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光绪二十七年(1901年)开办六合居酱园和光绪三十四年(1908年)开办的“利通酱园”，
是哈尔滨最早的两家生产酱腌菜的作坊。1920年，在道外十七道街开业的“协兴南酱园”，
同年11月在道外今靖宇十五道街开业的“同兴南酱园”，为哈尔滨带来了丰富的南味酱腌菜
品种和特殊的制做工艺。
哈尔滨沦陷后，专业生产酱菜的厂家最多时有9家。当时由于市民经济拮据，大多自家
腌咸菜，各酱园的生产量不多，年最高产量为450吨。
哈尔滨解放后，1947—1955年，哈市专业生产酱菜厂家主要有大保定街14号田继才开办
的“义兴厚酱园”，大水晶街169号刘华开办的“福盛涌酱园”，保障街周辅臣开办的“辅
记酱园”，太源街47号刘庆元开办的“永兴源酱园”，太平巷3号王宝珍开办的“宝发涌酱
园”，孝纯街17号张日涛开办的“东盛义酱园”，安祥街6号宫润丰开办的“永丰酱园”，
阳明街17号刘元俊开办的“天成酱园”等。
1956年1月21日实现公私合营时，根据规模、设备及卫生条件，把专门生产酱腌菜的酱
园合并为6家，按行业成立了总厂。公私合营对私营企业的原有人员一律留用，对私方人员
“五不变”，即工作行业不变、职务不变、工资不变、股金不变、清产合资定息不变。当年
酱菜产量800吨。
1957年，把原来的条条管理改为块块管理，即按城市行政区成立了公私合营的道里、道
外、南岗、太平、香坊、平房酱菜食品厂。60年代初，市有关部门组织各厂有关人员到北京、
上海一些厂家学习先进技术工艺。1963年，道外区酱菜食品厂试验制造出台式切丝机、圆盘
切丝机、切口机、削皮机等，并在各区厂推广使用。这些机械投入生产后，比原人工操作提
高效率8—10倍。1966年，全市酱菜产量达1959吨。此后，历年都保持在千吨以上，1975年
达2168吨。
1980年，国家商业部对酱菜生产公布了部颁标准。从此，哈尔滨酱菜生产技术操作全部
按部颁标准执行。各厂相继建立起化验室，根据部颁标准，对每种产品都做到严格化验。经
化验合格后，产品出厂都附有合格证，标有出厂日期，保质期限等。在提高产品质量的同时，
在包装上也随之进行了改进。酱菜包装普遍实行真空大、小塑料袋包装和部分产品瓶装。这
些不同包装酱菜的上市，满足了不同层次消费者的需要，既容易携带，又便于储存。酱菜的
品种有水萝卜、旱黄瓜、水黄瓜、糖蒜、江豆角、扁豆角、油芄、大青芄、小青芄、雪里红、
芥头、青罗卜、红罗卜、胡罗卜、芹菜杆、地环、姜不辣、苤兰、大头菜、山东菜、韭菜花
等。酱菜有用酱油做的酱油制品；用面酱做的面酱制品；用虾油做的虾油制品；用糖、醋等
原料做的糖蒜制品和经过晾晒的半干制品等。
改革开放后，由于人民生活水平逐年提高，市民对鱼、肉、蛋等副食需求较多，对酱菜
需求量越来越少。1982年，全市酱菜产量下降到522吨，1985年下降到365吨。
1990年，哈市各酱菜厂家，均既生产酱类产品又生产酱菜产品。有市食品酿造公司所属
厂6家，社会生产厂6家，酱腌菜产量650吨。 |
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