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王孝庭（1878—1969年），字秉先，山东省掖县人。哈尔滨正阳楼创始人。
王孝庭出生于山东省掖县西由镇一个贫农家里。18岁进北京东南牌楼福星斋酱肉铺学徒。
5年满徒，到北京后门外天宝楼酱肘铺当伙计，收入微薄，30岁还没成家，无奈闯了关东。
清宣统元年（1909年），王孝庭到哈尔滨，遇见原在北京卖生肉的旧友宋文治。当时哈尔滨
没有肉制品厂和熟肉制品，俩人商量开酱肉铺兼卖生肉，以谋求生路。
宣统二年（1910年）三月初四日，肉铺在道外傅家甸东西大街路北（今靖宇街哈百四商
店中间部位）开业。操作技艺、产品品种、风味特点、经营方式、售货方法等全仿北京古老
的传统做法，取名京都正阳楼，以示正宗。王孝庭除负责肉制品生产，还要售货、切墩，应
酬顾客。他们作坊的产品，完全自销，而且严格地按北京的古老售货方法，一刀一刀的切好。
松仁小肚切成二毫米厚薄片；香肠片还不足一毫米厚；烧鸡全鸡切好，按鸡的原型仰卧式放
在包装纸上。顾客回家后装盘，便是款式规整的凉盘。后来，顾客增多，人手不足时，宋文
治叫内弟尹环来店当徒工。由于3人合伙经营，又有“老三股”之称。
正阳楼开业初期产品以京式为主。主要有京式香肠、风干小肚、风干口条、风干酱鸡、
酱鸭、板鸭、老盐咸肉、青酱肉、金华火腿、烤肉（炉肉）丸子、酱鸡、熏鸡、五香酱肉及
熏、酱的猪、鸡下水等品种。由于京都风味接近南味，不太适合哈尔滨人的口味，根据当地
人的饮食习惯，王孝庭调整了京式香肠的配方，选用紫蔻，砂仁等开胃健脾的名贵中药，取
代原配方中的“十落子”、“公丁香”等中药。并改变肠体，延长风干期，创制出驰名中外、
别具特色的风干香肠。他在北京风干小肚（香肚）配方基础上，加入适量绿豆淀粉、辅料和
东北特产的松籽，首创具有独特风味、闻名遐尔的正阳楼松仁小肚。
正阳楼的熏制品最为著名。所谓的“熏”，就是当产品出锅后，再装入熏炉或简易熏锅，
用糖和锯末子的烟熏制而成。产品经过熏制后，产生出一种独特而强烈的馥香味道，增强了
产品的色、味、香。由于炉内温度高，使产品得到干燥，表面上象涂上一层防腐剂，不易腐
败变质。延长了保管期。通过熏制，使产品达到好吃、好看、好保管。王孝庭强调，凡能熏
制的产品，都要熏一遍，以提高产品质量。正阳楼风味以香肠、小肚、烧鸡、酱肉为四大主
要支柱产品。
1915年，正阳楼以2．9万元在北三道街路东买楼房一处，企业迁入新址，前屋做门市部，
后楼下做生产作坊。乔迁之后，老顾客、清末秀才徐鼎臣主动为正阳楼写匾，传至今日，成
为哈尔滨市唯一的一块长寿牌匾。
1956年，企业公私合营，王孝庭任私方经理。他把毕生精力献给了肉制品加工事业，
1964年最后一次下车间已是86岁高龄，还主动操作表演断档多年的青酱肉加工技术，并耐心
讲解传授，使在场的人深受感动。他一生刻苦钻研技术，创制出独具风格的风干香肠、松仁
小肚等数十种风味肉制品，深受国内外广大消费者好评。1969年王孝庭因病去世。生前曾任
政协哈尔滨市一至四届委员。 |
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