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光绪二十六年（1900年），哈尔滨已出现生产酱油、食醋、酱菜等产品的小作坊（俗称
“酱园”）。1920年前后，日本侨商采用酿造工艺生产酱油，我国南方酱园艺人陆续在傅家
甸（今道外区）一带建立了以生产南方风味酱腌菜的“南酱园”，使哈尔滨调味品品种多样
化。
哈尔滨沦陷后，调味品加工业逐渐被日本人垄断，民族私营酱园业生产逐渐衰退，酱油
年最高产量10000吨，食醋3000吨。
解放后，市政府没收了日商开办的酿造工厂，同时对私营酱园采取了保护政策，使产量
逐步提高。1956年，实行公私合营后的调味品厂隶属哈尔滨市蔬菜公司领导。随着生产关系
的变革，哈尔滨市调味品行业也纳入国家计划经济的轨道。
经过社会主义改造以后，调味品的生产经营方式已由民间分散的私营小作坊发展为以国
营企业为主体的生产经营体系。但是由于生产厂家设备陈旧，生产发展缓慢，加之哈尔滨人
口迅速增长，调味品供不应求的矛盾长时间得不到解决。调味品行业生产处于生产分配型的
经济模式之中，多数产品的原料实行平价供给，财政补贴，计划生产。
中共十一届三中全会以后，哈尔滨调味品生产经营迅速发展。在管理体制上，调味品从
哈尔滨市蔬菜公司分离出来，隶属于新组建的哈尔滨市食品杂货公司（后更名为哈尔滨市食
品酿造公司），对所属企业按产品类别划小核算单位，实现了专业化管理；在技术上，对原
有的酱油、食醋等生产车间进行了技术改造，不断增添新设备，不仅满足了市场需求，而且
结束了哈尔滨长期供应三级酱油、兑制醋的历史；从产品结构上，不断开发研制新品种，先
后有30余个品种被评为优质产品，特别是占哈尔滨酱油总产量40％的“正阳河酱油”优质率
达100％。随着商品经济的发展，包装装潢也逐步得到改进，到1990年酱油包装率达20％以
上，食醋包装率达50％以上，各种酱、酱腌菜、腐乳等产品逐步向优质、卫生、方便的小包
装发展。
在提高产品质量、包装装潢的同时，产品产量也逐步增长，基本满足了市民的需求。19
90年，哈尔滨市生产酱油56254吨，比1980年增加88％。食醋7265吨，比1980年增加39％。
各类酱2296吨，酱菜650吨，腐乳2431吨，味精1253吨。 |
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