| |
光绪二十七年（1901年）六合居酱园生产的调味品中包括腐乳。光绪三十四年(1908年)，
浙江人杨从龙在埠头区外国七道街（今道里区霞曼街）开设的“利通酱园”，既生产酱油、
醋，也生产腐乳、香油等。
1920年，邢云辉在太古十六道街开设的“协兴南”酱园，许祖根在富锦街开设的“同兴
南”酱园，为哈尔滨带来了南味腐乳和制作工艺。
1926年，酱园业由原来的15家增到40多家。其中较大的有4家：座落在保障街的“同记
号”，经理李明远；十二道街的“同兴号”，经理章世金；黎明街的“福泰号”，经理张祥
庆；十六道街的“协兴号”，经理沈功生。
哈尔滨沦陷后，日伪当局对粮食实行统制，使以粮食为原料的腐乳业逐渐萧条。1939年
8月，日伪当局又公布了《大豆统治大纲》，对大豆及以大豆为原料的生产品实行严格的配
给制度，致使腐乳生产业濒临倒闭，有的被迫停产或转产。1945年，全市生产腐乳100万块。
1946年哈尔滨市解放后，人民政府对工商业者实行一系列保护和鼓励措施，使哈尔滨腐
乳业又发展起来。日本人开设的酱业被人民政府没收，成为国营企业。1947年，生产腐乳、
臭豆腐的有3个厂家，共生产腐乳129万块。
1949年，生产腐乳474万块；1955年生产腐乳721万块。
1956年实行公私合营后，腐乳及豆制品按全市人口年人均9公斤大豆安排生产。
全国连续3年自然灾害期间，粮食大幅度减产，市场副食品供不应求。市政府确定在全
市开展副食品生产运动，并由市食品杂货公司拨款9万多元在道里区顾乡菜库新建腐乳车间，
日生产腐乳用豆800多斤，后由一班生产增加为两班生产，增加了产量，但仍供不应求。为
使市民都能吃到腐乳，1960—1963年，每月每人凭证供应腐乳1块，到春节增至5块。
1977年，市食杂公司筹措资金1950万元翻建厂房，扩大生产，腐乳年生产量达到2461万
块，基本满足了市民生活的需要。中共十一届三中全会以后，在改革开放政策的激励下，哈
尔滨市调味品行业解放思想，进行机构体制等一系列的改革，酱乳业各厂普遍实行以车间基
层承包、单独核算的经济责任制，产供销敞开，企业走向了市场竞争，获得了前所未有的发
展。
1979年，市食杂公司成立质量卫生领导小组，在系统内推行全面质量管理，各厂都相继
建立健全化验室，专职化验人员达50多人，并开展了多次“质量月”和产品质量全面大检查
活动。随着人们生活水平的不断提高和人们饮食习惯的改变，推出了瓶装、盒装等腐乳制品，
方便顾客携带。并相继研制成美味腐乳、辣味腐乳、五香腐乳等新产品批量投放市场，受到
消费者的好评。1985年年产量首次突破3000万块，1986年创最高纪录，达到3473万块，为19
66年的5．2倍。1990年，根据市场需求，生产厂家有计划地对产量进行了调整。哈尔滨生产
腐乳厂家有哈尔滨调味品一厂和二厂，年产腐乳2431万块。 |
|
