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20世纪初，哈尔滨市的中餐馆就有曾红极一时的张包铺，光绪二十八年（1902年）在道
外开业。此后随着城市的发展，中餐馆急骤增加，到了20年代初，当时许多有名的饭店如异
采饭店、瀛洲饭店、厚德福、福泰楼等均已营业，30年代前后是鼎盛阶段。东北沦陷时期，
因受日伪当局掠夺性经济的打击，逐渐衰微，但到1937年时，全市具有一定规模的中餐馆仍
有600余家，其他小酒馆、小吃部尚不在内。40年代后，许多餐馆纷纷倒闭，日本投降后开
始复苏，至1947年时，已有较大餐馆400余家。
中华人民共和国成立初期，中餐馆为数颇多。1956年公私合营后，全市中餐馆迅速减少，
但规模越来越大，网点分布极不合理，为旅游者带来诸多不便。自80年代起，随着开放政策
的实施，局面大为改观，大小餐馆林立，服务质量也有所提高。
中华人民共和国成立前，哈尔滨市的中餐馆向来只为本地居民和国内旅客、旅游者服务，
外国游人均不涉足。中华人民共和国成立后，这种情况仍未改变，外国代表团、旅游者、国
内代表团、参观团，均在各大涉外宾馆就餐。自80年代起，一些外国旅游者开始光顾市内一
些著名中餐馆。为了确保国外游人的就餐水准，1990年末，哈尔滨市旅游局指定一批有名中
餐馆为涉外餐馆。
江南春饭店 江南春饭店位于南岗区奋斗路323号。1957年8月开业，是哈尔滨综合性大
型餐馆之一。
饭店以中餐为主兼营西菜。中餐除鲁菜外，尚有湘菜、粤菜便餐等，1981年曾进行全面
改造，修建了贵宾餐厅、宴会厅、快餐厅、高级冷饮厅等。1987年又通过调整经营结构，达
到了高中低档并存，南北风味兼顾，形成一店多风味的特色，创制了“鸡茸猴头”、“扒三
白”、“干烧鳇鱼”等十几种名菜，80年代后期，又因创制冰雪菜肴而驰名，1990年营业额
350万元。同年，被指定为涉外餐馆。
福泰楼饭店 福泰楼饭店位于道里区西十三道街19号。光绪二十八年（1902年），福泰
楼创建于俄国符拉迪沃斯托克（即海参崴），1923年迁至哈尔滨，1930年迁至今址。
1981年，饭店进行了大规模的改造，共有大、中、小餐厅17个，可容纳320人同时就餐。
福泰楼因是哈尔滨最老的饭店之一，又是鲁菜名店，许多名厨均曾在此献艺。由于这些
名厨宗师各异，又可分为山东派、崴子派、奉天派等等，各派均有其代表厨师及其拿手品种，
因此多年来形成一种宗师传艺的风气，培养出一代又一代造诣颇深的高徒，使得该饭店的名
菜，得以绵延不绝。
1990年哈尔滨第六届冰雪节期间，为国内外旅游者推出新创制“雪里卧龙”、“雪花金
钱鸡”、“冰城烩鸡羹”等40个应季新菜。新型套菜“百鸡宴”尤为独特。以鸡为主料，制
出冷热菜16个，有风味鸡块、葱油扒鸡、脱骨香鸡、龙凤呈祥、串炸小炉匠、八大金刚等，
一些菜名均与威虎山故事有关，全按传统的鲁菜手法烹制。1990年营业额160万元，创利
4．9万元。
哈尔滨大酒家 哈尔滨大酒家位于道里区尚志大街150号。1990年10月开业。大酒家为
欧式建筑，格调新颖、造型独特，地上5层，地下1层，总建筑面积6280平方米。
一楼大厅装饰华丽，充分体现法兰西建筑与现代建筑相结合的特点；二楼大厅则全为法
国宫廷式装饰风格；三楼各房间按不同国度的风情装饰；四楼则完全按灰色调子设计，以体
现欧洲现代装璜艺术风格；五楼的舞厅、卡拉OK厅，全部采用80年代的装饰手法，以突出现
代气氛。大楼内自动客梯、货梯、中央空调、冷冻设备和高档音响设备齐全。厨房全部使用
不锈钢炊事器械，显示出现代饭店的特点。
在餐厅布置方面，本着功能齐全、经营配套，又突出重点、整体优化的指导思想，以适
应不同层次的需要，楼内设有大、中、小宴会厅共9个，有法式、意大利式、俄罗斯民间式、
中国园林式、中国宫廷式及日本现代式等多种。
一楼两个大厅：北大厅为冷饮厅，南大厅为风味餐厅，早餐时供应广式早茶，正餐时经
营武汉风味汤包、上海的白斩鸡和鸡粥等。
松滨饭店 松滨饭店位于道里区中央大街71号。1957年4月建成开业。
松滨饭店原为私营饭店，是全行业公私合营后第一个开业的饭店，设施高级齐全，且服
务质量好。开业当时设有中餐、西餐两大部。中餐部又分为鲁菜、南菜两大类及便餐部。西
餐部分俄式、法式两大类而以俄式为主。
中餐部的鲁菜类以干烧鱼、生菜大虾、香酥鸡、葱烧海参著称；南菜以粤菜与淮扬菜为
主，六味豆腐、游龙戏凤、红烧狮子头、眉毛三鲜等都是久负盛名的拿手菜。西餐部的炭烤
间肉、铁扒里脊、猪排、羊腰窝等，都是正宗的俄式大菜。
1960年，饭店撤掉了西餐部，将业务与人员均并入华梅饭店。
进入80年代后，为适应改革开放的新特点，饭店曾几经调整，使技术水平和经营面貌大
为改观，增添了许多名菜，如鸡参包子、清蒸飞龙等。
1990年又将便餐部改为海鲜餐厅，经营海鲜菜肴100余种，著名的有盐水鸡尾虾，盐卤
黄花鱼、盐水赤贝、清蒸海螺、清蒸螃蟹等。
1990年被指定为涉外餐馆，全年营业额218万元，创利9．5万元。
哈尔滨丽晶（香港）美食有限公司 哈尔滨丽晶（香港）美食有限公司位于南岗区大直
街159号（北方剧场楼下）。香港天宝集团投资创建，是黑龙江省第一家外商独资兴建的餐
饮企业。
丽晶公司为哈尔滨高档饭店之一。从业人员约150人，主要管理人员是由港方担任，在
当地招聘的人员均经过严格的培训，厨房设备也多由国外进口，完全按照香港模式进行管理
和服务。
饭店共设有鲁菜、粤菜、西餐、酒吧4部。粤菜餐厅主灶厨师均聘自香港，主要名菜有
广式化皮乳猪、羊城野鸡卷、白雪小阳春等，所需生猛海鲜及其他主料，均随当日班机由广
东发来。餐厅内还备有民族小乐队。
鲁菜餐厅兼营风味快餐。大厅宽敞明亮，名菜齐备。最华贵的菜肴“通天鱼翅”，售价
高达2001元。快餐中以火腿面包最有名。西餐厅主要以经营俄式大菜为主。 |
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