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哈尔滨沦陷后，日伪政权对以粮食为主要原料的酱油实行统制，价格随粮价起伏上下波
动。1934—1939年，酱油价格变动不大，醋价下降，花椒、大料、味素价格呈上升趋势，以
1934年价格为100，1939年酱油、醋、花椒、大料、味素价格指数分别为102．9、74．1、
136．0、744．4、145．6。
中华人民共和国成立后，国家十分重视提高调味品、酱菜的生产能力，稳定市场价格。
1951年，酱油开始执行国家定价，每500克1500元（旧人民币，下同），花椒、大料、味素
仍实行市场调节价，其中花椒价格为每500克17900元、大料为每500克15700元、味素为每瓶
（14克）7000元。1952—1985年，调味品、酱菜价格虽多次调整，但幅度不大，基本稳定。
1987年后，随价格改革的深入，酱油、醋、味素价格改为国家指导价，并根据成本变化
进行相应地调整。由于原料涨价，成本提高，致使其价格涨幅较大。1990年，酱油、醋、味
精价格分别比1987年上涨100％、120％、14．2％。各种酱菜价格也呈逐年上涨趋势，1990
年比1985年上涨80—200％。 |
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