法，
促进挂面销售。至此，挂面产量进一步提高，品种增多，由精粉挂面、标粉挂面增加到牛肉
味、虾汁味、油炸方便面、蒸煮面、海螺面、藕型面、雪花面，以及长寿面、银丝面、婴儿
面等多档次高营养挂面近25个品种。1985年，道里、太平挂面厂采用高精度片式组合刀，进
一步提高了挂面质量。东安机械厂、机联机械、省粮食局汽车队、市粮食局物资站所办的挂
面厂受优胜劣汰影响，相继停产或易主转产。香坊粮食加工厂将其挂面商标注册为"益寿"牌。
1986年全市挂面年产量降至53418吨。道里挂面厂的精制挂面商标注册为"太阳岛"牌，当年
先后被评为"省优"和"部优"产品。1987-1988年香坊挂面厂"红花"牌特二粉挂面相继被评为
市优质产品；道里挂面厂"冰灯"牌特二粉银丝挂面，被评为商业部优质产品，全市挂面优质
产品率达到35％。1989年，由原第二制粉厂改为粮油食品工业后，市粮食局将道里、道外、
香坊和太平4个挂面厂划归其管辖。
1990年末，哈尔滨市共有15个挂面生产厂家（车间），年生产挂面55200吨，挂面品种
达到25个，较好地满足了全市人民生活的需要。
二、方便面
1981年，省粮食局投资35万元在哈市香坊粮食加工厂建食品车间。并从广州、厦门引进
仿日热风干燥快餐面（又称热风干燥方便面）生产技术，主机包括合面、醒面、轧面、切面
等设备，由市粮油机械厂制造；蒸锅设备由牡丹江市粮油机械厂制造；烘干设备由齐齐哈尔
粮食机械厂制造。设计日产能力为3万包，年产900吨。
1982年，省粮食局投资70万元，从日本大和株式会社引进一套油炸方便面（又称即席方
便面）生产线，安装在香坊米厂食品车间三楼，6月安装完毕。生产设备包括：料箱、计量
水箱、面锅、通风箱、自动包装机。生产工艺流程：原辅料→计量→合面→熟化→复合片→
轧片→切条→折花→截断→入盒→蒸煮→油化→冷却→包装。整套工序全部自动化。设计日
产油炸方便面9万包（9吨）、年生产能力2700万包（2700吨）。为哈尔滨市增添了方便食品
的新品种。当年生产油炸方便面197吨，热风方便面327吨。
热风方便面投放市场后，色泽、口感不如油炸方便面，销路不好，生产时续时断，1983
年只生产457吨，1984年因滞销而停产。至此，全市只有香坊米厂生产油炸方便面，且随着
原辅料的改进和销售工作的加强，产量日趋上升，年产量增为962吨。1985年达到1300吨，
1988年达1542吨。1990年增为1682吨。
三、面 包
市粮食部门生产面包始于1960年。当时各区粮食职工家属兴办的食品加工站(前店后厂)
生产的面包，产量甚微。1980年，第五制粉厂首家办起了面包生产车间，当年生产面包500
吨。1981年，第二制粉厂办起集体所有制面包生产车间，年产面包750吨。全市共生产面包
1550吨。
1982年，香坊米厂大型面包车间建成投产，生产的标准粉大面包（3斤重）、由于耗电
多、成本高、产大于销，不符合当时多数群众的饮食习惯，当年生产337吨。全市粮食部门
共生产面包2137吨。1983年生产标准粉大面包4吨。后因亏赔20余万元，省、市粮食局将其
改为生产挂面车间。
1984年全市粮食部门的小型面包生产有所发展。平房粮管处生产面包1900吨，八区米厂
亦成立食品车间生产面包，年产180吨。1985年全市粮油工业和供应系统筹建起中、小型面
包加工厂10个，年产量2628吨。
1986年以后，全市面包生产发展迅速。国营、集体和个体面包生产企业（或网点）达25
个，全市粮食部门面包产量达6130吨。1987年，粮油食品工业总厂（第五制粉厂），从南斯
拉夫引进一条法式面包生产线，当年生产面包46．5吨；该厂又将佳木斯市另一套法式面包
生产线购入，两套设备法式面包年产量增为295吨。面包生产设备，主要是合面机、发酵锅、
烤炉、托盘等。生产工艺流程：面粉（水、酵母）→第一次合面→第二次合面→第二次发酵
→切块→揉团→熟化（醒发）→烘烤→脱模刷油→冷却→包装→成品。1987-1989年，全市
粮食部门生产面包24145吨。1990年，全市粮食系统面包生产企业增为28个，质量有新提高，
花色品种由5种增加到15种，年产量达8555吨。
四、通心粉
1982年，省粮食局投资，由广州购进一台通心粉主机--强力挤压机，辅机及配套设备由
哈尔滨制油厂自行设计制造。1983年"五·一"安装，"十·一"投产。设计年产量500-600吨。
通心粉投产后，有通心节、海螺、雪花片3个品种。但因价格高、质量没过关，口感不
佳，销路不畅，只生产80吨，亏损3．47万元，1984年9月，停止生产。 |
|
