| |
一、肉联厂欧式肠
哈尔滨居民在历史上因受外国侨民特别是俄侨众多的影响，皆喜食欧式肠。在几十年的
熏陶中掌握了欧式肠的制作工艺，并得以保留下来。现在哈尔滨已有多家肉灌制品厂，但以
欧式肠论，仍首推肉类联合加工厂的产品。该厂已有60年的历史，所产欧式肠在国内外市场
均享有盛誉。早从50年代起，便销往苏联和波兰、罗巴尼亚、南斯拉夫等东欧国家。红肠、
方火腿，被评为国家优质产品，松江肠、羊干肠、茶肠和香槟肠多次被评为商业部和省优质
产品。
红肠 红肠原名里道斯肠，现上年纪的老哈尔滨人仍习惯如此称呼，系20世纪初由欧洲
传入哈尔滨，在哈尔滨市场上已有近百年的历史。制作红肠，不仅选料精良，工艺尤须考究，
从选料、剔割、腌制、香料调配到制馅、灌肠、熏烤均严格遵守传统的操作规程，因而产品
的色香味形，始终保持欧式风格。此外，红肠还有易于收藏保管，携带方便等特点，已成为
旅游者的必备食品。
茶肠 茶肠又名茶依肠，原作欧洲人饮茶时的肉制品，其特点是较红肠细嫩不腻，口感
松软。
松江肠 松江肠原名依大连斯肠，形体较粗大，肠中不杂以白肉，而混以青豆，故其味
清淡，口感细嫩，但不失弹性。
羊干肠 羊干肠原名阿怀尼肠，因原系打猎时带在身边食用的，故俗称猎肠。形体颇细
但与中国式风干肠无论在色泽、口感、口味上均不同，仍保持欧洲风味。
方火腿 为肉联厂自外地引进的一种欧式火腿肠，对配料与配方加以改进，采用新辅料，
成品味清香，鲜嫩不腻，蛋白质含量高，营养丰富，独具哈尔滨地方特色。
二、正阳楼京味肉制品
哈尔滨的京味肉制品以正阳楼所产的中式风干肠及松仁小肚最为有名，早在30年代即已
风靡东三省。1956年5月，在全国食品展览会上，被定为全国推广产品。风干肠与小肚成为
哈尔滨近郊野游的必备佐餐食品。风干香肠、参芪香肠、松仁小肚、三鲜小肚，分获省优、
部优和国家奖。
三、酥合利
酥合利属面包类的欧式食品，由面包加辅料加工烤制而成，亦称面包干，而哈尔滨依俄
人称习，今仍称酥合利。
酥合利因辅料不同，其种类亦异。有砂糖酥合利、香草酥合利、奶油酥合利、加馏酥合
利等。酥合利味美可口、营养丰富、易于消化，是某些胃病患者的理想食品，一般多用以佐
茶。此外，由于含水少，虽长期存放亦不易变质，为旅游者喜欢携带的食品。
四、大面包
大面包哈尔滨人俗称“大列巴”，为典型的俄式主食，其中尤以直径25公分、重2．5公
斤的大圆面包为最常见，故称“哈尔滨一大怪，面包象个大锅盖”。关内游人到哈尔滨观光，
多以为奇，虽携带不便，亦多喜于离哈时，随身带走1个。
哈尔滨市的大面包以秋林公司生产的最为有名，已有七、八十年的历史。它用啤酒花发
酵，用桦木或椴木木烘烤，有地道的高加索风味。刚出炉的大面包，既有麦粉、酒花的香
气，又有木香，味久不散，因水分少，易于保存，可存放1周以上，一向被视为理想的旅游
食品。
五、老鼎丰糕点
老鼎丰糕点为著名的老鼎丰食品厂所生产。产品原以南味货为主，后南北口味产品兼营。
产品酥散利口、细腻松软、多味融合，且具有久放不干的特点。该厂生产的油酥小果、一口
酥、沙其马、蛋糕、开口笑等均获轻工部优质产品称号；家玉香、儿童蛋糕获黑龙江省优质
产品奖；1988年在首届全国食品博览会上，川酥月饼、百果月饼，双双获金牌奖。
六、冰帆牌酒心糖
冰帆牌酒心糖为哈尔滨市秋林公司糖果厂的传统产品，其名声可与“大面包”齐名。原
料采用国产优质名酒、特级白糖、巧克力精制而成，有五粮液、茅台、汾酒、卢州老窖以及
地产名酒龙滨、玉泉、老白干等多种类型，风味各异、皮薄多汁、回味香甜。包装大小不一，
售价不高，颇受旅游者的欢迎，是哈尔滨著名旅游食品之一。1983年获国家银奖。
七、黑加仑子卷糖
红梅牌黑加仑子卷糖为阿城市黑加仑制品厂特制产品。卷糖以东北特产的野生浆果黑加
仑子汁为原料，加入高级白砂糖、液体葡萄糖，参照英国水果糖制做工艺精制而成。糖体外
观呈黑色，晶莹有光，酸甜适中，含有浓郁的黑加仑子的香味。自1973年问世后，畅销全国，
并远销日本、新加坡、马来西亚、香港等地。1982年被轻工业部评为优质产品；1983年被评
为全国儿童优秀生活用品奖；1984年获国家银奖。
八、美味黄瓜
美味黄瓜为俄式的蔬菜罐头食品，哈尔滨人习惯称酸黄瓜，系哈尔滨市的特产。产品以
松江罐头厂生产最为有名。该厂生产的酸黄瓜，完全挑选无伤、无病虫害的幼嫩三叶旱黄瓜，
体长9—11厘米，径粗约3—4厘米。这种黄瓜以哈尔滨至肇源一带生产者为上品。然后加辣
椒水、芥菜子、桂叶、洋葱等佐料淹渍而成，不仅保持黄瓜原有鲜绿的色彩和黄瓜的清香，
且酸甜适口，有增食欲、止渴消暑的功效。1979、1983两年均评为省优质产品。
九、渍香瓜
渍香瓜为哈尔滨地道土产，其制法及口味与国内其他地方类似产品不同。其作法是，取
尚未完全成熟的地产质地较脆的香瓜，洗净，切去顶和蒂，挖去籽瓤，洗净内部，切成4—6
辩，然后装容积为5公斤左右马口铁桶，放入适量的丁香、桂皮，注入用白糖、白醋、香树
叶和沸水配制的汤汁，用焊锡封闭桶盖，放在1—5℃的恒温中发酵40天即可。渍制瓜可保存
半年至1年，其色泽、瓜味均不变。因受香瓜生产限制，产量无法提高，产品供不应求，尤
其倍受各大旅游饭店的欢迎。
十、黑龙江鲜参罐头
鲜参罐头为80年代黑龙江地方新开发的产品。其做法是选用完达山脉各地生产的整支鲜
人参，尽量使须根不受破坏，洗净，装入玻璃罐中，再以新涌出的矿泉水做保鲜液，加工密
封而成。罐制的鲜人参，可常期保持人参的形态与有效成份，除入药外，也可用以配制鸡、
鸭和肉类，制成菜肴，还可调成汤汁作饮品，颇受旅游者的欢迎。
十一、豆制品
豆制品为80年代哈尔滨副食品市场上新开发的产品，品种繁多，已替代了一部分肉类制
品。众多的产品，以道外副食品加工厂生产的最驰名。主要分油炸类、油焖类、烩炒类、熏
煮类、清煮类5大类，其主要原料为水豆腐、干豆腐、腐竹。用以制成的品种有素肠、南味
肠、海味肚、素鸡、辣块、素排骨、金丝、元鸡等。
豆制品因配料不同，风味各异，有的焦嫩酥脆，有的油润多汁，有的清淡，有的浓郁。
其造型也极讲究，有卷、块、条、丝、片、球等。素肠被评为市优质产品，元鸡、海味肚被
评为省优质产品。豆制品以其品种多、口味全、营养丰富，倍受近郊野游者的青睐。
十二、松花江牌速溶奶粉
松花江牌奶粉为哈尔滨市松花江乳品厂所生产，其特点是溶解迅速，于1960年即获国家
颁布的“首创速溶”奖，并多次获省和国家农牧渔业部的大奖，为旅游者的常备用品。
十三、红梅牌甜炼乳
红梅牌甜炼乳由哈尔滨市松江罐头厂生产。炼乳流动性能好，颜色均匀，舌感光滑细腻，
无脂肪上游，粘度适中，乳香浓郁。与国外同类产品如荷兰的寿兴宫牌、澳大利亚的鹰麦炼
乳相比较，红梅炼乳老化变稠、小白点、乳糖结晶等质量指标均已赶上或超过国外产品，现
已远销科威特、马来西亚、新加坡、香港等地。1979年被评为省优质产品；1980年在全国首
届乳制品评比中获第一名；1983年获国家银质奖。
十四、龙滨酒
龙滨酒为哈尔滨龙滨酒厂生产的北方名酒。龙滨酒选用地产高梁，用小麦做糖化发酵剂
酿造而成，属酱香型，酒体醇厚，酒味浓郁芳香，被誉为“北国茅台”。玻璃瓶包装者，酿
成1年半后出厂，而瓷瓶装的须在酿成2年后方能出厂，故其回味绵长。
十五、中国五加白酒
中国五加白酒由哈尔滨酿酒厂采取传统工艺精制，溶名贵天然芳香植物刺五加与酒为一
体，首开中国低度营养酒的先河，问世后受到消费者的欢迎，先后在中国食品博览会、中国
优质保健品评选会、中国文化名酒大奖赛、冰雪杯全国酒类总汇、中国酒文化大奖赛、中国
中医药文化博览会、香港中华文化名酒大奖赛上夺魁。远销马来西亚、新加坡、加拿大、台
湾等地。
十六、老白干
老白干酒是哈尔滨白酒厂生产的北方名酒。老白干酒，原名“白头翁”，在东北向被视
为馈赠佳品。其原料均选取优质高梁，采用整料排渣，以延长发酵，增质增香，故清香醇厚，
落口干净而有余香。自1963年问世，一直属于优质酒行列，曾3次被评为国家优质酒，获银
质奖章。
十七、太阳岛牌啤酒
太阳岛啤酒为哈尔滨啤酒厂生产。哈尔滨啤酒厂原名乌鲁布列夫啤酒厂，始建于光绪二
十六年（1900年），为俄人资本，不仅是哈尔滨市第一家啤酒厂，也是中国的第一家啤酒厂，
后来资本多次易手，中华人民共和国成立后更名为哈尔滨啤酒厂。今在酿造方法上仍借鉴俄
罗斯啤酒制法，以满足哈尔滨人多年养成的对俄国啤酒的喜好。太阳岛牌啤酒，以优质麦牙、
大米为原料，采用新疆酒花，用石骨乳酸处理酿造用水，再经酵母发酵，制成后，酒色清澈
淡浅，透明而有光泽，泡沫细腻洁白，挂杯持久，口味纯正爽口，有酒花香味。成品保存期
长，可达6个月以上。1979年、1983年获省优质产品奖；1984年在全国评酒会上，被评为优
质产品。 |
|
