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哈尔滨市居民以汉族为主，其中多为山东与河北省移民。旧时的哈尔滨，外侨多，其中俄侨占大多数。外侨生活方式和习俗对哈尔滨人的饮食习俗有一些影响。
哈尔滨人，旧时多以大饼子(玉米面贴饼子)为主食。原当地居民(俗称此地人)，喜食小米饭和炖菜(小鸡炖蘑菇、炖豆腐、炖酸菜、猪肉炖粉条子)；山东人喜食面和鱼；河北人(主要是冀东地区)喜食米饭，爱喝高粱米粥。
哈尔滨人受少数民族饮食习俗影响，如吃满族的粘糕和黏豆包等。受欧式生活饮食影响吃"列巴"(俄语音译，即面包)。"列巴"有多种，大"列巴"，有圆如锅盖的，有长如枕头的；"赛克"，是一种棱形的硬酥皮小面包；"列巴圈"，是一处中间空的像手镯式的小面包。有各式各样夹果脯、饰奶油奶酪的面包。"力道斯"(红肠，语自俄语"立陶弗斯卡亚"，即"立陶宛肠")，其肉香浓郁，耐咀嚼，余香满口。干肠、茶肠、火腿、叉烧肉、啤酒和格瓦斯(俄式饮料)等有哈尔滨的特色。"苏波汤"是许多家庭喜欢喝的，主料是新鲜卷心菜、土豆、西红柿、苏柏叶，配牛肉或牛骨煮制而成。由于习惯所致，哈尔滨人多将牛肉牛骨改为猪肉猪骨，其味鲜美，营养丰富。
(李德滨) |
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