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早在本世纪初，山东、河北一带的糕点糖果制作技艺便传人哈尔滨。最初糕点品种仅有桃酥、炉果、槽子糕、京八件几种；糖果只有糖球、毛八舍等。随着经济的发展，人口的增多。特别是外国侨民大量涌入哈尔滨，使糕点、糖果行业出现了多元发展的状况。许多适合外国侨民口味的面包、奶糖、巧克力等品种逐渐发展起来。解放后，经过公私合营，对全市糕点、糖果行业的布局和定点进行了调整，成立哈尔滨市糕点糖果总店，隶属于糖业烟酒公司，后与市食品公司合并。1972年成立糕点糖果公司，统一管理全市的糕点糖果行业。
党的十一届三中全会以后，除现在的糕点糖果公司所属的生产厂家外，粮食、供销、轻工和区街等部门，也纷纷办起糕点糖果业，出现了国营、集体、个体一起上的新局面。到1985年，糕点、糖果工业总产值已达10 482万元，糕点产量达35 300吨，糖果产量达17 400吨。糕点糖果的花色品种大量增多，由低档大路货为主，向中、高档方向发展。点心由“老三样”(蛋糕、长白糕、芙蓉糕)发展为花皮糕、海绵蛋糕、还原蛋糕、各式寿桃、喜庆糕点等。面包增加了咸味面包、果脯面包、奶油面包、高蛋白面包、海珍面包等。饼干也由低档初韧性发展为酥性饼干、苏打饼干、华夫饼干、蛋卷等。月饼的花色品种逐年增加，各种硬皮、酥皮、硬馅、软馅月饼品种已达50种以上，花样200多个。糖果由硬糖、半砂奶糖和酥糖为主，发展为透明水果糖、夹心水果糖、各色软糖和巧克力制品等。1979年以来，糕点糖果业共创优质产品46个，其中，老鼎丰糕点厂的川酥月饼、百果月饼，秋林公司的江帆牌酒心糖，糖果二厂生产的花蝶牌巧克力酥糖，获国家优质产品银质奖；还有22个产品获部优质产品称号；21个产品获省优质产品称号。1986年，全市有糕点糖果厂76个，其中，独立核算企业39个。按行业分：糖果厂15个，糕点厂(包括面包厂、饼干厂)61个。共有职工9 500人(全民所有制职工6 000人，集体所有制职工3 500人)，其中，工程技术人员140人。固定资产原值2 968万元。生产糖果的种类有软糖、硬糖、酥糖、蛋白糖、太妃糖、抛光糖、酒心糖和巧克力制品等。糕点按大类分，有中式糕点和西式糕点。中式糕点按工艺分有7类。集京、津、苏、扬、广、潮、鲁各地之大成，形成一批南北结合的地方风味糕点；西式糕点以俄式为主，日式糕点近年也有发展。糖果品种达200多种，糕点达150多种。
1986年，糕点糖果工业完成产值11 700万元，比上年增长11．6％；实现税利1 100万元，比上年增长7％。又有18个产品获各级优质产品奖。其中，部优4个，省优8个，市优6个。
1986年，胜利糕点厂从日本引进的大型起酥糕点生产线于12月正式投产。该项目总投资690万元，年产能力1 000吨，可以生产起酥点心、起酥饼干等10几个花色品种。产品投放市场后受到消费者欢迎，前进糕点厂和南岗糕点厂从日本引进的挤花机、包馅机也相继投产。哈尔滨糖果厂根据市场信息，依靠自己的力量研制出夹心水果糖生产线。投产后，生产夹心水果糖340吨，创产值113万元，利润12．5万元。还有其它厂家的旅游糕、儿童营养饼、起酥糕点、海藻酸钠面包、果汁巧克力、巧克力夹心糖等糕点糖果新品种研制成功。在企业管理上，开展了全面质量管理工作，有8个单位达到了国家规定的三级标准；加强了产品计量管理，有7个单位通过了计量管理合格验收；推行了标准化生产，对新研制的产品制定了162项质量标准，并修正了部分企业标准。
(马继生 廉东进) |
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