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1．"大豆组织蛋白处理工艺及其在肉制品中的应用"。 由烹饪系杨铭铎研制，已通过市科委组织的鉴定，并推广应用。该成果是豆粕经挤压膨化和高温高压，瞬时产生宏观呈孔状，微观呈蜂窝状结构，具有较好的保水性、亲油性和乳化性，为大豆组织蛋白代替瘦肉在食品中广泛应用提供了依据。
2．高活性面包酵母菌种的选育及其在生产中的应用。 由烹饪系杨铭铎研制，已通过市科委组织的鉴定，并推广应用。该成果是通过反复分离选育，优选出发酵力高、产品得率高、发酵周期短、适应能力强的菌种，可用于面包酵母的生产及面包生产，发酵时间短，产品体积大，内部结构疏松。
3．新型多功能系列面包品质改良剂。 由食品系讲师张守文等研制，已通过商业部组织的技术的鉴定，并推广应用。该改良剂具有提高面粉筋力，增强面团持气性，缩短调粉和饧粉时间，改善面包感官质量、风味和纹理结构等功能。
4．利用浅盘发酵柠檬酸废菌体生产液体果胶酶。 由食品系副教授高要等研制，已通过省科委组织的鉴定，并推广应用。该制剂利用柠檬酸生产中的废菌体作原料，提取液体酶制剂，主要应用于果汁果酒澄清、提取鲜果汁、桃子果肉处理、草莓脱蒂、大蒜和莲子等脱皮，以及提高果胶的农副产品利用率等。
5．PS--40夹馅膨化系列食品机。 由食品系石一兵副教授研制，已通过轻工部组织的鉴定，并推广应用，获国家实用新型专利。该机全部零件均为国产，通用易购，结构简单，操作容易。
6．XQ系列禽肉旋转式烤炉。由牟彬研制。该机适用于鸡、鸭、鹅、兔、肉、肠及鱼等食品的烤制加工，温度场梯度分布，吊挂烤制，可保证烤制品的型、色、味。该机分为XDHQ-20型、XDHQ-10型、XDHQ-05型3种，已申报国家专利。
7．利用赤豆皮渣提取天然色素。 由商品系王义宽副教授等研制，已通过商业部组织的技术鉴定，并推广应用。利用生产赤豆皮渣分离提取的天然食用色素，色泽鲜艳、着色性好、无毒，可广泛应用于糖果、糕点、冰点、饮料等食品的着色。
(杨洪昌) |
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