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清光绪二十四年（1898年），由山东人王长柱父子在今道外裤裆街开办了洪兴隆糕点作
坊加工制作鲁式糕点。光绪三十一年（1905年），中东铁路俱乐部西餐厅开业，开始制作俄
式糕点。
宣统三年（1911年），王阿大、许欣庭在今道外北二道街开办了老鼎丰南味货栈，前店
后厂生产苏州、绍兴、南京一带的南味糕点。
民国时期，哈尔滨糕点业的民族资本与日、俄资本的竞争非常激烈。在此期间较有名气
的中外糕点厂家有日商的一品香、岩兄屋；华商的老鼎丰、同记；俄商的维克多利、马尔斯
等。1931年全市糕点产量为600吨。
1932年2月5日哈尔滨沦陷后，日本各财团纷纷到哈开办工厂。1939年11月，日伪当局为
摆脱粮食匮乏的局面，实行《小麦专卖法》和《小麦及制粉业统制法》。1940年又公布了
《八种粮食统制价格》。1941年，哈尔滨全市实行豆油统制，建立起13处豆油供应站。由于
面粉、豆油实行统制，全市糕点业原料短缺，致使民族糕点行业产量减少，大批厂家倒闭。
哈尔滨解放后，实行一系列保护和扶持民族工商业的政策，促进了经济的恢复和发展。
使已经关闭的糕点厂家重新开业。
1946年，哈尔滨市秋林公司糕点糖果厂开始生产欧洲传统风味的面包、西点及各式糖果。
该公司设有前店后厂，其俄式大圆面包、大蛋糕、水点心、干点心等深受顾客欢迎。同年，
成立了哈尔滨糕点同业工会，会长张汉臣，副会长于跃亭、张春晋。该会负责对分散小糕点
厂的组织、管理工作。1947年，糕点业已发展到30余家，年产量700吨左右。
中华人民共和国成立后，大力发展国营商业和合作社商业，利用、限制和改造私营工商
业，稳定市场，促进了工农业生产的发展。
1950年4月，市政府委托百货公司、信托公司和市联社分别与私营糕点厂家签订“加工
定货”合同。国家供应原材料，工厂组织生产，商业负责销售，使私营企业既能继续生产，
又受到制约。
1953年11月，国家实行粮食和食用油脂的统购统销政策，哈尔滨的国营商业通过加工定
货的形式，进一步加强了对糕点业的管理。1955年，市百货公司对全市的糕点业进行了摸底
调查和清产核资，并制定了对私营糕点业的社会主义改造方案，为实行公私合营进行了前期
准备。
1956年1月20日，全市73家私人糕点厂实现全行业公私合营，归口由哈尔滨市百货公司
领导。市百货公司成立了哈尔滨市糕点糖果加工业总店（简称总店），对全市公私合营厂家
实行全面领导和管理。经上级批准总店对有雇佣关系的45家大户，本着厂址相近，经营对口
的原则，进行了合并、搬迁。成立了凤鸣、老鼎丰、千兴瑞等11家糕点厂。总店派干部代表
公方负责各厂领导工作。同时派私方人员或职工代表任副职。2月，将公私合营的各厂家分
为11个分厂。在“一五”计划期间，哈尔滨糕点业年均产糕点1200吨，饼干1500吨。市场供
应，省商业厅于年末召开了全省糕点行业“粗粮细作”会议，并决定首先在老鼎丰糕点厂试
点，然后在全市各糕点厂推行。混粮类糕点粗粮占50％；油炸类糕点粗粮占30％；三糕类糕
点粗粮占20％；酥皮类糕点粗粮占10％。粗粮细作延续到1960年末。从1961年起，实行高价
供应。高价水平为成本的4．5倍，每市斤为4—8元。期间，一批公私合营糕点、糖果生产厂
家先后转变为全民所有制企业，主要有：哈尔滨食品厂、哈尔滨第二食品厂、哈尔滨饼干厂、
胜利糕点厂、前进糕点厂、回民糕点厂、太平糕点厂、动力糕点厂、南岗糕点厂、平房糕点
厂等。
“文化大革命”期间，各糕点食品工业及其商店的老厂名、店名、牌匾和众多的传统产
品名称、商标、图案造型等被“造反派”当做“四旧”，勒令改名或取消，如：老鼎丰糕点
厂改为大众食品厂，福源糕点厂改为立新糕点厂等。月饼改称丰收饼，西洋糕改为长白糕，
喇叭糕改称蒸糕。月饼造型，一律改为圆型。各种风味产品，喜庆礼品等一律取消。带有福
禄寿，龙凤呈祥的模具和包装纸不得继续使用。一些名优产品被批判“为资产阶级老爷服务”
全部取消，只能生产一些低档的糕点，造成了重产量轻质量、重产值轻效益的恶果。期间，
糕点、饼干年最高产量虽然达到1．5万余吨，却因质次价高，销路不畅，造成产品积压。
中共十一届三中全会后，市糖业烟酒公司从1980年开始，逐步完善各项规章制度建设。
建立了20项保证质量标准实施的监督检查制度，促进了产品质量的提高。
市糕点食品公司开展了全面系统的质量教育。除公司和工厂自己组织的质量教育活动外，
还组织职工、工厂管理干部参加了由中国质量管理协会、中国科技协会、中央电视台联合举
办的《全面质量管理基本知识讲座》，参加学习的干部职工达2000人，教育面达45％。系统
的质量教育，提高了职工的质量管理素质，促进了企业产品质量的稳步提高。同年，糕点产
量11796吨，饼干产量10293吨，比1976年分别增长48％和38％。全公司系统的产品合格率19
87年提高到99．8％。1988年，前进糕点厂已达到哈尔滨市全面质量管理二级企业；胜利糕
点厂、老鼎丰糕点厂、前进糕点厂被评为省级先进企业；胜利糕点厂、回民糕点厂、动力糕
点厂、太平糕点厂、哈尔滨饼干厂、平房糕点厂达到哈尔滨市全面质量管理三级企业。
为保证产品卫生，便于储运、携代、保管和美化、宣传及提高产品竞争能力，从80年代
开始各厂家对产品包装、装潢进行了改进。各种糕点盒49种、月饼盒近40种、寿桃盒近20种、
饼干盒近20种，糕点（包括月饼、饼干）产品盒装率由50年代的1—2％，提高到35％左右。
一些厂家陆续购进包装机，糕点包装材料由单一的纸盒包装发展为纸盒、塑料袋、硬塑盒等
多种包装材料。从1988年开始哈市糕点企业推行国家标准局发布的《食品标签通用标准》，
食品外包装必须注明食品名称、配料表、净含量、厂名、批号、生产日期、质量等级、产品
标准代号、商标、保质期10项内容，使食品包装规范化。
哈尔滨糕点生产厂家在注重和提高糕点产品质量、包装、装潢的同时，在产品品种、类
别上也不断地创新。糕点品种可归纳为四类，即：中式糕点、西式糕点、饼干和面包。
中式糕点以京式糕点为主，广采苏式、广式、潮式、宁绍式、鲁式之所长，经过糕点技
师们的研制加工，形成了哈尔滨糕点的独特风味。它具有酥、软、香、甜的特点，用料考究，
注重油、糖、蛋、奶的比重。中式糕点产品大类有：蛋糕类、酥皮类、硬皮类、油炸类等。
在中式糕点中，老鼎丰糕点厂厂长、技师徐玉铎研制的川酥月饼、蜜制白果月饼深受消费者
欢迎，1981年被评为国家银牌产品。他研制的开口笑、萨其玛点心，1988年被评为商业部优
质产品。
西式糕点以面、奶、糖、蛋、油为主料，果酱、可可、水果为辅料，经过夹馅、打糊、
挤花、切块、烤、炸、蒸等工艺而成。哈尔滨西点由水点心、干点心、小点心组成，品种多
达40多种。
饼干是西点的一种，主要有韧性、酥性、苏打、华夫、曲奇五类。哈尔滨饼干以韧性饼
干为主，占总产量的97％，品种也达40余种。
1990年，哈尔滨市糕点食品公司直属厂家有：哈尔滨第二食品厂、哈尔滨饼干厂、哈尔
滨太平糕点厂、哈尔滨动力糕点厂、哈尔滨前进糕点厂、哈尔滨南岗糕点厂、哈尔滨回民糕
点厂、哈尔滨平房糕点厂、哈尔滨胜利糕点厂等9家，有各种生产设备298台（套），糕点年
总产量10491吨，饼干总产量10625吨，合计产量为21116吨。 |
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