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20世纪初，外国侨民在哈尔滨人口中所占比例之大，在全国其它城市中少见，因此在生
活习俗上，受外国人影响尤其受俄国人影响颇深，表现在冷饮食品上最为明显。20世纪初，
哈尔滨就出现了数家汽水厂。1913年，哈尔滨英国物产公司即有冷藏库。1914年华人资本的
五洲汽水厂成立。与此同时，俄式饮料“葛瓦斯”已风行到中国居民中。
哈尔滨市也是全国较早出现冰淇淋的城市之一。开始时尚仰仗天然冰，用特殊工具人工
搅制。30年代前后，由于新型制冷设备的普及，冰棍率先在哈尔滨出现，并大有侵占冰淇淋
市场的趋势，形成冰冻食品行业。
东北沦陷后期，冰冻食品业受到限制，日伪当局于1941年还成立了冰棍生产协会。由于
原料供应困难，冰冻制品较单调。
中华人民共和国成立后，特别是1980年以来，哈尔滨冰冻制品行业，有了飞速发展。除
传统的冰淇淋、雪糕，冰棍外，又创制了哈尔滨特有冰雪食品——冰点。它兼有冰淇淋、雪
糕及西式糕点3种食品的特点，风格独特，到哈尔滨的旅游者亦大加赞赏。至于冰淇淋、雪
糕，种类已不可胜数。街角冰雪制品零售商陈列的商品，可谓琳琅满目。
哈尔滨市居民不仅酷暑时节喜食冰雪食品，且常年食用。各大著名冰雪食品店，虽在严
冬季节，也常常食客爆满。冰雪节期间，冰雪食品也成为应时商品之一。
除常规冰果外，每年冰雪节期间，各大宾馆、饭店，相继供应“冰雪宴席”。所谓“冰
雪宴席”各菜肴均带有冰雪字样,如“雪桃红松鸡”、“雪花三思面”、“玉桃雪莲”等100
余种。1990年以冰雪为主题命名的创新菜肴竟达200余种,如“冰雪八卦鸡”、“飞雪天鹅”、
“梅雪东坡肉”、“腊梅雪小蟹斗、“冰城风光”、“蛟龙卧雪”等。冰点的制作，又达到
了一个新高度。源茂冷饮厅推出成套冰宴，江南春饭店制作了“冰点花篮”、“北国冰亭”
等。而“火烧冰淇淋”、“拔丝冰棍”，已打破“冰火不同炉”的古训，令中外旅游者惊诧
不已。 |
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