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哈尔滨最早生产酱、酱菜的厂家有六合居酱园和利通酱园。进入20年代，南方酱园技术
人员不断移居哈市，陆续开办了“同兴南”、“协兴南”、“鼎丰南”、“老鼎兴”、“惠
通源”等南酱园。南方酱园不但发展了哈市的调味品加工业，而且还带来了南方风味酱的新
工艺、新品种。至1927年已有华人酱园26家，产酱200吨。
哈尔滨沦陷后，由于日伪当局对粮食实行“统制政策”，致使一些酱园因原料短缺而纷
纷停产倒闭，酱产量愈来愈少，年最高产酱只有100多吨。
1946年，人民政府发展生产、振兴民族经济的政策使哈尔滨市各种酱园迅速发展。至19
47年末，全市生产酱类的酱园有6家，即：生产大酱的“天福酱园”、“广兴酱园”、“三
兴酱园”；生产豆瓣酱的“冠新新”酱园；生产酱料的“新华酱园”、“正德酱园”。
原日本“常盘味噌厂”（味噌——日本风味酱）被没收后成为东北军需试验厂，生产酱
菜支援前方，1947年移交市人民政府管理，更名为松江省“百货公司酱菜厂”。从此，哈尔
滨市有了第一家酱业国有化的专业厂。
新中国建立后，哈尔滨的酱园业逐年发展壮大，1955年全市已有119家，其中国营厂2个，
合作社酱园1个，私营酱园116家，职工近千人。酱类月产量600吨，其中国营为180吨，占总
产量的30％。
1956年对酱园进行公私合营，根据当时酱园的生产规模、卫生条件及设备状况，将97个
酱园合并了62个，并成立了哈尔滨酱菜总厂。从此，哈市的酱业生产步入了社会主义公有制
计划经济的轨道。1957年初，总厂撤销，按哈市七个行政区划分成立了7个蔬菜食品加工厂，
也称“区厂”。当时的“区厂”是各种调味品综合性加工厂，其中酱类生产量只占一部分。
为扩大生产增加产量，1959年，市工商银行贷款9万元，在道里菜站仁和屯仓库（现城
安街41号），建厂房300多平方米，当年建成投产，生产豆瓣酱和腐乳，满足了3年自然灾害
期间市政府规定的城市人口月平均半市斤豆瓣酱的要求。后来，由于该地交通不便，此车间
迁移至道里区安德街36号。1959—1965年，全市豆瓣酱年均产量1500吨。
“文化大革命”期间，全市共有酱类生产车间6个，职工140人，年均产量2000多吨。19
75年4月，食杂行业从蔬菜公司划分出来，与7个“区厂”同时划归市食杂公司直接领导，后
更名为市食品酿造公司。
1979年，制酱厂家（车间）都增添了先进的生产设备。选料机的投产，使过去用人工淘
洗、笊篱上锅变为双层电动筛选；旋转式蒸料罐代替了大锅蒸料；倒酱机代替了人工倒酱。
原道里酱菜厂电工葛胜利研制成功的灌装机的投产解决了酱制品的包装问题，添补了省内酱
类制品无灌装机的空白，荣获哈尔滨市青年小发明三等奖。
进入80年代，哈尔滨制酱业开始改进生产工艺，道里酿造厂扩建的新制酱车间投产后，
将原盒式制曲工艺改为厚层通风制曲工艺。新工艺缩短了制曲时间，操作简便，提高了厂房
利用率、劳动生产率和产品质量。1990年，哈尔滨酱类生产厂有5家，即：哈尔滨调味品一
厂、哈尔滨调味品二厂，哈尔滨食品酿造一厂、哈尔滨食品酿造三厂和哈尔滨食品酿造五厂。
年生产量2296吨。酱类生产品种有豆瓣酱、甜面酱、黄酱等8大类，不但质量稳定提高，而
且利用经济卫生的复合膜改进包装，使市场销售量不断增加，特别是酱类名优产品深受市民
欢迎。 |
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