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  刊次：2012.增刊（总第65期）  
  类别：城纪  
豪华的宴宾楼
阿成
（作者系黑龙江省作家协会副主席，哈尔滨市作家协会主席，著名作家）
     
    宴宾楼应当说非常有名的，倒不是说这家馆子怎样有名，而是这幢宴宾楼，光复后，它变成了哈尔滨市政府大楼，一直是哈尔滨的一个标志性建筑。但是，很多年轻人并不知道它以前是宴宾楼大酒家，只知道它先前是市政府。由此我想到，讲述一幢建筑的历史，有时候加注说它先前是什么的时候，反到不准确了。因为楼的“身分”变化太快，咱跟不上。
    早些年，“五·一”、“十·一”，群众大游行，都要经过这座灰色的市政府大楼，接受观礼台上领导们的摆手检阅。我也曾在这幢大楼里工作过一段。里面没什么，中间是一个大走廊，两边是高大、宽敞的办公室，肯定过去是单间雅座。顶楼是市长一级的首长办公区，闲杂人等不让上去，所以不知道上头是什么样，也猜过，但沒猜出来。现在这幢市政府大楼已经被拆掉了，变成了一个诺大的广场，特别敞亮。一度当年的那些抗联的老战士要求将这个广场命名为抗联广场，没研究成。现在是一个大商场了。
    宴宾楼是1932年11月16日开业的。是由伪满洲国的总理大臣张景惠的副官和姨太太等人出的资干的。经理叫鹏芝田。在1935年的《全哈尔滨工商界名录》中，宴宾楼被列为四等二级，与新世界同等、同级。而且，这家饭店位于全市的中心，高楼大厦，陈设讲究，饭店内明亮宽敞，地毯沙发，很有气派――反正戴瓦棱帽的人是进不去的。
    宴宾楼的厨师主要是京派，名厨师有陈歧山、徐玉权、徐世铭、张锡才、冷遇春，等等。这里经营有名的套菜宴席。因为有钱人嫌一个一个地点菜麻烦、跌份。
    便是吃套菜，这家饭店“讲究”也很多，让你在复杂的程序当中，有贵族的享受。跟现在的有些酒家相似，也先上四个小碟压桌菜，现在上的大都是花生米、小咸菜，高档一点的，有一小碟蜜枣。就ON了。宴宾楼上的是鲜果：香蕉、苹果、桔子、葡萄。然后再上蜜枣、枣饯、桃酥、大匾（就是过油的杏仁），这还没完，还得上四盘干果：青梅、冰糖、干荔枝、干龙眼。这还没正式吃印呢，就上了十二碟压桌菜了。想想看，这样的人还能革命吗？这还不算完呢，客人入座后，马上再摆上四个冷荤，或者是双拼，或者是花拼，材料基本是蟹肉、虾肉、鲍鱼、蛋清，再配上香椿、萝卜等应时青菜，而且还要刻出各种图案来，瞅着艺术，看着高兴。不成熟的客人此刻肯定拔了腰，牛皮起来了。客人坐定之后，再上四个热荤，如炒鸡丝冬笋、金钱鲍鱼、烧冬菇、木犀干贝。接下来还有燕菜，燕菜后面是银耳汤，银耳汤后面是白扒鱼翅，鱼翅后面是竹荪汤和葱烧海参，竹荪不是竹笋，竹荪又名竹参。然后是甜点，或者是蜜焖大方，或者是蜜焖山药墩，或者是芝麻酥、马蹄酥，跟着是鲍鱼汤、红烧干贝，或者是扒三白，扒完三白之后，是烤奶猪或者烤鸭，烤鸭的吃法和现在一样，剔下来的鸭骨架烤也行，做汤也可以，一句话，按照客人的意思办。之后，再上两个菜，清炒虾仁、辣子鸡丁，接着是家常熬大头鱼，或者是清蒸白鱼。随着鱼菜上来的，还有咸点心，烧麦，或者一品饺，或者酥盒子，加四个小炒菜，均作为就饭菜。就饭菜有鸡丝炸菜、宫爆鸡丁、糟味冬笋，还可以看状态、看眼神儿，上一盘生菜，小萝卜、大酱，怎么说都是东北人，张嘴一说话就明白了。随着这些小炒菜，还要给每人上一碗大米粥、大米饭，上杂馅包子，杂馅包子有澄沙馅、水晶馅，等等。最后还要上一个菊花锅子或者三鲜汤。上到这里，基本差不多了，如果客人还要上，那就再点，不上了，那就上水果，或者是西瓜，或者是其它的什么水果。呱叽呱叽吃完了，再给每位客人赠送一杯香槟酒，递上热手巾，这个宴席才算结束。整个过程，感觉比哥伦比亚号航天飞机降落还复杂。
    听说，拆这幢政府大楼的时候，还拆出一块“北市场”的石条。专家由此推断，神秘失踪的北市场就在这里。
 
     
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