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1989年饮食业实现卖钱额8 437万元，比上年减少7．7％；实现利润413万元，比上年减少5．5％。1989年饮食行业在平价用粮又减25％的情况下，仍然保证了市场供应。旺季早点用粮2 457 340公斤，达到总粮食指标的41．3％，开业网点247个，达到总网点数的95％，大路品种12个，出流动车139台。旺季供应结束，通过互检互查，评出1989年早点供应工作先进区商委4个，先进企业40个。
为了适应平价粮逐年减少的形势，1989年饭店业重点在办风味店、上风味品种上下功夫。全年新办风味店9个，有团结粘制品饭店、莫斯科餐厅、逢春园朝鲜族饭店、振兴素食馆、长虹清真风味饭店、酱卤饺子馆、南岗饺子馆、奋斗路饭店、群星西安面馆。保挖创引的风味品种164个，有太平区引进的西安抻面、香坊华宴楼挖出的优质品种筋饼、道外振江春饭店引进的沈阳盒子、群众饭店引进的兰州二细干拌、老仁义馆引进的素三鲜、南岗北晨饭店引进的叫化鸡、自强回族饭店引进的叉烧羊肉、动力第一春饭店引进的日本风味菜肴。仅道里区新上风味品种57个，比较突出的原道里团结饭店改为团结粘制品饭店，新经营了从外地引进的系列粘制品种12个，有盆糕、爱窝窝、凉果、麻团、驴打滚、核桃烙、杏仁茶等。还有香坊区长虹饭店由专一经营果子、浆汁新上了清真水饺及风味溜炒。这些新办的风味饭店和新上的风味品种丰富了饮食市场，而且企业效益明显提高。团结粘制品饭店由过去日卖钱300～400元变为700～800元；长虹饭店由日卖钱400多元变为700多元。1989年全市举办了一次市级饮食业优质产品评选活动，评出优质产品24个，并从中选出1O个品种，赴西安参加了全国"金鼎奖"部优产品评选。老都一处三鲜水饺、老仁义馆的清真牛肉蒸饺、桂花斋回族饭店金龙大麻花、文君酒家的凤尾小笼包子四个品种被评为部优产品。6月份在道里区百花园饭店召开了精细主食品种现场会，会上推出各种精强营养型主食品21 8个。
从9月1日起，饮食业平价粮削减25％。在熘炒饭店主食全部议价供应的基础上，将油炸、粘制品退出平价供应范围，集中保早点和馒头、烧饼的主食品供应。商委及时组织饭店企业上好议价品种，有半两一个大果子、糖皮果子、炸面鱼、套环等品种出台，并且狠抓了产品质量，一些专业果子点又出现了排队购买。一些饭店企业搞多品种经营，采取了"四补"的办法，即：平价不足议价补、主食不足副食补、高档不足低档补、主业不足辅业补。如香庆饭店、北晨饭店、文君酒家新上议价主食品种10余种，有的门前设副食摊床，有的增加小磨豆腐脑、快餐盒饭，有的增添火锅、酒锅、砂锅、冷饮等。
1989年大吃大喝有收敛，熘炒饭店经营下降颇多，饮食行业职工广泛增加了方便食品和便餐、快餐，并有许多饭店向专业风味店转变。靠近中小学校的饭店还增加了学生中间餐，既方便了学生用餐，又扩大了销售额。
(时晓敏) |
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