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哈尔滨豆制品加工业始于1910年。在顾乡屯开业的“裕记豆腐坊”是哈尔滨开业最早的
豆腐作坊。
1917年1月，祥顺电磨豆腐厂在今道里区十三道街开业。进入20年代后，豆腐坊有50多
家。
30年代以后，随着哈尔滨市人口的增加，市区豆腐坊大量兴起，先后又有近百家豆腐坊
相继开业。
1943年3月28日，日伪当局在哈尔滨成立了“豆腐加工业组合”，登记注册的有144家，
年产水豆腐2万板左右。
1946年，哈尔滨市解放后，在党和人民政府的领导下，食品管理部门积极组织豆制品生
产，各豆腐坊纷纷恢复开磨营业。
1955年末，全市豆腐工厂有125家，其中：道里区14家，顾乡区16家，东傅家区28家，
西傅家区4家，南岗区17家，太平区33家，香坊区13家。全市豆腐月生产量为3031锅（每锅2
板，合6062板），平均每板用料5．75公斤。这时期的豆制品生产均为私人独资或合资所有
制经营。年产水豆腐7万板。
1956年4月1日，在社会主义改造中，全市125家豆腐坊实现公私合营。同年，哈尔滨成
立公私合营豆制品总厂，隶属市蔬菜公司领导。合营的豆制品总厂，由公、私双方选派代表
组成领导班子，原私营店铺变成了生产车间。
1957年，市政府拨款9万元，在长春锅炉厂定购锅炉11台，用于公私合营后的豆腐生产
企业设备改造。产销方式由自产自销变为车间专门生产，零售商店专门销售。
1960年，由于自然灾害的影响，粮食减产，蔬菜、副食品的供应十分紧张，12月份起哈
尔滨市豆制品开始实行凭票限量供应。全市豆腐年产40万板。
1962年，省人民委员会决定增加豆制品原料供应量，以增加豆制品产量，补充市场上蔬
菜供应的不足。市领导指示行业主管部门采取措施，扩建豆腐坊并挖掘社会潜力，搞合作豆
腐坊等，争取再增加豆制品产量。
1963年，由省财政厅拨款30万元，哈尔滨市豆制品企业安装了80台电磨，从而结束了长
期以来用牲畜拉磨做豆腐的历史，逐步实现豆制品生产的半机械化，技术工艺也有所改进。
同时，市蔬菜公司为改变原有豆腐坊多集中在道外、太平区的生产布局，决定在道里、南岗、
动力区新建扩建豆腐坊，增加了道里扳道街、南岗中山路、花园街、北京街和蔬菜公司院内
等豆腐车间，到1964年共有豆腐车间44处，还有合作豆腐坊10处。许多豆腐坊经过改造，由
泥草房变成了砖瓦房。“文化大革命”期间，豆制品业受到干扰，供应更加紧张。为挖掘社
会潜力，补充国营加工能力的不足，鼓励郊区农村生产队开办豆腐加工点，在冬季生产冻豆
腐。生产水豆腐的生产队，按照国营厂布置的生产任务把产品送到指定商店。1970年，全市
农村加工点有53处，分布在道里区8个；南岗区11个；太平区8个；香坊区5个；动力区7个；
平房区6个；道外区8个。为缓和豆制品供应紧张，还组织市的一些工厂、学校也搞豆制品加
工。按工厂食堂就餐人数拨给原料，产品除供给本厂食堂外，还按计划生产供应市场。哈尔
滨锅炉厂、车辆厂、东北轻合金加工厂、伟建厂、中医学院、工业大学、北方大厦等单位都
搞起了豆腐厂。
1975年4月12日，经市革委会批准成立哈尔滨市食品杂货公司，豆制品行业从蔬菜公司
划出归其领导。为增加豆腐生产，市食杂公司对所属豆腐生产网点进行调整的同时，根据各
区人口和网点分布情况，又新建一批生产车间，扩大生产能力，就地生产，就地供应，方便
群众，满足需要。
为解决市民吃豆腐难的问题，市革委会副主任吕其恩于1978年10月，率二商局、食杂公
司领导到各豆制品厂进行调查后了解到：干、水豆腐生产量供不应求，除设备陈旧，生产条
件较差外，有关部门未能支持配合也是生产量不高的主要原因之一。如：卤水供应不足，有
时要到长春市去购买；煮豆浆时用以煞豆沫子的油脚，市油厂不予供应，需到双城、呼兰等
地去买；供电不足，每周只供电4天，而且每天早、晚为避开用电高峰不能用电。为解决这
些问题，吕其恩召集市计委、粮食局、电业局等领导进行研究，并指示支持各豆制品厂的生
产。同时，对加快改造各厂的生产设备也进行了布署。
1979年，市计委主任王世杰主持会议，制定各豆制品厂改造计划方案，并批准了商办工
业以50万元引进豆腐生产线设备。
1980年8月，全国总工会副主席、著名劳动模范王崇伦带职到哈尔滨市任市委副书记，
分工主管财贸工作。根据市委讨论安排，他亲自到各厂调查研究，监督各有关单位落实市政
府对各厂家改造计划方案，解决群众吃豆腐难的问题。经过连续两个多月的调查研究，在市
委、市政府的支持下，组织有关部门对锅炉老化、厂房破旧的车间进行了改造，更新了8台
旧锅炉。改装了豆腐生产自动线，到车间摸索泡豆、磨浆、过罗、煮浆、点脑、压型6个生
产环节的优选法，建立了标准化工艺操作规程和质量检查制度，提高了豆腐的质量。
为调动企业内部职工积极性，本着兼顾国家、集体、个人三者利益的原则，建立了生产
责任制。在加强政治思想工作的同时，实行亏损包干和定额超产奖励办法，调动了工人的生
产积极性，产量和质量都迅速提高。1982年，全市水豆腐产量达90万板，干豆腐产量8000吨，
从而解决了市民吃豆腐难的问题。
1984年10月15日，市政府发出《关于大力改善豆制品生产供应的通知》，对改善豆制品
生产和供应做出5项决定：（一）实行放开生产和经营，采取国营、集体、个体一起上，城
市、乡村一起上，专业加工厂和社会加工点一起上的办法，大力鼓励和扶持豆制品的生产。
各工厂、机关、部队学校和其它企事业加工豆制品，除自用外允许进入市场议价销售。对所
有要求增加豆制品生产的单位或个人，工商、粮食、电业、银行等有关部门都要给予优先照
顾。（二）保证凭票供应，扩大议价销售。对按人定量凭票供应的平价豆制品，要做到保证
供应。粮食部门供应的平价大豆生产的豆制品，不准按议价销售。鼓励生产者议价选购原料，
增加议价豆制品的生产和供应，实行灵活的产销形式，方便群众购买。（三）实行优惠政策，
对豆制品（包括水豆腐、干豆腐、素制品等）的生产者和经营者，不论国营、集体、个体，
在1986年底以前一律免征产品税、营业税和所得税。允许在厂店门前和农贸市场设摊，允许
走街串巷出售豆腐，并免收占道费、卫生费、管理费。（四）改革国营豆制品企业管理体制。
划小核算单位，实行国家所有、集体经营、自负盈亏，有的可实行个人租赁经营，对国营预
算内豆制品企业经营的平价豆腐，实行定额亏损补贴，增亏不补，减亏留用。国营、集体豆
制品生产企业或车间的收益分配，由企业自行决定。（五）严格卫生管理，按照《食品卫生
法》和省市有关食品卫生的规定，豆制品的生产经营者，必须经当地卫生监督机构审查批准。
在生产、运输、销售等环节上，都要严格防止污染，保证清洁卫生。
市政府“五项决定”贯彻执行后，充分调动了生产者和经营者的积极性，同年，全市生
产水豆腐100万板，干豆腐产量达9000吨。
1986年10月，国营豆腐厂进行了体制改革，冲破沿袭多年的管理老模式，划小核算单位，
由统负盈亏变为自负盈亏,政策性的减亏部分由企业支配或留用做奖金。各车间实行“三包”，
即包产量、包出品率、包质量，并同奖金挂钩，有奖有罚。
1987年，为进一步提高水豆腐质量，公司投入49万元购进安装了37台水豆腐生产压型机，
解决了水豆腐质量不稳定的问题。
1990年，全市国营豆制品工厂有哈尔滨豆制品一、二、三、四、五、七厂和哈尔滨市豆
乳制品厂、哈尔滨食品酿造四厂共8家、22个车间，另有社会加工点38个，分布在全市7个区，
水豆腐产量100多万板，干豆腐产品供应充足。 |
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