| |
2006年，哈尔滨市餐饮业实现零售额99.9亿元，比上年增长15.8%。主要特点：
1．绿色环保，营养健康成为时尚。消费者首选就餐环境卫生和食品安全，从吃饱、吃好向吃的健康转变。从注重菜品的色香味形，转到既注重菜品的色香味形，又注重食品的安全卫生，卫生、安全、健康的餐饮消费已成为广大餐饮企业与百姓的共同追求。
2．理性消费日趋明显，特色餐饮成为时尚。一是盲目不理性的消费逐步减少，理性消费的市场逐渐扩大。消费者开始选择具有文化品位、特色、环境、卫生、服务、品牌等综合水平高的餐饮企业。二是餐饮业市场细分化趋向逐渐明朗。餐饮企业在经营业态、菜品推出、风味设计和文化氛围等方面加大开发力度。
3．连锁经营，效果明显。现代连锁经营方式的引进，正在改变以传统的手工操作、单店经营、经验型管理为主要特征的传统餐饮经营模式，向机械化生产、连锁经营、品牌经营等现代化管理的方向转变。一是餐饮企业实行规模化经营，提高了市场占有率。二是建立现代标准化的中心厨房，为企业带来可观的附加值。三是实现规范化管理。提高餐饮企业管理和效益水平。
4．哈埠菜的形成，树立了城市品牌。2006年，收集整理认定哈埠菜菜点200多款，哈埠菜筵席20多套，形成了具有浓郁地方特色的哈尔滨餐饮品牌。 |
|
