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清光绪二十五年（1899年）山东人樊云修在老马市（道外区小维新街）开办了清华屠宰
所（俗称樊家汤锅），主要加工经过兽医检疫后确认无传染病的老弱残马、骡、驴肉及其下
水，制做各种熟肉熏酱制品批发销售。
光绪二十六年（1900年），随着中东铁路的新建工程的进展，大批外侨来到哈尔滨，俄
商在香坊开办秋林商会，附设灌肠作坊，生产各种灌肠等欧式肉制品，成为哈尔滨生产欧式
肉灌制品最早的加工厂，日产量约150公斤左右。1901年，俄籍波兰人特洛穆义西耶尼科夫，
开办嗄斯特洛诺穆灌肠工厂，专业生产各种灌肠、火腿等欧式肉制品。随着哈尔滨市开埠和
外侨人口的不断增加，欧式肉灌制品业逐步发展。先后有俄国人在道里买卖街开设的“扎依
卡”肉制品工厂、在南岗大直街开设的“扎牙茨”工厂、“普拉基列夫斯基”工厂，波兰人
在国课街开设的“列伊特洛夫”工厂，犹太人在南岗义州街开设的“匹恩斯契”工厂，以及
“特列斯保夫”、“希也尔”、“安哥拉”、“米宁”、“索阔洛斯”、“古尔钦克”、
“多拉尼西果”、“北华食品有限公司”等欧式灌肠厂。
1918年，英国人开办的“滨江物产英国进出口公司”灌肠厂投产，占地672平方米，两
层小楼，一楼设有切肉间、拌馅间、煮锅间、烤炉间，二楼设有凉肠间和煮灌锅，生产里道
斯（红肠）、茶依那（茶肠）等肉灌制品。
1919年，秋林洋行灌肠厂迁到道里商务街（上游街）营业，工人30多人。生产味道纯正、
品质优良的欧式肉灌制品。1920年前后，全市日产肉灌及熏制品500公斤左右。
1932年哈尔滨市沦陷后，肉灌制品行业逐渐衰落。1936年，哈尔滨市有中式酱肉铺和下
水坊子86家，其中回民经营的牛羊头蹄下水坊子8家，分散在道外、道里市区。随着外侨人
口的减少，欧式肉灌制品也逐渐衰落，有些厂家倒闭，期间只有普拉基列夫斯基、布笼乜尔
灌肠厂和畜产加工厂3家营业。日生产肉灌制品仅400公斤左右。太平洋战争爆发后，肉灌制
品几乎全部用于军需。
哈尔滨市解放后，秋林公司、列伊特洛夫、戛斯特洛诺穆等欧式灌肠厂和正阳楼中式肉
制品厂等先后恢复生产和营业，正阳斋、正云斋等一些新开办的肉制品加工厂陆续开业。哈
尔滨肉灌制品市场基本上由私营工商业经营。
50年代初，哈肉联厂肉制品车间生产的欧式灌肠大部出口苏联。松江罐头厂生产的中、
欧式肉灌制品面向市场。1954年，市食品公司成立，此后，形成了以国营哈肉联厂、松江罐
头厂、市食品公司直属正阳楼肉制品厂、哈尔滨灌肠工厂及各区食品站加工厂所组成的肉制
品加工网。1960年，全市生产肉制品1445吨。1960—1962年，由于受自然灾害的影响产量下
降，年产量仅在400吨左右。
1965年，为改善肉制品加工网，首先在道里区将养畜场改组成道里区生猪收购站，站内
设屠宰、肉制品加工车间，实行“三就地”方针，就地收购、就地屠宰、就地加工肉制品。
此后，按此办法在平房、动力、南岗、太平、香坊等区相继成立生猪收购站。
1970年，为提高肉制品产量和质量，对各生猪收购站增添了设备，全部改称食品站，职
能既是畜禽生产扶植站、收购站，又是屠宰场和肉制品加工厂。其肉制产品由各区食品商店
出售。70年代，每年肉制品产量都在4000—5000吨左右。
市食品公司系统肉制品加工厂为不断提高肉灌制品质量和创制优质名牌产品，从1979年
开始均成立肉灌制品质量管理小组。1980年，又成立标准化管理委员会，在全系统逐步推行
全面质量管理，成立卫生化验室，设立质量管理的专兼职人员，制定产品质量技术标准，车
间、班组设立TQC（全面质量管理）小组，采用因果分析图、直方图、排列图、PDCA循环等
分析方法，对肉灌制品质量进行全过程的管理。对风干香肠、松仁小肚等历史传统名牌产品
制定了企业内控标准，并按品种建立岗位责任制，按生产环节制定完整的操作规程，把产品
质量的优劣作为考核企业、职工工作好坏、技术高低评比先进、实行奖惩的主要依据。部分
先进的企业还实行质量否决权制度。为保证肉灌制品质量，制定“四不”制度、“五把关”
制度。市食品公司还多次主持召开全市“肉制品质量评比品尝会”，邀请各肉制品经销商店
的业务经理、主任、组长、采购员、营业员参加会议同肉制品专家共同对各肉灌制品加工厂
生产的产品质量进行评比。1980年以后，国家、部、省三级每年定期召开不同品种优质产品
评比会，哈尔滨市的肉制品每年都参与评比，并取得较好的成绩。1981年，市经委、市标准
计量局对全市12家肉制品厂生产的全肉肠，统一组织质量检查评比活动，一致认为哈尔滨灌
肠厂生产的全肉肠肠衣干燥完整、切面坚实，有一定弹力，感官鉴定，理化、细菌指标检验，
均处于领先地位。同年，市食品公司举办所属肉制品加工厂肉灌制品质量评比鉴定会，各厂
共报送肉灌制品77个品种，136个样品。经专家和评委反复进行感官比较和鉴定，逐项审查
理化、细菌指标化验结果，评出9种肉制品为市食品公司系统1981年度优质产品。
1985年，哈肉联厂为提高肉灌产品产量和质量，从日本引进1条鲜味肠生产线，年产鲜
味肠能力500吨。1986年，投资114万元，从荷兰引进1条火腿生产线，年产方型火腿能力100
吨。1987年，投资93万元，从联邦德国引进1条灌肠生产线，年产各种灌肠能力500吨。先进
生产设备引进后，工厂生产能力骤增，1987年产量达4000余吨。
1988年，国家在北京举办中国首届食品博览会，哈尔滨市各肉制品加工厂将多种优质肉
灌制品送展。经大会专家名师组成的质量评比委员会评比，哈尔滨市有16种肉制品荣获大会
金、银、铜牌奖，其中哈肉联厂大众牌红肠、方火腿，正阳楼肉制品加工厂京字牌风干香肠、
参芪香肠荣获大会金牌奖。同年，市政府为确保肉灌制品质量，保证人民身体健康，指示有
关主管部门对肉制品加工业开始进行肉制品行业整顿。全市有各类肉制品加工点106家，年
产各类肉制品万吨以上。经过主管部门认真调查摸底，制定出肉制品加工业整顿方案及有关
政策，对所有肉制品加工点进行逐个检查，提出改进要求。1989年3月31日，市政府举行新
闻发布会，副市长程道喜代表市政府宣布从4月1日起对全市生产销售肉灌制品市场进行全面
整顿，符合生产或销售肉制品条件的企业，发放定点生产和定点销售证。5月6日，市政府召
开清理整顿肉灌制品工作会议，宣布太平区商委所属肉制品加工厂等10家国营肉灌制品厂为
首批定点生产肉灌制品企业，全市肉灌制品清理整顿工作结束以前，任何国营、集体、个体
商业企业不准经销这10家定点生产厂以外的任何厂家生产的肉灌制品。
1990年，随着肉灌制品清理整顿工作的逐步深入，哈尔滨市肉灌制品的质量有了显著提
高，新产品、新品种不断出现，带有真空包装的红肠、肉泥肠、方型火腿等肉灌制品上市销
售，使消费者吃肉灌制品放心和满意。年末，哈尔滨市有肉灌制品卫生许可证、兽医卫生合
格证、产品准产证的定点加工肉灌制品厂46家，其中国营肉灌制品厂13家，集体肉灌制品企
业33家。定点销售肉制品网点2504家。13家国营肉灌制品加工厂拥有职工4829人，其中，技
术人员645人，占职工总数13．3％。肉灌制品产量3995吨。 |
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