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1999年，市商委抓饭店业效益增长点，推进老字号餐饮企业大众化经营和连锁经营。老都一处饭店搬迁新址后，变饭前收费为餐后结帐，饺子品种由几个增加到16个，价格由单一的24元1斤，调整到每斤14～24元不等。实行竞争上岗，按劳取酬。这些改革措施使老店再现生机，日均营业额由原来的7 000元增加到2万元。为进一步发挥老字号品牌优势，老都一处饭店注册创办了老都一处连锁经营有限责任公司，年内发展连锁企业4家。
为庆祝建国50周年，丰富节日餐桌，国家内贸局于9月25日～10月25日举办全国大众化名优菜点联展联销月活动。参加哈尔滨市活动的多是名店、风味店，参展菜点也都是深受广大消费者喜爱的有浓郁地方特色的品种。经过国家级烹饪、面点评委严格审评，评出华梅西餐厅等17户企业的烤奶汁桂鱼等37个菜肴为哈尔滨名菜，评出老都一处饭店等16户企业的三鲜锅烙等34个面点为哈尔滨名点，在此基础上向国家内贸局申报全国名菜、名点。经国家审核，评出风味熏肚(老都一处饭店)，烤奶汁桂鱼、沙拉拌香鸡(华梅西餐厅)，金饼脆皮鸭(华清池)，金牌烧鹅(东方饺子王餐饮公司)，清香烤羊排(清香阁清真美食广场)，碧绿银雪鱼片(三棵饭店)，玉手牌熏猪手、熏肘子(玉手食品公司)，香辣火锅(远大顺峰饮食公司)，菌王汤野山珍乌鸡锅(希尔西大酒店)，鸡块丸子豆腐锅(老上号砂锅居)，芜爆螺片(燕莎村酒店)，菊花黄鱼筋(连华渔村)，地三鲜营养套餐(红灯笼食品公司)，等15个菜肴为中国名菜。评出修古利姆(秋林食品厂)，沙一克(华梅西餐厅)，秋林牌大面包(秋林食品厂)，三鲜水饺、家常水饺(老都一处饭店)，华清玉米饼、油盐烧饼、玫瑰饼(华清池)，三鲜锅烙(东方饺子王餐饮公司)，鸳鸯烧麦(香庆饭店)，美乐速冻芹菜水饺(美乐速冻食品公司)，玉米馅水饺(西格玛实业有限公司)，黄金小烙(宴宾熏酱店)，毛毛春饼(宏华园食品公司毛毛春饼店)，清香薄荷糕(清香阁清真美食广场)，驴肉蒸饺(百年蒸饺饭店)，老公菜汁馅饼(老公锅烙店)等17个面点为中国名点。
(王 珂) |
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