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清光绪二十七年（1901年）11月，哈尔滨市第一家酱油作坊——“六合居”酱园在道外
南大街120号开业，经理于跃海、黄延瑞，资本金大洋200元，从业人员6名。1908年利通酱
油厂在道里外国七道街20号开业，经理杨丛龙，从业人员10名，自制酱油及各种酱、醋等，
并代办向外埠装船、装车业务。宣统元年（1909年）日本商人加滕米吉在道外北四道街24号
成立了“加滕酱油酿造公司”，资本金大洋7万块，年生产酱油5000吨，品种有“德、福、
米、满、加、千”牌号等。
1912年以后，随着南方酱园艺人不断迁居哈尔滨，开设了以生产南方风味酱菜为主的
“同兴南酱园”。1926年，哈尔滨市市场酱油供不应求，酱园业由原来的15家增到40家。
民国时期全市酱油年产量最高达7000吨左右。
哈尔滨沦陷后，酱园业于1932年3月成立了同业工会，理事长由“同兴南”酱园经理王
松涛担任，负责协调中国人开办的酱菜业，办公地点设在道外十七道街。1934年，由于日本
移民激增，酱油需求量相对增加，先后建立了4家日本酱油工厂。其中，1934年1月建立的
“大日本酿造株式会社”和1935年3月建立的“常盘味噌酿造工厂”规模较大，日生产酱油
能力在40吨左右。
1941年11月，酱园业同业公会又重新组合，理事长高振玉，办公地点设在道外正阳十五
道街19号。据1944年《哈尔滨工场名薄》记载有酱园业64家，其中生产酱油42家，从业人员
都在5人以上30人以下，其中较大的酱园有：“惠通源”、“协兴南”、“老鼎兴”、“鼎
丰南”、“同兴南”5家，号称“哈尔滨五大酱园”。
哈尔滨市解放后，原日本人开设的酱油工厂均被没收。其中，“池田酱油工厂”归属哈
尔滨实业总公司领导，更名为“哈尔滨酱油工厂”；“常盘味噌酿造工厂”被没收后，于19
51年底隶属松江省土产公司，更名为“松江省土产分公司酱菜厂”；“大日本酿造株式会社”
被苏联红军接管后，更名为“阿穆尔酱油制造工厂”，1952年10月被松江省土产公司接收，
更名为“松江省土产公司酱菜厂”。1953年3月,以上3家工厂合并,更名为“哈尔滨酱菜厂”，
隶属于哈尔滨市地方工业局，成为新中国建立后哈尔滨市国有酱油业发展的基础。同年，
哈尔滨市酱菜厂酱油技师孙培禄试验成功酱油新品种，原料以豆粕、麸皮为主，经过蒸料、
倒曲、发酵、淋油、灭菌、沉淀等多道工序精制而成。由于该厂做工精细，酱油深受消费者
欢迎，加之该厂地处正阳河地区，从此，“正阳河酱油”名扬全市，畅销不衰。1955年，全
市酱油总产量为1．3万吨，基本满足了市场需要。
1956年1月21日，哈尔滨市开始对私营企业进行公私合营，酱园业经过清产核资有62家
公私合营，并于10月成立了“哈尔滨酱菜总厂”，隶属于哈尔滨市蔬菜公司。同年，市人委
先后在太平、道里、道外、香坊、动力5个区的酿造厂，分别建起了500平方米或400平方米
的酱油车间。60年代初，全市酱油年产量在1万吨左右。
“文化大革命”期间，由于生产受到干扰，使全市5个国营生产酱油厂家（车间）的厂
房、设备得不到及时维修，无法继续生产，终于于1974年9月全部停产，致使市场酱油一时
脱销。同年，为解决酱油供应不足的问题，市革委会动员社会各厂家多生产酱油。1975年4
月，将全市酱油生产厂从市蔬菜公司划分出来，归属新成立的市食品杂货公司领导。同时，
投资315万元，其中用于厂房建设120万元，改造增添设备195万元，共新建5个酱油车间6140
平方米。这5个新建酱油生产车间的相继投产，改变了以前手工操作的落后生产方式，采用
了先进的旋转蒸煮锅，水力真空降温，增设了风机管道送料设备，改敞开送料为封闭送料，
减少了污染环节，从酱油浸淋、出酱油、灭菌及储油等工艺全部实现了管道化。1980年，生
产酱油总量达3万余吨，比“文化大革命”期间年最高产量的1974年提高了61％。
1984年，为进一步提高酱油的质量，满足需求，经市二商局和国家经委、财政部批准，
投资300万元，在哈尔滨食品酿造一厂（原哈尔滨太平食品酿造厂）新建1座面积4000平方米
的工艺先进、机械化程度较高、年产万吨的酱油车间。5月，先由国家食品协会拨款50万元
破土动工，下半年国家的投资政策由拨款改为贷款，由于300万元巨额投资企业难以承受，
资金来源得不到解决，施工工程出现了干干停停的局面，从1984年开工一直到1988年10月2
日才竣工投入生产，原设计投资300万元的工程，总决算竟达645万元。其中土建260万元，
设备385万元。这座设计能力年产万吨酱油车间投产后，采用固态低盐发酵和高盐稀发酵工
艺，产品品种以中、高档为主。厂房设备和机械化程度均达到国内先进水平。原料处理工艺
采用液压真空吸料，制曲工艺安装了翻曲机和吸曲喂料机等，标志着哈尔滨市酱油行业登上
一个新台阶。当年，全市酱油产量49755吨，创历史最高纪录。
1989年，哈尔滨市食品杂货公司更名为哈尔滨市食品酿造公司。同年，全市生产酱油
57531吨，比1988年增长16％。
1990年，哈尔滨市食品酿造公司所属生产酱油厂有6家，即：哈尔滨酱油厂、哈尔滨食
品酿造一厂、哈尔滨食品酿造二厂、哈尔滨食品酿造三厂、哈尔滨食品酿造四厂和哈尔滨食
品酿造五厂。社会酱油厂有6家，其中，属市供销社1家，属乡镇企业5家。年产酱油5．6万
吨，基本满足了市民的需要。在产品质量上也有很大提高，其中瓶装30％、袋装70％，取消
了三级酱油。在品种上，共有8种获各级名优产品称号：特鲜瓶油、“正阳河”精制油、风
味瓶油获市优；“松花江”瓶油、特级瓶油、精制母油获省优；“松花江”瓶油、特级瓶油
获部优。并在中国首届食品博览会上，获三项铜牌奖，其中“松花江”瓶油被省技术监督局
评为免检产品。 |
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