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光绪年间，京、津、鲁、晋、奉等省市的厨师相继来呼兰开办饭馆、酒馆、茶馆、熏鸡店、酱肉店、果子铺等，带来各地烹饪技术。民国时期，出现一些包办酒席的大饭馆，设有高间雅座。著名的饭馆有新世界、东亚菜馆、美华香、美华馨、江南春、独一处、三义合、巨升馆、海升馆、四合春、异香居、新华菜馆等。1930年全县饮食业有138家，其中：饭馆66家、伙房50家、果子铺22家。东北沦陷时期，著名的饭馆有天福号、厚德福等，店内设有礼堂，可举行结婚典礼。此外，还有日本人开设的酒保，专为日本人服务。1942年后，伪县公署加强对经济的盘剥，饮食业萧条。1945年光复时，县城的饮食业仅剩76家。
新中国建立后，饮食业得到恢复和发展。1954年全县有饮食业117家、307人，资本3．63万元。1956年对私营饮食业改造后，成立公私合营饭店，下设7处网点，并组织成立合作饭店。农村的私人饭店改造后过渡给农村供销社。1958年10月，县第一家国营饭店开业，称国营食堂。1959-1961年三年自然灾害时期，原料供应紧缺，营业额下降。1961年高价销售主食、菜肴、冷饮食品，销售额回升。1963年经济形势好转，饭菜价格下调60％。1965年有国营和公私合营饭店11个、184人，年销售额77．8万元；有合作饭店6个、65人，年销售额15．6万元。1966年"文化大革命"以后，饮食业在经营上取消了招幌、雅座、服务到桌等多层次服务，强调为工农兵服务，"自我服务"，让顾客排队买票、自取饭菜、自找座位，服务质量下降，群众称为"冷、贵、脏"，国营饮食业出现长期亏损局面。
1978年以后，城乡集体和个体饮食业发展较快。1980年全县新开业的青年饭店26个、个体饭店9个，缓解了进饭店排队、吃饭难等现象。恢复了挂招幌、到桌服务、顾客点菜、响堂报菜等传统的经营方式，并公布菜谱、价格、投料标准等接受顾客监督。一些传统的风味做法得到继承和发扬。1979年起多次分级举办技术操作比赛，促进技术水平提高。一般的大饭店都已掌握蒸、煮、煎、炸、烤、熘、炒、烹、扒、浆、烩、卤、蹋、焖、霜、炝、烧、炖、切、爆、蜜、汆、酥等20多种烹饪技术和酸、甜、咸、辣、软、硬、酥、脆、凉等各种风味做法。随着个体饭店的急速发展，国营饭店经营方式越来越不适应发展的需要，在激烈的市场竞争中，效益下降，连年亏损。为深化改革，扭亏增盈，将厚德福、山西面馆2家国营饭店租赁经营，其它10家国营饭店实行承包经营。各饭店先后更新设备，增设雅座、茶具、电扇、收录机等各种设施。实行全席、便席、小吃等多种经营方式。实行承包、租赁后，扭转了多年亏损局面。1990年全县共有饮食业327家、1 821人，其中：全民16家、384人，集体55家、600人，个体256家、837人。年卖钱额1 324．3万元，占社会商品零售总额3．8％，为1949年47倍。其中：县城卖钱额994．6万元、农村卖钱额329．7万元。三种经济所占的比例为国营6．9％、集体2．7％、个体90．4％。国营饮食业实行国家所有、集体经营的7个，实行租赁经营的9个。 |
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