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蔬菜虽非五谷之列，但属农业生产的重要部门之一，乃食物构成中不可缺者，而且出售价格较高，因有“一亩园，十亩田"之说。
解放以前，农民种菜主要是自食，只有集镇郊区农民种菜出售。建国后，由于集镇人口的逐年增多，五常、山河、拉林等镇郊都有以经营蔬菜为主的菜队菜农，农村都有自留地，农民种菜自食，其中离集镇近的自食之余到市上出售，以增加收入。秋菜商品量较大，占蔬菜总收入的大部分。
县内蔬菜种类很多。春菜有蒜苗、菠菜、白菜、生菜、萝卜、韭菜、茴香、小葱、茼蒿、臭菜、五月先豆角、豌豆、角瓜和大棚黄瓜等。夏菜有豆角、黄瓜、西红柿、茄子、辣椒、甘蓝、香菜、青蒜、蒜苔、芹菜等。秋菜有萝卜、土豆、白菜、大葱、大蒜、毛葱、元葱、秋甘蓝、苤蓝、芥菜、雪里红、英菜、胡萝卜等。
蔬菜生产，早年多是露天栽培，蔬菜上市晚，时间短，一年里鲜菜上市时间仅4个月左右。冬春两季较长时间没有鲜菜，佐食除渍菜(酸菜)外，主要有冬贮的白菜、萝卜、土豆、大葱、大蒜和临时生的豆芽以及豆制品等。
60年代，塑料薄膜应用于蔬菜生产。从薄膜育苗到塑料大棚，进而到温室栽培，生产技术不断提高，蔬菜产量和品种不断增加。进入70年代，蔬菜栽培技术进一步提高。五常、拉林、山河等集镇，黄瓜、蒜苗、韭菜等，冬春两季均有栽培上市者，常年可以吃到地方鲜菜。1973年五常镇团结四队建1处1 000平方米的塑料大棚(黄瓜)，3月2日播种育苗，5月14日上市，比露天黄瓜提早45天，到7月2 O日拉秧，产瓜期66天，平均亩产16 166斤，比露天黄瓜增产1倍多。1977年推行小箱播种、纸筒育苗、根外施肥、喷药防治霜霉病等新技术，亩产又从16 166斤提高到2．19万斤，收瓜期延伸到100天。1979年使用防老化薄膜大棚，亩产提高到3万斤。
从80年代起，引进报春甘蓝、强力米寿番茄、牡丹江1号白菜、王兆红萝卜和长春密刺黄瓜等20个优良品种，并在五常镇的团结、杏花、幸福，山河镇的东铁、前进，拉林镇的菜队，杜家镇的先锋等10余个菜队繁殖优良菜籽。同时，和河北省的丰南、山东省的寿光、北京、天津、沈阳、哈尔滨、齐齐哈尔、安达、明水、双城等地签订预约合同，又引进一些优良品种，丰富了五常蔬菜的花色品种。
马铃薯是五常主要蔬菜之一，年播种6万余亩，平均亩产千斤左右，年产6 000余万斤，全县人均百斤左右，除一部分加工粉条外，人均仅几十斤，一向供不应求。因此，每年都要从讷河、克山等地购进土豆百余万斤，以补不足。
马铃薯的栽培突出的问题是退化减产。解决的办法开始是北种南移，但播种二三年后又退化了。近年来发现马铃薯退化源于病毒种薯。选种东农303马铃薯后，退化减产问题始获解决。东农303马铃薯具有抗病、早熟、高产的特点。1982年在龙凤山乡1块304平方米的园田试种，收获3 600斤，折合亩产7 89 O斤。1985年志广乡种3亩，收获1．5万斤，平均亩产5 000斤，比红眼圈品种增产1倍，早熟10天左右。
1983年实行家庭联产承包责任制后，允许蔬菜直接和消费者见面，减少了经营层次，菜农的生产积极性空前提高，加之新技术、新品种的引进和推广，蔬菜产量迅速上升。1984年蔬菜平均亩产增到2 887斤，总产增到2．71亿斤，人均占有蔬菜315斤。除满足自需外，还销往外地1 000余万斤。
1982年五常、拉林，山河3镇有温室大硼的31户，面积4 400平方米，平均每户收入千余元。1983年蔬菜温室和大棚发展到7个乡镇450户，面积11．25万平方米，户均收入1 47 0元。1984年有19个乡镇1 377户搞温室、大棚，面积28．9万平方米，总收入175万元。1985年温室、大棚发展到27个乡镇1 730户，面积43．11万平方米，总收入308万元。 1979-1985年推行蔬菜品种标准化情况表(附表) |
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