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哈尔滨市豆制品加工业有悠久历史。早在解放前夕，全市就有30～40家豆腐作坊。解放后，豆制品加工业发展很快。特别是近10年来，国营、集体、个体相互补充，全面发展。全市有国营企业19家，集体企业55家，个体企业150多家。从业人员达2 100余人，其中工程技术人员百余名，占职工总数的5．5％。1989年水豆腐加工总量为140万板，为上年的110％，干豆腐1．3万吨，为上年的126％；素制品2 500吨，是上年的86％；豆腐粉1 388吨，是上年的151％。
"七五"期间，哈尔滨市对豆制品加工进行了一定规模的技术改造。1981年从日本引进全国第一条水豆腐生产线，使过去一直用手工操作的磨浆、分离、脱水等主要工序实现了机械化和半机械化生产。凝固剂也由过去的盐卤(MGC12)改成石膏(CAS04)、(MGCI．2)和葡萄糖酸内酯及其它天然物组成的复合凝固剂，使豆制品的风味、口感、保水性、颜色等各有特色。水豆腐品种有：北豆腐、南豆腐、内酯豆腐(俗称盒豆腐、卫生豆腐等)、冻豆腐、豆腐脑等；干豆腐品种有：普通干豆腐、百页豆腐等；素制品品种炒类有辣块、油丝、辣条、什锦等；煮类有香干、白干、熏干、豆腐皮、豆腐丝、五香片等；卤类有素鸡、鸡腿、园鸡、方鸡、花干等；炸类有肝尖、花干、素卷、炸虾、豆腐泡等；发酵豆制品有腐乳、酱豆腐、臭豆腐、糟豆腐、别味豆腐乳等。其它还有豆棒、甜辣片、酱汁豆腐、五香干等，共计40余种。上述产品中，素肠、腐竹2个产品获部优质奖；油豆腐、豆腐粉、干豆腐等9个产品获省优称号，南味卷、香辣片等4个产品获市优称号。为了方便居民购买豆腐，除走街串巷外，各企业还分别在居民稠密区修建了豆腐商亭66个。
(王俊臣) |
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