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一种半圆形有皮有馅儿的面食。据文献记载，远在公元5世纪--南北朝时代它就被黄河流域的人民普遍食用．哈尔滨的饺子有与其他地区不同的特点。它的制法是用小面杖擀皮儿，把包好的饺子放在屋外冻起来，是春节期间的一大景观。以前哈尔滨人吃饺子主要集中在春节期间。按习俗，春节要吃两顿饺子，一顿在年初一，一顿在年初五。这两顿饺子都要在"更岁交子"前包好。根据哈尔滨地区独特的气候条件，正月里吃冻饺子为哈尔滨人习俗。哈尔滨人吃饺子喜欢皮薄馅实。一是馅大，肉少菜多；一是馅小，肉多菜少。以前，哈尔滨的春节饺子以酸菜馅为最普遍。哈尔滨的饺子有蒸饺儿，用开水烫面做皮儿，又叫烫面饺儿；煮饺子以清水煮饺儿，讲究“煮饺得吃头一锅”，吃起来不腻口；煎饺子又叫“炸合子”，要一半烫面儿一半硬面做皮，讲究吃刚出锅的，外焦里嫩；烙饺子又叫“锅烙”，底皮焦黄，上皮白嫩。哈尔滨人在食用饺子时，常在小碟中放些香油、酱油、醋、辣油、芥末或蒜泥，用饺子蘸着吃。吃饺子如果缺少这些蘸料，将会减掉许多滋味。这种食法使饺子成了一种下酒的好菜，由此而生出“饺子酒”的食俗。
随着商品经济的发展，哈尔滨人吃饺子不再局限为一种春节食品，街市上专营饺子的饭庄越来越多，规模不断扩大；食品店里，各种半成品的速冻机制饺子品牌繁多，甚至春节期间，个体商贩出售自制冻饺子的规模也在不断扩大}以致饺子成了一种中国式的"陕餐"食品。
(王观潮) |
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