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哈尔滨市调味品生产始于1901年。第一家调味品企业是六合居酱园，当时从业人员只有6人。1920年以后，随着南方酱园艺人不断迁居哈尔滨市，逐渐形成了生产南方风味酱腌菜为主的酱园。历史上比较有名的有：利通酱园、同兴南酱园，惠通元德记酱园、鼎丰酱园等。其中，利通酱园生产和经营的品种有酱油、甜酱、豆豉酱、酱菜、伏乳、香油、醋等，是当时有一定规模和有一定影响的酱园。1931年全市酱油产量达到600吨。哈尔滨解放初期，全市私营酱园有146户，从业人员847人。1956年，在对私营工商业的社会主义改造中，成立了哈尔滨市酱菜加工总厂，隶属于蔬菜公司。1975年，调味品行业与蔬菜经营分开。成立了市食品杂货公司，管理全市大部分调味品的生产。"六五"期间，酱油生产推广了固体低盐发酵工艺，提高了酱油出品率和蛋白利用率。
1985年出品率达到每斤混合料出酱油2．92斤，比1980年提高O．05斤；蛋白利用率达到60．5％，比1980年提高3．17％。对味精提取工艺进行了改革，由等电离子交换提取改为冷却提取，节约了大量的树脂、水、盐酸和碱，降低了生产成本，麸酸纯度由原来的87％提高到92％。北方味精厂增添了脱铁、脱色交换柱，味精纯度由99．2％提高到99．3％，透光率达到98％以上。
1986年，全市共有调味品企业23个，其中，有较大的专业味精企业3个，专业酱油企业2个，其余均为中小型酱油、醋、酱菜等综合性生产厂家。共有职工4 000人，其中，技术人员80人，占职工总数2％。固定资产原值3 087万元。主要生产酱油、味精、食醋、酱、青红方、调味料等7类产品、200多个品种。调味品中获部、省优质食品奖的有13个，北方味精厂生产的松花江牌味精获商业部优质食品奖；哈尔滨酱油厂、平房酿造食品厂生产的瓶、散装酱油，太平酿造食品生产的陈醋、米醋等12个产品获省优质食品称号。1986年，调味品工业总产值达到3 900万元，比上年增长22．1％，是历史上增长速度最快的一年。主要产品中，味精增长幅度最大，产量达到2 046吨，比上年增长42．4％；食醋产量达到6 438吨，比上年增长19．2％；酱油则稳步增长，产量达到50 500吨，比上年增长4．1％。其它调味品也都有不同程度的增长。北方味精厂10月份从沈阳引进了T613新菌种，使第四季度味精产量增加到166吨，占全年产量的33％。味精吨耗淀粉由4．73吨下降到3．74吨，平均产酸提高5％以上。在调味品行业中，普遍推行了经济承包责任制和计划目标管理责任制。哈尔滨酱油厂从9月份实行经济承包责任制后，扭转了前3个季度的被动局面，第四季度完成全年利润计划的60％。平房酿造食品厂推行计划目标管理后，10月份，酱油1斤混合料出品率达到了3．48公斤，创造了哈尔滨市酱油出品率的最高纪录。酱油原料供应办法也有改进。实行原料供应与酱油生产“两率”(出品率、蛋白率)完成好坏挂钩的办法，打破了过去原料供应上的大锅饭。"两率"完成好的工厂优先供应原料，完成不好的工厂则减少原料供应，以保证计划内的原料得到充分利用。
(廉东进 张 群) |
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