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据对300户居民抽样调查和市蔬菜公司提供的情况表明，改革20年来，哈尔滨市居民的菜篮子已由改革前的数量短缺、品种单调变为现在的数量充足、品种丰富。地处高寒地区的哈尔滨居民拥有四季丰满的菜篮子。居民的蔬菜消费实现四季无忧，随心所购。20年来居民的菜篮子发生5个变化。
1．蔬菜流通与消费的市场化程度提高。20年间，随着蔬菜产销的放开，全市蔬菜产销打破单一的统购统销体制，陆续形成18处蔬菜批发市场，外进菜的经销发展成为包括国有、集体、私营、联合体与股份制在内的统一蔬菜专业批发大市场。随着蔬菜产销放开，居民的集市购买比重相应扩大，在居民消费的蔬菜中，80％以上是由蔬菜经营专业户和联合体负担的。居民的蔬菜消费已常年依赖市场。
2．蔬菜的上市量增加。1998年蔬菜上市量5．3亿公斤，比改革前增加1亿公斤。为满足城市居民吃细菜、吃好菜的需求，外进菜为1．8亿公斤，比1978年增加了1．5亿公斤。蔬菜供需总量基本平衡。地产蔬菜出现洋菜中种、南菜北种、野菜家种，使上市蔬菜四季不断。
3．蔬菜的上市品种迅速增多。1998年上市的蔬菜为40余种，比1978年增长3倍多。改革前，尖椒、韭菜、鲜姜被称为"三辣"，逢年过节凭票供应。时下蔬菜市场，细菜茄子、辣椒、豆角、黄瓜、西红柿常年不断，荷兰豆、西兰花、皎白、蛇豆、蕨菜、桐蒿等被引进，稀有的蔬菜品种及山野菜应有尽有。
4．蔬菜的人均消费量增加，出现精细化的消费倾向。1998年市区蔬菜人均消费量为145．6公斤，比1990年增长11．8％，蒜台、黄瓜、西红柿和豆角的人均消费量比1990年分别增长80％、52．2％、39．4％和23．5％。随着居住条件的改善，1998年的人均秋菜消费量比1978年减少43％。20年间，许多居民的菜窖被冰箱、冰柜所替代，鲜菜和保鲜菜成为当前居民蔬菜消费主体。
5．蔬菜的消费习惯发生根本性变化。与20年前相比，现在"三九天"吃黄瓜、豆角、西红柿等鲜菜已不是新鲜事。随着生活水平的提高，过去居民那种"温饱式"消费(即旺季时多吃、多晒、多渍，淡季时少吃、吃干菜和渍菜)已基本消失。代之而起的是挑品种、看质量、吃新鲜、求营养、现吃现买的"质量型"消费。(孙庆镇 李 静) |
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