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1991年1月，市商委、市烹饪协会举办了冰雪节首届美食月活动。道外区、太平区和香坊区商委分别举办了多种形式的主食品展销，展销品种达200余种。其中，有传统风味、精细品种，有中式、西式、粘制品系列。南岗区服务公司、饭店集团采取以店为主，推出了独具北国特色、不同档次的“冰雪宴”。包括：“冰花八桂鸡”、“飞天雪鹅”、“梅雪东坡肉”、“腊梅雪山蟹汁”、“冰城风光”、“蛟龙卧雪”、“雪地肥羊”等200余个创新菜肴。这些以冰雪为主题的创新菜肴取料地产，档次中低，面向大众，可食性、营养性强，为哈尔滨派菜系的形成奠定了基础，相当一部分成为哈尔滨市饭店业今后经营的保留品种。具有哈尔滨特色的冰点制作，在美食月活动中又有新的发展，源茂冷饮厅推出了成套冰宴，江南春饭店制作的"冰点花篮"、"北国冰亭"等，使冰点从平面图案向立体化方向发展。美食月活动中还涌出许多把情趣寓于美食之中的菜点，如“火烧冰淇淋”、“拔丝冰棍”、“喷火浇汁鱼”等等。接待了数千名港澳同胞及国内外宾朋，卖钱额平均增加20％。
元宵生产和销售变被动为主动。1991年是元宵生产放开的第二年，许多个体、集体业者，精心研制各种不同品种的元宵纷纷上市。面对市场这一新形势，主要采取三条措施：一是引导企业早下手，早安排，打破过了春节再打元宵惯例，积极参与市场竞争；；二是上档次，帮助企业研制新品种，如果味系列元宵等名特优产品，香庆、团结等饭店生产的元宵都上了包装，增强了竞争力；三是协调物价、卫生、质检等管理部门，加强元宵生产和销售管理，在全市开展产品质量评比，经市商委、市技术监督局联合评比，获1991年度优级元宵(1．90元／500克)称号的单位有：中山路饭店、道外回民桂花斋饭店、团结饭店、道里北安粘制品加工部、文君酒家、饮服农工商联合公司、健民饭店、南岗糕点厂；获优级风味品种汤圆的有三八饭店；获普级元宵(1．60元／500克)称号的单位有：平房区联谊饭店、工大粮油食品店、道外胜利三粮店、香庆饭店、道里双庆糕点厂、胜利糕点厂、国营太平饭店。从评比情况看，主营企业生产的元宵名优数量占全市第一，把握了市场竞争主动权。全市主营饮食企业共加工生产江米75万公斤，确保了市场供应。
1991年，由于国家对粮油销售政策进行了调整，使常年用评价粮油生产的主营饮食业，特别是以主食业为主的中小企业，消费受到抑制，全市销量平均减少80％。如道外区饮食业平均日销10多公斤粮食，卖钱额平均下降60％。道里区早点供应，除大酒家经营广式早茶外，全部停止；通江街早市10余台早点主食供应车全部搬回。为了帮助主营饮食业在国家重大改革调整中顺利地渡过难关，市商委主管部门除积极向有关部门反映情况，协调优惠政策外，积极主动帮助企业加快调整经营步子，大力引进风味特色品种。1991年，全市饮食业共引进和创新风味品种317个。如清蒸窝丝饼、俄式烤鱼、电烤牛羊肉串、铁板牛肉、汉堡肉饼、天津系列包子、分餐火锅、自助火锅、川味毛肚火锅、老煸饺子、快餐盒饭等。在引进品种的同时，新办专业风味店17处，如南岗山东面馆，动力酒家风味小吃店，道外煸馅饺子店、太平重庆川味酒店等。通过上述措施，使主营饮食业在粮油调整过程中，取得了比预测好得多的经营局面。据4～5月份统计，主食品营业额2 264万元，比上年同期仅下降16．4％；利润额91．4万元，比上年同期下降40．8％，早点经营仍保持170余个网点，主食品外卖车、摊、亭与上年同期持平。
创办风味特色的效益型企业(下称效益店)占领高中档市场。1991年，经多方筹集资金，有计划、有步骤、分期分批地建成了一批效益店，如市商委直属企业道外包子店、北来顺饭店、老都一处饭店、江南春"金歌美食厅"等；区属企业有动力大酒家、太平三棵饭店、香坊新城饭店、道外范记永饺子店、南岗新世界大酒店等。这些效益店集中了人力、财力，扩大了营业面积，集听、视、尝于一体的娱乐型的经营方式，风味各具特色，有消费者欢迎的老传统品种，如老都一处饺子、范记永饺子、道外天津包子，还有迎合现代消费要求的生猛海鲜、宫廷菜系等。动力、香坊区的效益店建成后，结束了“从未有接待过外宾”的历史。全年经济效益平均增长1～2倍，有的店日卖钱增长3倍多。
为促进销售和提高主营服务业技术水平，在全市7个区举办了哈尔滨市主食品展评销活动。展销突出了精细品种、老年儿童营养食品，各地风味小吃品种，共展出创新、引进品种60余种，主食品200多个品次。全市饮食业还参加了一年一度商业部饮食业产品"金鼎奖"评选活动，哈尔滨大酒家"俄式松枝烤鱼"获部优产品称号。
(时晓敏) |
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