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一 三八饭店
三八饭店位于道外南三道街64号。东北沦陷初期在新记独一处址。营业面积60平方米，5个小单间，8张方桌，约70个餐座，经营熘炒菜。1945年改为德发园饭店，直到1956年公私合营。
1958年8月1日，在公私合营德发园的基础上，经过调整，成立了全部是女职工的国营三八饭店。最初只有10名女职工，号称"十姐妹"办饭店，经营简单熘炒，后在哈尔滨市服务公司大力支持下，扩大营业面积达360平方米，充实女科级干部于秀莲为主任，职工增加到58人。哈尔滨研制的第一台饺子机即安装在三八饭店，并有万能灶、和面机、升降机、切菜切肉机、刷碗机、空中滑行送菜机等，成为当时机械化水平最高的饭店。
1959年12月24日，国务院总理周恩来亲临三八饭店视察，品尝机器包制的饺子和东北家常菜，并鼓励说："服务事业是崇高的事业，是很光荣的，要好好为人民服务"。
饭店多次被评为省、市先进集体，先后接待世界300多个国家和地区100个参观团和代表团，被誉为"跃进之花"。鲁菜名师赵永省、特级红案厨师盛英杰、面食技师林丛之等，先后在三八饭店工作多年。培养造就出一大批妇女烹调技术人材。她们之中有哈尔滨市解放后第一位女厨师班翠霞、特级红案厨师刘凤兰、一级厨师孔淑琴、二级服务师李颖等，在全市饭店业中有很高声誉。
1980年，经省服务局拨款12万元，接上三楼，并进行修饰改造，总面积达1 047平方米，餐座350个。一楼便餐部，餐厅面积80平方米，厨房面积100平方米，餐桌10张，坐位90个，供应品种有各类糖酥烧饼、丝饼、豆馅烧饼、大烧饼20余种，各种应季小菜10余种，还有砂锅豆腐、水爆肚等，经济实惠，方便卫生。二楼是中餐部，大餐厅面积126平方米，厨房面积78平方米，大餐厅设11张圆桌，外厅和单间尚放10张大圆桌，一次可接待200人宴会，供应酒席套菜，应时熘炒并增设川菜。三楼为中餐高级间，5个中小高级餐厅，可放12张大圆桌，容纳120人就餐，具有设备良好的就餐休息室，舒适华丽，幽静典雅，精美的硬塑天棚板，高级灯具，沙发地毯，可以接待内外贵宾就餐。三楼餐厅总面积173平方米，厨房面积63平方米。三八饭店的三层餐厅，都分别设厨房，上菜时，前后联系方便，秩序井然。
1984年12月25日，市服务公司在三八饭店成立技术开发公司，为哈尔滨市饮食业培训基地之一。在师资上除原有的一级厨师郑久祥(经理)、二级厨师吴立伯、徐绍林以及8名三、四级红白案厨师、4名二级服务技师之外，技术开发公司又聘请特级红案师刘东来、一级白案厨师任家常、一级服务师王桂兰为教师，第一批接收60名学员。教学研究和服务合二而一，饭菜品种和服务质量都有提高，企业的经营状况和经济效益得到改善。1990年，年营业额283万元，利润27．8万元，上缴税金6万元，共有职工127人。
二 老仁义馆
老仁义馆是经营回族牛肉蒸饺的专业风味饭店，由河北省河间人佟玉新于1921年开设。地址在道外南十六道街八杂市的西顺街105号。该饭店从1925年由佟书琴(佟玉新的侄女)掌管至1956年公私合营。
创办初期，八杂市为道外繁华区，有大戏院和小娼妓馆，仅小饭馆就有40多户，老仁义馆在这条狭窄曲折的小巷中开业，门面不大，房舍低矮，有两张半桌，最多时放6张小桌，从业人员6人。营业时间是早8点挂幌，卖完50公斤肉馅的蒸饺闭店(大约下午五六点钟)。服务对象主要是来此游乐及坐车或步行远道来品尝风味小吃的富人。
老仁义馆的牛肉蒸饺风味独特，脍炙人口，主要是选料严格，和馅的手艺高超。佟书琴亲自掌管，从来不要别人插手，并严格保守操作工艺的秘密，不仅不外传，对内部的伙计也保密。1936年，柜伙满万青在丰润小六道街开设满记仁义馆。
1947年，柜伙吴殿臣在景阳街开办吴记仁义馆。1949年，佟书琴在天津开办"哈尔滨老仁义馆天津分号"，风味均源于老吴记仁义馆。1956年，公私合营不久，老仁义馆并入丰润街的满记仁义馆。1966年9月21日改称"全新饺子馆"，风味荡然无存。1979年11月20日，恢复老字号，逐步恢复传统风味。1990年，年销售额37．3万元，利润额9千元，上缴税金1．2万元，有职工40人。
三 范记独一处和范记永
范记独一处为辽宁省海城县人范先庚于1911年开设的，位于道外天一街北头水塔西侧的二层小灰楼(现天一街66号)，楼上为范先庚居室，楼下开范记独一处，与天丰涌山海杂货店隔道相对。范先庚饺子的风味独特，得到顾客赞赏，顾客赞为"独一处"。
范记独一处经营独具特色。餐桌磁砖铺面，座位为瓷墩，餐具为银吃碟、象牙筷子。饭店虽小，典雅整洁、古色古香。经营品种极其简单，只卖三鲜水饺、酱肘子、炸花生仁、白酒、外进正阳楼香肠。从业人员仅五、六个人。早六点开门，不挂幌子，范先庚常扎围裙立于门口，客就上满，晚九点闭店。饺子的质量首屈一指，售价高于其它饺子馆。有时市场萧条，饺子销路不好，其它饺子馆都落价，范记独_处反而加材料，提高质量，并提高价格，吸引顾客。有时也大幅降低价格以挤垮竞争对手。
范记永于1942年开设。业主山东人王风魁曾在范记独一处当服务员，范先庚对其很信任，由范先庚出资兑下张包铺胡同东头路南一所矮平房，由范先庚的一个亲戚和王风魁共同开设，挂双幌。不久，范先庚的亲戚抽出资金离开，由王风魁和汪风歧合资8 000元伪币，兑下范记永，共同经营。范记永继承范记独一处的经营特色，也借助范记独一处的名声，成为全市有名的三鲜饺子专业风味馆，只卖三鲜饺子、熏鸡、酱肉，从业人员10人。上午8点开门，晚上七、八点钟闭店，每天销售额80～200元不等。范记永三鲜饺子特点，鲜味浓重。
1956年公私合营后不久，范记永迁至路北原魁元阁处(张包胡同7号)，仍保持原来风味。"文化大革命"期间，摘掉范记永招牌，改为"双胜饺子馆"，风味随之消失。1979年11月2日恢复老字号，风味也逐步恢复。1990年，营业额32．1万元，利润额1万元，上缴锐金1万元，有职工32人。
四 永发合回族小食店
永发合回族小食店，位于道外丰润街150号，是辽宁省铁岭县回族人杨风山和他的父亲杨永升在20年代创办的。初在南大六道街专卖精制烧饼，1935年迁至现址，经营各种小吃。以经营灵活，品种对路，质价相称，恪守信誉，远近闻名。
1935年后，主要经营水果冰糕、酸梅汤、粽子等冷饮品种。1946年哈尔滨市解放后，市场上白糖、豆油、面粉解除统制，杨氏父子重操旧业，制做月饼、吊炉玫瑰饼、元宵油茶等小食品种，在同行业中独树一帜，颇受顾客欢迎。除了常年经营玫瑰饼、油茶、蜜果、牛奶外，还随季节变化，更换群众喜爱食品。端午节前上市棕子(夹馅粽子、大枣粽子)；入夏上市冰糕、酸梅汤；中秋节前上市月饼；天冷以后陆续上市油炸糕、元宵。1990年营业额44．9万元，利润1．83万元，上缴税金1．5万元，从业人员30人。
五 国营第一饭店
国营第一饭店是哈尔滨市饮食业中的第一个国营企业，是在信托公司客商食堂的基础上建立起来的，店址在景阳街168号。
1954年3月由信托公司派魏英杰、高健为主任，接收旧致美楼的人员，又从社会上招聘一部分饭店业务工种的师傅，于1954年9月13日正式开业，始称国营第一食堂。其经营管理遵循社会主义原则，与旧饭店明显不同。经营方式参照长春国营饭店的形式，楼上南侧为中餐部，实行卡片制．顾客买牌，送餐到桌。二楼北侧为会餐部。楼下为便卖部、小吃部。国营食堂严格执行物价政策，饭茶价格较私营饭店低廉。国营第一食堂技术力量雄厚，先后输送出许多技术骨干，为哈尔滨市饮食业的发展作出了贡献。1956年黑龙江省饮食公司举办菜肴风味展览中，国营第一食堂展出的"红烧甲鱼"、"白酥里脊"、"白扒翅子"等15个名菜，占全省展出菜肴的38％。
1960年改称国营第一饭店。1965年，饮食业萧条，会餐部撤销，改为旅店部。1979年全店亏损3．9万元，1980年第一季度又亏损3．22万元，饭店濒于破产倒闭的边缘。
1980年4月12日，市区财贸联合调查组进驻国营第一饭店，改组饭店领导班子，由王亚武任书记，刘巨茂任经理。1981年饭店销售额比1980年增加30％，由1980年亏损7．43万元，转盈7．57万元，费用率由33％下降到20％。1982年2月，在二楼开辟中餐灶房，同时将下水车间移至一楼灶炉，开辟了馅饼部，扩大了营业面积。
1984年，老职工张景泉承包馅饼部，每月向饭店净交承包费1 800元，1984年3月6日开张。张景泉发挥传统风味特点，赢得大批回头客。1984年6月30日，包子部正式签订承包合同，每天净交承包金120元。继之，中餐部、小吃部、饺子部、旅店部均实行承包经营，各部每月共上缴承包金1．84万元。1984年，营业额比1983年增加8％，比1980年增加40％。1987年国营第一饭店改建为丁香大厦。 |
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