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哈尔滨地处松嫩平原东南部，周围地区有着丰富的粮食、大豆、甜菜、肉、蛋、奶及浆果等物产资源，具有发展食品工业的优越条件。
哈尔滨食品工业始于19世纪末叶，最早出现的生产厂家有清光绪二十一年(1895年)中国人开办的田家烧锅和光绪二十四年(1898年)王长柱父子在傅家店开办的洪兴隆糕点加工厂。从光绪二十四年(1898年)开始，以沙俄修筑中东铁路为契机，各帝国主义国家涌入哈尔滨，开办工厂、商店、银行等，对哈尔滨进行大规模的资本输出。其开办的食品工业企业主要有光绪二十六年(1900年)中东铁路管理局开办的满洲第一制粉公司、乌卢布列夫斯基开办的啤酒厂、柴可夫斯基开办的酒精厂，光绪二十七年(1901年)俄籍波兰人特络穆义西尼科夫开办的灌肠工厂，光绪二十八年(1902年)波兰人老巴夺兄弟开办的卷烟作坊和光绪三十一年(1905年)俄商开办的缶干油坊等。其中尤以制粉业发展最快，至宣统三年(1911年)已发展到30家，年产面粉24万吨，其中俄商开办的就有25家。在此期间还先后出现了波兰人宗瓦德夫开办的"精制糖股份公司"、中国人开办的"京都正阳楼肉制品店"、"东和油坊(机械榨油)"和英商开办的“滨江物产英国进出口有限公司”、“W、G、O"罐头厂。哈尔滨油坊业也以原料足、投资少、销路好、效益高的优势吸引了大量民族资本，仅1914-1915年就开办了11家油坊。年产豆油约22 000吨，豆饼约198 000吨。
1914年第一次世界大战爆发后，沙俄资本在哈尔滨逐渐衰落，1915年民族资本家张伯源收买了俄商满洲第一制粉公司改称广源盛火磨。1916年民族资本家张廷阁收买了俄商经营的地烈金制粉厂改称双合盛火磨。至1920年哈尔滨共有面粉厂30家，资本1 500万元，年产面粉达30万吨，其中民族资本家和中外合资经营的面粉厂即达25家。这一时期，哈尔滨食品工业已形成制粉、制油、啤酒、白酒、酒精、制糖、卷烟、糕点、面包、肉制品、屠宰、灌头、饮料、调味品、豆制品、乳制品等行业。1920年以后，美、日等国为了转嫁经济危机，向中国市场大量倾销面粉，哈尔滨制粉业受到冲击，逐渐萧条。至1926年有18家制粉厂停业或倒闭，其他厂家的生产量也仅占生产能力的三分之一左右。
1926年，中国北京政府全部收回被沙俄侵占的哈尔滨行政权，食品工业得到进一步发展。至1930年哈尔滨已有油坊53家，年产豆油39 000多吨，成为当时第一大行业；啤酒厂7家，年产啤酒4 000多吨；俄斯克酒厂18家，年产俄斯克4 100吨左右。卷烟、制糖、屠宰、酱园等行业也有较大发展。
1932年2月，日本帝国主义侵占哈尔滨后，便把哈尔滨作为日本在东北倾销商品和掠夺原料的中心。日本"三井"、"三菱"等各大财团的资本纷纷涌入，哈尔滨原有的工商企业遭到残酷统治与排挤。大多数中国人开办的食品工业企业被日伪政权以改组的名义进行兼并，变成了日本人控制的各种株式会社(公司)。日本帝国主义为了控制主要食品工业，在哈尔滨沦陷之后便相继建立了"大同酒精"、"北满制糖"、"日满制粉"、"哈尔滨啤酒"株式会社。由于华商的制粉、制油业受到日伪当局的控制，1935年全市面粉产量13．9万吨，比1931年下降14％；豆油产量从1931年的3万余吨下降到不足万吨。
1937年，日本帝国主义发动全面侵华战争，把东北作为军需供给基地，先后公布并强制实施《重要产业统制法》、《酒精专卖法》、《主要谷物统制法》等，对食品工业的原料供应、产品销售实行严格的统制。将大批小麦、稻谷作为军需品运往日本或“南满"。日本帝国主义投降前，由于资源外流或枯竭，哈埠食品工业企业多数处于半停产或倒闭境地。制粉厂只剩8家、制油厂只剩10家，肉制品厂、糕点厂也所剩无几。
1946年4月28日哈尔滨市获得解放。在中国共产党的"发展生产，保障供给，公私兼顾，劳资两利"政策指导下，食品工业得到迅速恢复和发展。在此期间，市政府接管了鸡鸭公司、阿城糖厂、哈尔滨制糖所、烟厂等一部分大企业。并对制油业采取发放无息贷款和豁免5％税收的办法给予扶持。同时对私营制粉厂中的囤积居奇、操纵面粉市场的违法行为进行了限制。1949年，全市食品工业企业已发展到500多家，工业总产值达到7 662万元，占全市工业总产值的43．6％。三年解放战争期间，食品加工业提出"一切为了前线"的口号，仅1949年1年就加工军需粮食50 000余吨，生产猪肉和肉制品15 000余吨，并生产大量的卷烟、罐头、饼干等，为支援全国解放战争做出了贡献。1953年，国家实行粮油统购统销政策，加强了国家对私营工业的加工、定货、统购、包销业务的领导。
1956年，通过对私营企业进行社会主义改造，私营食品工业企业全部实现了公私合营，继而对企业进行了整顿，扩建了烟厂、糖厂、啤酒厂、肉类联合加工厂等一批国营食品工厂，企业的机械化、半机械化程度也相应提高。1956年底，全市食品工业企业经过改造、合营、合并后共有370家，工业总产值24 807万元，比1949年增长2．2倍。1959年，产值达到32 884万元，比1949年增长3．3倍。
1960年后，由于自然灾害，农业连续3年减产，食品工业原料严重短缺，糕点面粉供应指标比灾害前下降30％，糕点产品除婴儿饼干外，均实行粗粮细做。同时，对粮制糕点食品实行凭票供应。1962年，全市食品工业只完成产值15 725万元，比1959年下降52％。1963年后，农业生产形势好转，食品工业生产逐步回升。1965年，市食品工业完成工业总产值24 886万元，比1962年增长58％。
1966-1976年"文化大革命"期间，食品工业遭到严重破坏。面粉年均产量15．5万吨，比1965年下降38％。1976年，生猪屠宰20．6万头，比1965年下降60％。全市5家国营酱油厂因设备失检失修，于1974年9月全部停产，致使市场酱油一时脱销。一些具有哈尔滨特殊风味的肉制品、糕点、糖果等名优产品，被批判"为资产阶级老爷服务"被迫停产；一些传统的厂名、店名、牌、匾、商标等，被"造反派"当作"四旧"或取消或易名。
中共十一届三中全会以后，以经济建设为中心，实行改革开放政策，给国民经济建设带来了新的生机，哈尔滨食品工业得到迅速发展。1980年，工业总产值达到64 846万元，比1965年增长1．6倍。
1982年8月26日，市委、市政府作出《关于加快食品工业发展的决定》。《决定》要求在"六五"计划期间把24个食品品种搞上去。《决定》对疏通建立原材料供应渠道、生产基地、保证供应；加速技术改造；加强企业管理；从价格、劳动、税收政策上扶持食品工业的发展等都做出具体规定。
1984年7月，国务院下发《国务院批转国家经委、商业部、财政部关于大力发展商办工业的报告的通知》，具体规定对商办食品工业给予减免税等优惠政策，全市出现了国有、集体、个体食品工业一齐上的发展局面。为提高食品工业产品数量和质量，市有关部门制定出食品质量、卫生监督检查制度，贯彻执行部颁、省颁标准。各厂家为争生存、求发展，均建起质量管理体系，实行目标管理。特别是各公司对各厂家实行简政放权后，各厂家得到了自主经营的权利和自负盈亏的经营方式，鼓舞了各厂家和职工的生产积极性，从而促进了食品工业产品数量、质量和经济效益的普遍提高。有200多个产品荣获国家、部、省和市优质产品称号。
1984年12月，市政府决定成立哈尔滨食品工业协会，负责全市食品工业的统筹规划、协调、指导、监督和服务。1985年，全市食品工业总产值达11．2年底，全市食品工业企业经过改造、合营、合并后共有370家，工业总产值24 807万元，比1949年增长2．2倍。1959年，产值达到32 884万元，比1949年增长3．3倍。
1960年后，由于自然灾害，农业连续3年减产，食品工业原料严重短缺，糕点面粉供应指标比灾害前下降30％，糕点产品除婴儿饼干外，均实行粗粮细做。同时，对粮制糕点食品实行凭票供应。1962年，全市食品工业只完成产值15 725万元，比1959年下降52％。1963年后，农业生产形势好转，食品工业生产逐步回升。1965年，市食品工业完成工业总产值24 886万元，比1962年增长58％。
1966-1976年"文化大革命"期间，食品工业遭到严重破坏。面粉年均产量15．5万吨，比1965年下降38％。1976年，生猪屠宰20．6万头，比1965年下降60％。全市5家国营酱油厂因设备失检失修，于1974年9月全部停产，致使市场酱油一时脱销。一些具有哈尔滨特殊风味的肉制品、糕点、糖果等名优产品，被批判"为资产阶级老爷服务"被迫停产；一些传统的厂名、店名、牌、匾、商标等，被"造反派"当作"四旧"或取消或易名。
中共十一届三中全会以后，以经济建设为中心，实行改革开放政策，给国民经济建设带来了新的生机，哈尔滨食品工业得到迅速发展。1980年，工业总产值达到64 846万元，比1965年增长1．6倍。
1982年8月26日，市委、市政府作出《关于加快食品工业发展的决定》。《决定》要求在"六五"计划期间把24个食品品种搞上去。《决定》对疏通建立原材料供应渠道、生产基地、保证供应；加速技术改造；加强企业管理；从价格、劳动、税收政策上扶持食品工业的发展等都做出具体规定。
1984年7月，国务院下发《国务院批转国家经委、商业部、财政部关于大力发展商办工业的报告的通知》，具体规定对商办食品工业给予减免税等优惠政策，全市出现了国有、集体、个体食品工业一齐上的发展局面。为提高食品工业产品数量和质量，市有关部门制定出食品质量、卫生监督检查制度，贯彻执行部颁、省颁标准。各厂家为争生存、求发展，均建起质量管理体系，实行目标管理。特别是各公司对各厂家实行简政放权后，备厂家得到了自主经营的权利和自负盈亏的经营方式，鼓舞了各厂家和职工的生产积极性，从而促进了食品工业产品数量、质量和经济效益的普遍提高。有200多个产品荣获国家、部、省和市优质产品称号。
1984年12月，市政府决定成立哈尔滨食品工业协会，负责全市食品工业的统筹规划、协调、指导、监督和服务。1985年,全市食品工业总产值达11．2亿元，比1980年提高73％。"七五"计划期间，在市政府的关怀指导下，市食品工业协会制定出食品工业发展规划。为实现"七五"发展计划，食品工业共投资6．5亿元，新建了松江啤酒厂、综合乳品厂等一批技术先进的企业。重点改造了一大批老企业，实现改造项目96项。其中，粮油加工业投资3．9亿元，从瑞士、联邦德国引进先进的粮油加工设备，建成年产8．4万吨等级面粉生产线、5万吨浸油生产线等22个技术改造项目。通过技术改造和引进先进技术设备，哈尔滨卷烟厂、啤酒厂、酿酒总厂、肉联厂、胜利糕点厂、北方味精厂、阿城糖厂、玉泉酿酒厂等骨干企业跨入国内先进企业行列。阿城糖厂、哈尔滨啤酒厂、哈尔滨白酒厂、哈尔滨酿酒总厂、松花江乳制品厂等11个企业晋升为国家二级企业。在此期间，哈尔滨食品工业在开展横向经济联合和发展"三资"企业方面也取得了成果。中美合资哈尔滨--华纳糖果有限公司、中港合资哈尔滨啤酒加工有限公司、中瑞补偿贸易哈尔滨农工商大豆精粉厂、哈尔滨龙江饲料厂的大豆精粉厂正在拔地而起。1989年，以哈尔滨啤酒厂为依托成立了有鸡西、双鸭山等地区22家啤酒厂和配套厂参加的跨地区、跨行业太阳岛啤酒集团。
至1990年底，哈尔滨食品工业企业有1 543个，比1980年增长近2倍。其中：国有独立核算企业283个，集体企业1 256个，"三资"企业4个，引进外资约600万美元。并有800多个从事肉制品、豆制品、小食品等产品生产的个体企业。形成了粮食加工、油脂加工、卷烟、制糖、罐头、饮料酒、酒精、无酒精饮料、屠宰及肉制品加工、糖果、糕点、调味品、豆制品、乳制品等1 7个行业。占地面积1 630万平方米，建筑面积455万平方米。有职工10万人，其中专业技术人员2 100人。固定资产原值10亿元，净值7．5亿元。食品工业总产值157 098万元，比1985年提高40％。占全市工业总产值的12％，居各行业第二位；在14个计划单列市中居第四位。利税总额39 349万元，占全市工业利税总额31．5％，在14个计划单列市中居第三位。产品的品种有2 000多种，获国家、部、省、市优质产品称号的食品306种。全民所有制食品工业主要产品产量：面粉35．5万吨，比改革开放初的1978年增长1．3倍；豆油3．6万吨，增长2．7倍；奶粉1万吨，增长9倍；白酒4．9万吨，增长6．2倍；啤酒11．4万吨，增长4．3倍；甜菜糖10．2万吨，增长50％；糕点(包括饼干)1．8万吨，增长13％；甲级卷烟8．6万箱，增长40倍。哈尔滨已形成一个门类齐全、技术设备先进、产品销售覆盖面广、经济效益可观、具有一定规模的食品工业体系。 |
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