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新组建后的市饮食服务公司制定了公司发展规划，提出坚持"一个中心，两个大上，争创四个一流"。即，以提高经济效益为中心，一业为主。多种经营，企业上规模，经营上档次，店容店貌、设施设备创一流，服务水平创一流，经营管理创一流，经济效益创一流。三八饭店进行全面改造，新装修的三八饭店夜总会集苏州园林艺术与现代装饰艺术、工艺、材料于一体，风格高雅，别具特色。老都一处饭店、华梅西餐厅、香庆饭店等名店、老店通过装修改造扩建，高雅舒适、富丽堂皇的环境和优质服务，吸引了消费者。香庆饭店营业收入和利润都比上年增长了50％以上。饭店集团对内部企业组织结构作了调整，福泰楼饭店实行内部股份制改造，增强了企业活力，激发了职工热情，企业扭亏为盈。哈尔滨饭店，1993年5月实行国有民营后，打破用工终身制。招聘合同制工人占全部用工的60％。增强了职工风险意识，服务质量普遍提高I职工收入拉开档次，最低的月收入仅200元，高的可达数千元；经营上采用灵活的作息时间，可根据不同顾客需求实行昼夜服务。日营业收入由原来的5 000元。上升到2万元以上。
1993年，举办全国第三届烹饪大赛。在北京的团体赛上，哈尔滨市代表队成员全部由国家特级烹调师组成，获得团体金牌。其中，以"冰城山珍、争鸣斗艳"为主题的展台，背景设计采用防洪纪念塔，运用天鹅、冰灯、江畔彩照相陪衬，宜染了北国冰城特有的饮食文化氛围，令人耳目一新，受到专家评委的高度评价。在石家庄的个人赛上，哈尔滨市选手表现出色，共获金牌4枚、银牌6枚、铜牌6枚。其中，北苑饭店特二级烹调师索文喜制做的冷菜"孔雀开屏"，哈尔滨大酒家特三级烹调师薛守岐制做的热菜"三吃鱼"、"明虾冬瓜卷"，南岗清滨饭店特二级烹调师宋丛水制做的热菜"牛蛙桂鱼"、"玉猴戏桃"，动力大酒家特二级面点师霍怀义制做的面点"龙须面"、"鸳鸯盒子"获金牌。在这次大会上，动力大酒家特二级面点师霍怀义获全国百名优秀厨师光荣称号，并在大赛会场为全国同行们做抻"龙须面"表演。
(时晓敏 王 珂) |
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