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清光绪二十七年（1901年），在哈埠开办的“六合居”酱园和1908年开办的“利通”酱
园都生产食醋。
哈尔滨沦陷后，1936年《哈尔滨商工名录》记载：生产食醋只有“福兴长”1家专业厂，
经理为高福亭，地址在道里十四道街，从业人员3人。
1944年《哈尔滨工厂名簿》记载，酱园业有64家，其中兼生产食醋的工厂有16家。年产
食醋300吨左右。
哈尔滨市解放后，市人民政府遵照中共中央东北局《关于开展生产运动的指示》，酱醋
加工业得到发展。哈尔滨酱醋业由过去集中在道外区一带延伸到各个市政区，至1949年达到
60家。年产酱油、醋合计1436吨，其中醋产量约占三分之一。
1956年1月21日，对个体工商业实行社会主义改造，成立了哈尔滨酱菜加工总厂，隶属
于哈尔滨市蔬菜公司。公私合营的酱园共有62家，按照行政区划分组成各区“酱菜厂”，原
各家私营酱醋厂成为各区酱菜厂的车间。酱油醋车间经过多次合并、集中、最后各厂仅有一
个酱油、醋车间。
“文化大革命”初期，生产受到干扰，食醋产量一直徘徊在2000吨左右，供不应求。
1973年，道里制醋车间王才录、李异夫和赵元惠3人去山东济宁学习塔醋技术。1974年，
公司在道外、道里区两个制醋车间进行技术改造，当年从山东购置了44部塔，在车间主任王
才录的带领下，全厂职工齐心协力克服种种困难，顺利安装完44部塔，从单一的散装醋又增
加了9度瓶米醋，每天每部塔约产醋20公斤左右。每天醋产量增加880公斤，缓解了市场供应
紧张的局面。1977年全市醋产量恢复到1961年水平，达到3935吨。
1978年，公司对道里制醋车间又增加了塔醋设备，从原来的44部扩大到100部塔，又扩
建了300平方米厂房、200平方米仓库陆续投产，扩建后这个车间年产醋能力增加1800吨。同
时又研制出5度甜醋、5度米醋和6度精制米醋，进一步满足了市民的需求。同年，改造了道
外醋车间，建成了800平方米厂房，增添了生产设备，对职工进行了技术训练，并安装了80
部塔，使食醋年产能力增至1250吨。1980年，全市食醋产量达到5221吨。
随着改革开放的深入和国民经济的发展，从1985—1987年，公司在食醋生产上又投资
275.9万元,对制醋一厂、二厂及动力酿造厂、太平酿造厂、香坊酿造厂的醋车间进行了全面
的技术改造。1987年，全部改手工操作为半机械化、半自动化生产。1988年，全市食醋生产
量增到6546吨。
1990年，隶属哈尔滨市食品酿造公司领导的食醋制造企业有5家，另有社会生产食醋工
厂2家，共计生产食醋7265吨，其中散装醋2000吨，瓶、袋装醋5000余吨。名优产品达10种。 |
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