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以老都一处饭店为依托，由华梅西餐厅、福泰楼、松滨、北来顺饭店、道外狗不理包子铺、三八饭店、龙江西餐厅8家大中型风味饭店于1988年5月6日组成了哈尔滨市第一家饭店联合企业--哈尔滨饭店联营集团。1989年营业额2 063万元，实现利润167万元，比上年增长14％。
集团为紧密型的经济联合体，实行董事会领导下的总经理负责制。集团不收管理费，企业可以扩大资金积累，用于装修改造，增加设备、培训人才，进行扩大再生产；集团由领导型向服务型转化，企业有招工、工资分配、人事调动权。华梅西餐厅扩建后，招收15名合同工，都由企业自行把关；1989年上半年，集团重点进行了风险抵押试点。北来顺、福泰楼饭店把竞争机制引入企业内部，实行楼层餐部层层承包。把经济指标落实到组、人头，同时实行浮动工资同奖金捆算，按效益工资提成的两种分配方式，使奖金分配拉开了档次。
宴席税政策的出台，吃喝宴请风减少，加之饮食业用粮削减，饮食业经营受到影响，营业平淡。集团充分利用独特风味，技术力量雄厚，信誉高的优势，拓宽经营领域，增加了营业额，保持繁荣活跃景象。天津狗不理包子铺特级厨师来哈尔滨亲自为道外饭店传授技艺，道外饭店正在扩建副食品车间，将天津名特食品“桂发祥大麻花”引进哈尔滨。老都一处饭店在牡丹江设立了分店。1989年集团派出两批赴苏考察技术交流代表团，探索与苏联联营的新途径。
为平抑饮食市场物价，1989年各饭店都采取措施降低毛利率。老都一处饭店三鲜水饺毛利率降至35％。月让利10 152元，年让利121 824元；华梅西餐厅仅猪里脊一项，一年就让利5．8万元。集团把贯彻"383工程”同优质服务结合起来，制定了服务、饭菜质量考核标准，按期抽查，检查经营的品种，做到一菜一卡，明码实价。
(李韦君) |
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