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2002年，哈尔滨市的国有饮服行业摆脱困境，寻找门路，实施品牌战略，倡导绿色消费，开拓市场。商委系统所属饮服行业全年营业收入10 661万元。
全年全市有20多家餐饮企业经过国家级评审员按国家标准评定成为国家级酒店、酒家。其中，有哈尔滨日月潭美食中心、紫荆阁大酒店、三棵饭店等，18家企业通过了《绿色酒店》标准的审核，增强了企业竞争力。2002年，由市商委牵头成立了由友谊宫、波斯特酒店、希尔西酒店、华梅西餐厅、老都一处、日月潭、紫荆阁大酒店为核心的饭店协会，负责哈尔滨市的国家等级酒店酒家的初审和推荐工作。
营造文化氛围，提高企业知名度。一是市商委组织餐饮企业参加中国厨师节、中国杭州美食节等全国性餐饮技术交流活动，友谊宫参展的6个菜点全部获奖。其中，卢军制作的《宫廷酱烧羊腩》在获得金奖的同时，还被授予国家菜点最高奖--金鼎奖。在参加中国山东鲁菜美食节活动中，华竹餐厅制作的有哈尔滨特色的鲁菜展台，倍受各界瞩目，被评为鲁菜名宴，餐厅被授予中国鲁菜名店称号，华竹餐厅总经理刘振华现场烹饪的两道鲁菜均以高分被评为鲁菜名菜；刘振华被授予中国鲁菜大师称号。在参加首届天津中国西餐节上，华梅西餐厅获银奖，波特曼西餐厅、华竹餐厅制作的西点受到普遍好评。二是哈尔滨市首次举办昆仑商城美食节。评出6个金牌、6个银牌、7个优胜奖。美食节期间组织烹饪大师国家级评委对参评的百余种菜点进行现场评定，评出哈尔滨名菜47个。饮食协会在兆麟公园举办哈尔滨消夏美食节，向广大市民和中外游客推销和展示哈尔滨的名菜名店，创造饮食行业新的经济增长点。三是开展哈埠菜点研究工作。饮食协会副会长张金坡撰写的《哈埠菜：东方巴黎、餐饮奇葩》的论文刊登在《中外饭店与餐饮》杂志上。经中国饭店协会同意成立中国菜创新研究院哈尔滨分院即哈埠菜研究院，作为专门机构从事研究开发哈埠菜系。
生态酒店。2002年初，以仿造南方热带雨林环境和突出田园特色的生态酒店开始出现在哈尔滨，截至年底各式生态酒店已达10余家。这些生态酒店基本采用花草树木、假山等布置环境，菜品和主食也以绿色食品为主，使就餐者仿佛置身于大自然中。
西餐渐火。哈尔滨人吃西餐有传统，但一些老字号西餐厅已很难独挑哈埠西餐大旗，新的店面、新的口味不断涌现，特别是随着过洋节成为时尚，哈尔滨市的西餐业也在加速发展。如今已有越来越多的西餐厅开始追求自己的特色，打出引人瞩目的招牌。如一些西餐厅聘请俄罗斯厨师和服务员，他们的手艺和服务使哈尔滨西餐的"正宗口味"又浓了不少。俄式口味一统哈埠西餐市场的局面2002年被打破，法式、美式和意式西餐开始登堂亮相。2002年哈尔滨的西餐厅具有一定规模，专营西餐的店面就有10余家，如果加上遍布各区的西餐酒吧、宾馆里的西餐厅不下有100多处。过洋节不少人选择西餐厅，如情人节、圣诞节、万圣节等，各西餐厅都会人流如潮。在冬季旅游季节，西餐厅也受益极多。马迭尔冰雪节期间平均两天就接待一个旅游团，很多游客都想在哈尔滨亲口尝尝正宗俄式西餐的味道。
（冀显英） |
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