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一、正式出版书籍
《中餐菜谱》曲统祥著。黑龙江人民出版社1977年12月出版，16万字，彩色插图11幅。
包括凉菜、肉类、下水、禽蛋、鱼虾蟹、山珍干鲜野味、锅子、甜菜、素菜等9大类423个菜
谱，以传统鲁菜为主，并有哈尔滨地方风味菜肴，内容丰富，为哈尔滨正式出版的第一部中
餐菜谱。
《西餐菜谱》张裕荣著。黑龙江省人民出版社1977年12月出版，14．9万字，彩色插图
16幅。分概述和菜谱两大部分。概述包括西餐菜肴制做、原料、炊具餐具、摆台和常而汤汁、
复合调味品等。菜谱包括凉菜、汤、鱼虾蟹、牛羊猪、野味、鸡鸭鹅、甜菜、冷饮料等8大
类、343个品种，是哈尔滨正式出版的第一部系统的西餐菜谱。
《面食谱》刘青山、徐文范编著。黑龙江科技出版社1981年6月出版，8万字。包括蒸制
品、煮制品、烤制品、烙制品、炸制品、其他等6大类203个品种，文字通俗，简明易懂，销
量较多，1983年4次翻印，印数达32万册。
《清真菜谱及烹饪技术》傅金生、魏英杰执笔。黑龙江科技出版社1981年6月出版，13
万字。包括清真菜谱、民族风味——涮羊肉、全羊席、烹调工艺分类、食品雕刻与拼摆、实
例品种工艺解剖、食品在烹调中的变化等，共收入菜谱380个。
《凉菜谱》肖宝林、肖坤编著。黑龙江科技出版社1981年8月出版，11万字，包括拌制、
炝制、腌制、卤制、酱制、冻制、熏制、酥制、卷制、松制、腊制等11类237个品种。
《凉菜野味与拼摆》陈志山著。黑龙江科技出版社1982年7月出版，2．6万字，彩色插
图62幅，黑白插图16幅。在拼摆方面有花色拼摆与普通拼摆；雕刻方面有立体雕和浮雕等，
包括花鸟树木、珍奇动物、神话故事、喜庆图案等多种形象，可供凉菜厨师和家庭厨师参考。
《山珍野味与菜谱》汪荣著。黑龙江省科技出版社1982年9月出版，23万字。本书收集
东北及其他地区常见的山珍、野味、菌类、硬果等50余种，介绍了它们的产地、生态、采集
和猎取季节、上市时间、营养成分及对人体健康的作用等简单知识，选用30多类烹调方法，
详细例举320种菜肴的烹制工艺。
《黑龙江名菜志》吴光启、王翻文、吴守田编。黑龙江科技出版社1984年4月出版，7.1
万字，彩色图片14幅。包括飞龙、熊掌、犴鼻、猴头、田鸡、鹿、鲟鳇鱼、大马哈、山鸡、
黄羊、狍子、野鸭、桂鱼、人参、剌嫩芽、黄瓜香、蕨菜等原料介绍，菜谱107个品种。
二、内部印刷发行书籍
《哈尔滨菜谱》以烹饪技师刘祯祥为主，王铁民编选部分资料，由张宝忠编辑发行。
18.7万字，彩色插图15图，1979年1月印刷。内容包括凉菜、蔬菜、肉菜、下水、禽类蛋品、
水产、干菜、甜菜、汤菜、野味等10大类407个品种，另附烹调技术简介。
《理烫发技术讲义》特级理发师傅立正、一级理发师宋柏松、王桂芹编著。1979年9月
印刷，7．4万字。对理发基础理论、男女发的操作都分别进行介绍。
《哈尔滨市饮食服务业资料简编》赵天主编。1980年2月印刷，26．8万字。包括解放前
哈尔滨的饮食服务业、解放后哈尔滨的饮食服务业、国外饮食服务业简介等三大部分。对哈
尔滨饮食服务业的形成与发展、技艺品种、名店、名师、名味等进行系统介绍。对中华人民
共和国成立以后经营管理的各项数字逐年分系统进行全面汇总，对于总结和规划哈尔滨饮食
服务行业，提供重要资料。
《浴池服务知识》邬宪斌著。1980年3月印刷，11万字。对浴池业的管理和技术进行全
面系统介绍，对搓澡、按摩、修脚、司炉等技术都有详细记述。
《理发基础理论知识》理发技师范德贵、特级理发师张卓然编著。14万字，1980年4月
印刷。比较全面介绍男女理、烫发的操作技艺和发型艺术，扼要叙述理发行业的传统服务项
目以及理发工具的维修保养等。
《家常菜谱》盛英杰编著。10．6万字，1980年7月印刷，分凉菜、热菜、汤、锅等，按
操作工艺分类，记述菜肴达301种，多属家庭、食堂的普通菜。
《饮食服务企业科学管理》封仁松著。13．6万字，1982年2月印刷。内容包括饮食服务
工作的地位作用、业务经营、服务质量、管理概论、经济核算、财务管理、价格管理、行业
卫生、现代化、思想政治工作等10章，主要供行业干部轮训和中专、技校的教学参考。 |
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