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1908年(清光绪三十四年)，昌庆馆在中国八道街开业。这是道里区第一家中餐馆，其规模不大，仅有资金几百元。
1922年，兴滨楼饭店在中国十三道街开业。该店较大，有资本2 000余元。1923年海参崴的福泰楼饭店迁至哈尔滨，地址在中国十三道街，店名仍为"福泰楼"。此后又相继有一些中小型饭店陆续开业。1937年，全区有中餐馆60多家，大都分布在中央大街、外国九道街、中国八道街、中国十三道街、田地街、石头道街一带。
1946年哈尔滨解放后，饮食服务业不断发展。1947年道里地区(三个区)共有中餐馆96家，其中道里区67家，新阳区13家，顾乡区16家。中共十一届三中全会后，饮食服务业作为第三产业，发展更加迅速，网点密布。1985年道里地区共有中餐饭店449家，其中区属中餐饭店65家(国营、集体)，社会兴办中餐饭店126家(国营、集体)，个体中餐饭店258家。
道里地区的中餐，主要是京鲁风味。早年从事中餐服务的厨师大多是山东帮系。但是由于其师承不同，又分为崴子派、京东派、奉天派等。
崴子派是由早年从海参崴福泰楼来到哈尔滨的老厨师王金陵、李云德、王阿遥等人组成。这些名厨师为哈尔滨的福泰楼饭店创立了声誉。王金陵的拿手菜是酥黄菜、鸡茸包米、鸡丝蜇头。他的酥黄菜能与北京的名菜“三不沾”比美。李云德的拿手菜是奶汤鲍鱼猪肚，蘸虾油吃，风味独特。
京东派是由在北京的山东饭店学艺和长期工作的张锡财、孙岐山等名厨师组成。他们擅长北京菜，操作精细，以高档菜见长。张锡财擅做冷菜，做工考究，色香味具佳。孙岐山擅做鱼翅，如雪花鱼翅、桂花鱼翅、佛手鱼翅、绣球鱼翅等，口味香醇、造形美观。
奉天派是由来自沈阳的山东饭店的厨师组成。奉天派在哈埠厨界很活跃，道里的大饭店福泰楼、大世界、中华饭店等有很多名师是奉天派。该派的名厨以张俊臣为首，其次有许家福、许文骏、陈振江等人。许文骏的生菜大虾和家常熬桂鱼是福泰楼的挑头名菜。
一、名店简介
(一)福泰楼饭店
福泰楼餐馆是1923年由海参崴迁至哈尔滨，开始在中国十一道街，1930年迁至中国十三道街(现址)，经理陈铭久。福泰楼迁居后，地处繁华的中央大街与新城大街。由于伪满初期市场经济活跃，加之其经营有特色，生意十分兴隆。当时福泰楼小酌简便节省，大则可按式摆设酒席，宴客房间宽敞兼有豪华的结婚礼堂。福泰楼的厨师都是能做南北名菜的著名厨师，每个人都有一些拿手好菜，主要是山东风味。它的主要顾客是大小商人或是从海参崴回国的资本家。
1941年陈铭久病故，由高义亭接任经理。此时，由于伪满经济衰落，物资紧张，福泰楼的经营状况不佳。1943年高义亭病故，徐家福接任经理，重整旗鼓。此时福泰楼的股东增加至41人，资金达伪币96 000元，从业人员最多时45人。至1955年福泰楼实有资金人民币13 863元。
1956年1月1日，福泰楼实行公私合营，隶属市饮食公司，公方代表王子纲任经理，私方代表徐家福任副经理。福泰楼的营业状况仍很兴旺，风味品种不断恢复提高，职工千劲大，经济效益好。
1960年3月，实行人民公社化时，福泰楼划归道里人民公社服务局，饭店负责人陈振江。三年经济困难时期，福泰楼做为道里地区的高级中餐饭店，发挥了很大的作用。1964年7月，市饮食公司再次成立，福泰楼饭店划归市饮食公司领导。
1966年9月21日，在"破四旧"的影响下，福泰楼改为"太阳升"饭店。传统风味斥之"为封资修服务"，一律改为大众化饭菜。由于营业不景气，亏损严重，1969年3月，改为江滨旅社，中断了饭店经营。
1974年，在道里区服务局的组织下，将江滨旅社改为"江滨饭店"，设有餐厅和雅座。1980年11月6日恢复"福泰楼"老字号，1982年春由市饮食公司直接领导，修缮了大中小餐厅，建了贵宾厅，具备了现代化的高级餐厅的设施。福泰楼饭店现有餐厅14个，坐位298个，营业面积851平方米；恢复了传统风味，提高了服务质量，达到了全市一流饭店的水平；营业额大幅度上升，特别是近年来落实了经营承包责任制后，使企业增添了活力。1985年营业额达134万元，95％职工人均日创效益46．12元。
(二)新华楼
新华楼是1930年6月20日开业的，由孙忠福、王捷三、赵喜亭出资，经理高廷俊，地址在新城大街142号(现北来顺饭店北侧)。新华楼在伪满商工登记中被列为六等一级，是当时哈市大型饭店之一。
新华楼占有三个门头，两层楼。楼上设餐厅，楼下有礼堂和休息室，一次可同时开50桌酒席。经理高廷俊是山东帮崴子派厨师，很有办店经验。主要厨师纪海峰，属于京派，并能制做南方菜肴，擅长扒菜、烧菜和糟味菜。新华楼的主要服务对象是日伪官僚和阔商资本家。
新华楼设备齐全，装璜豪华，讲究排场，生意兴隆。特别是1932年哈尔滨遭受洪水灾害时，道外的“新世界”饭店受水淹，新华楼的营业更加繁忙，阔商和日伪官吏云集于此。1932年冬天，宴宾楼(现市政府址)开业，新华楼饭店受到影Ⅱ向，营业日渐萧条。为了增加服务对象，增设了便餐和西餐。此时经理由赵孝亭接任，但仍然没有摆脱萧条景象，维持到1950年，将房产卖给"双合盛"而停业。
(三)宴宾楼
宴宾楼于1932年11月16日开业，地址在石头道街129号(现市政府大楼址)。由东省特别区行政长官张景惠的副官、姨太太等人出资，彭芝田任经理，资金15 000元(伪币)。宴宾楼是哈尔滨最大的饭店之一，在伪满商工登记中列为四等二级，主要服务对象是日伪的高级官员和资本家。
宴宾楼地处市中心地带，房舍高大，装修豪华，陈设讲究，经营和技术上有独到之处，生意十分兴隆。厨师有孙岐山、徐玉权、徐世铭、张锡才等人，大都属于山东帮京东派。这些厨师技艺高超，每个人都有一些拿手名菜。
宴宾楼经营的主要品种是宴席和套菜。宴席种类有全席、燕席、翅子席、海参席。套菜种类繁多，五、六元至二十几元不等。中餐名菜烤奶猪是宴宾楼独创。宴宾楼从开业之日起，一直是日伪达官显贵聚会的场所，1942年因房子租契10年期满而停业。
(四)国营松滨饭店
国营松滨饭店于1957年4月20日开业，是道里区饮食业的第一个国营企业，地址在中央大街和西十二道街的拐角，首任经理魏英杰。
松滨饭店分上下两层楼，设中餐、南菜、西餐、便餐四大部。中餐和南菜部在楼上，西餐和便餐在楼下。松滨饭店的技术骨干主要是从道外国营第一食堂中分出来的。中餐部主要厨师有徐世铭、郭永俊、邓梅山、尤恒发、姚振鳌；南菜部厨师有周世硕、陈茂松；西餐部厨师有张东盛、侯炳坤、彭秉涵、王启昌、刘明礼。松滨饭店设备高级，服务周到，饭菜品种丰富，当时仅中餐部每天制做的菜肴即达130多种。
1960年国家处于经济困难时期，松滨饭店撤掉西餐部，其人员并入华梅西餐厅。调整后的松滨饭店一方面按照国家规定出售高价饭菜，另一方面克服副食物资紧张的困难，粗粮细做，以素代荤，深受广大群众欢迎。随着国家经济的好转，松滨饭店的营业也得到了改善，中餐部菜肴品种多达300多个。
1966年9月21日，松滨饭店改称"国营第二饭店"，中餐一律改为大众化，服务质量下降。1972年，恢复松滨饭店老字号，中餐部也有所改善。从1957年起，隶属关系在市、区之间几次变更，1983年又上交市饮食公司。1980年以来．几经改革和整顿，恢复了传统的熘炒风味，其拿手名菜有炸板虾、普酥鱼、葱扒鸡、抓炒里脊、荷花里脊、雪卧三丝、油浸鲤鱼、爆双花等，并且又增添了鸡参包子、火锅涮羊肉和扒熊掌、清烹飞龙等。由于服务质量的不断提高，营业额逐年上升，1985年有职工118名，年营业额达140万元。
二、风味
(一) 老都一处的三鲜水饺
老都一处的三鲜饺子具有50来年的历史誉名中外。老都一处饺子馆是河北省枣强县人杨保增于1936年春开设的，地址在中国十三道街54号。
杨家兄弟五人，皆精于此业。老大杨保祥在道外开设独一处饺子馆，老三杨保荣在道里中国八道街开设独一处饺子馆 老四杨保增1929年来到哈尔滨，最初在其三哥开设的独一处饺子馆帮助经营，经迫多年的实践，摸索到制做饺子的诀窍，1936年开始自己单独-经营饺子馆，取名"老都一处”，创立了三鲜水饺的独特风味。
老都一处饺子馆，最初只有8人，杨保增任经理总管全店并负责上馅，面案3人，煮肉1人，看锅1人，剔肉打杂1人，服务员1人。店内一大厅和两单间，大厅设7张小方桌(每桌坐4人)，两单间内各设一大方桌（每桌可坐6人），共40个坐位。营业时间从早七点到晚十二,点。为了吸引顾客和与同行竞争，老都一处十分注意服务质量和服务设施，饭前有手巾把、茶水；餐具讲究精致，用银吃碟、银酒壶、银酒杯；桌头调料有酱油、醋、油炸辣椒、芥茉、蒜泥、香油，顾客随用随取；不论吃一碗或半碗饺子都免费上"高汤"(高汤由香菜、紫菜、葱花、味素与饺子汤兑成)。老都一处的三鲜水饺，开业不久就蜚声省内外，成了哈尔滨具有独特风味的水饺。
1956年2月，老都一处饺子馆实行了公私合营。合营后，杨保增仍为经理，企业仍然保持原有三鲜水饺的独特风味。
1958年，饮食网点实行了调整，老都一处和北江村、一家春三个饭店合并，成立了公私合营三联饭店，地址在西卜三道街58号(原兴滨楼饭店旧址)。由于三店合一，失去了老都一处原有的风味。1959年又将老都一处分出，迁到西十三道街20号(原文华香饺子馆址)，继续经营传统风味的三鲜水饺，杨保增仍任经理，直至1965年退休。
1966年9月老都一处由合营企业改为国营，更名为"太阳升饺子馆"。1972年又改称“哈尔滨饺子馆”，饺子已失去原有的风味，趋向大众化，一般化。
1979年11月，重新恢复了"老都一处”的字号，调整了二鲜饺子的投料标准，废子水平有所提高。1980年老都一处重新划归市饮食公司，实行独立核算，1981年又迁回西十三道街58号，恢复了传统的三鲜水饺风味。这里几经改建，已成为宽敞高大的二层楼房，是哈尔滨有史以来规模最大的专业饺子馆，其三鲜水饺的声誉越来越高，一些外宾品尝后也赞不绝口。一位在日本经营一了多家料理店的商人小林守先生三次品尝老都一处的饺子，并于1984年1月7日为该店写下"天下一品”的题词。美国乐琪公司总经理李其成、加拿大森林专家雷丁·莱特等人吃过老都一处的饺子后都称赞说，这是最美妙的食品。1985年秋，相声大师侯宝林食后欣然题词"果然不差"?1985年老都一处饺子馆有职工253名，年营业额117．2万元，每人日创劳效90．38元，当年被评为黑龙江省"六好企业"。
(二)魁元阁的排骨包子
魁元阁是山东招远县人杜兰魁、赵履元于1933年合伙开办的风味饭店，地址在道外张包铺胡同。“魁”元阁则是取两合伙人的名字而拼成的店名。1936年4月，杜兰魁带领部分骨干在道里中国八道街(现青年饭店址)开设分号，其经营特点与老字号相同。
魁元阁当时餐厅内放五张桌，另设6个单间，一次可接待近60人进餐。从业人员9人，面案1人，肉案1人，大锅1人，上灶1人，服务员1人，杂工4人。饭菜品种丰富多样，经营灵活，饭菜全是山东风味。菜肴有山东炒肉、山东杂烩、山东烧鸡、山东海参、山东鸡块、夏天的拌生鱼、冬天的血炒肉等。主食有山东排骨包子、山东包子、油粉粥、夏天的山东抻面等别有风味，其中排骨包子在哈埠最有名。
1956年，魁元阁实行了公私合营。1958年在该址成立了国营青年饭店，取消了魁元阁饭店老字号，其独特风味也随之消失。
中共十一届三中全会以后，全区饭店业开始恢复一些老字号名称，1979年11月，区服务局将西八道街14号的松江鱼肉馆改为魁元阁，并且恢复了其传统的风味。
(三)风味食品一条街
里区西八道街是全区饮食网点较集中的街道，已有近80年的历史。早在清末民国时期，这条街有昌庆馆(1908年开业)、老独一处饺子馆(1925年开业)，宴鸿园(1931年开业)等3家，东北沦陷时期又增加了魁元阁(1933年开业)、同庆园(1935年开业)、天德号(1936年开业)、北平张包铺(1943年开业)、同顺兴(1945年开业)、双茂盛(1945年开业)、卺霉户蔓(1945年开业)等餐馆和十几家小食铺。这条街不仅店多，经营的品种也花样繁多，构成了一条独特的风味食品大街，在哈尔滨解放初期，曾被誉为"百味大街"。
1956年饮食业公私合营后，这条街有饭店11家。较大的有魁元阁、老独一处、北江村、天福号等，中小餐馆有武家馆、天津包子铺，联合居、天顺园、盛滨回族馆、新春锅烙、日日新饭店。“文化大革命”期间仅剩的几家饭店变为国营，在经营上失去传统特色。
中共十一届三中全会后，这条街又开始兴旺起来。1985年全街有国营、集体、个体饭店17家，经营品种繁多，档次高低不同，从风味小吃到高档酒席，以及回族和朝鲜族风味，警揽八方顾客。这条街还增设了食品售货车和小食摊，主要经营大众小吃，如馄饨、抻面、烧饼、馒头、包子、锅烙、豆腐脑、砂锅、米饭、大楂子粥等，价格便宜，块八角钱即可吃顿饭，随犁随吃，十分方便。因这条街饭店网点密集，又各具风味特色，成为闻名全市的风味食品
三、便餐
道里区的便餐在哈埠久负盛名，早在哈尔滨形成城市时，大批外省流入的农民来哈做短工。这些人多半没有家眷，一日三餐全靠社会饮食，需要廉价、方便、快捷的家常便饭，所以大众便餐就应运而生，发展很快。解放前的"六国饭店"，解放后的道里市场饭店、食品一条街等，都是经营这种大众便餐较集中的地方。
(一)解放前的六国饭店
六国饭店本是清末时期上海、北京等大城市设的招待外国人的高档饭店，而哈埠的六国饭店恰恰相反，是低档快速大众便餐的一种俗称。这种饭店在道里区数量多，分布广，1945年初仅透笼街道里市场一带就有40多家；三十六棚一带和中国八道街也是道里地区六国饭店较集中的地方。六国饭店的规模不一，有大有小，他们具有共同的特点是：售价便宜，质量好，服务态度热情，用餐方便，顾客随吃随买，可手指着买货；品种多样，经济实惠，每家饭店都有十几种主食和副食供顾客选择。经营灵活，适应需要，薄利多销，烧饼、馒头和家常炒菜是常年饭菜，有的店铺夏天有高粱米水饭，鲜菜蘸大酱；冬天有大楂子粥、咸菜、炒豆腐，很受欢迎。
六国饭店不全是只经营低档饭菜，也有经营较高档次的饭菜。较高的有中国十三道街的东海春饭铺，他们从炖豆腐、烩饼、焖饼到海参席都经营，还有张国书的拿手品种山东抻面，在哈埠也独具特色。中型的六国饭店有尚志大街的岳阳楼小食铺、顾乡屯的双合永、双发馒头铺等，经营烧饼、馒头、锅饼等主食和各种肉炒菜、素炒菜。小型的六国饭店数量最多，如粥铺、馒头铺、大煎饼铺等，每个经营点都有自己的特色。
(二)道里市场饭店
道里市场饭店是1956年春天，由道里市场附近的37家"六国饭店"式的小食摊合并而成的合作组，同年的6月15日改为公私合营公共食堂。合营后，将原合作组的10个小食布棚改为一个大布棚，由国家派一名干部为公方代表。当时从业人员74人，57人有股金。公私合营后的公共食堂也是面向工农群众。合营后职工干劲大，营业额剧增。1957年初，公共食堂由布棚改为板夹泥结构的简易木房。营业面积也有了增加，分为水煎包部、豆腐脑部、馒头部、水饺部、粥部、馄饨面条部、油饼部、米饭汤菜部。1964年末，公共食堂又接收了区服务局增设的七个服务网点，进一步扩大了服务能力。1967年转为国营企业，改名为市场饭店。
道里市场饭店1968年在原址基础上建筑了二层楼，1972年竣工开始营业，其服务对象主要是到市场购货的流动人员；主要经营品种是大众化的白饭扒肉、大油饼、清炖鱼、水煎包、开花馒头、叉干火勺等，后来又引进了天津包子，增设了中、高档菜肴。1980年以后，市场饭店服务方式上有了改进，在搞好店内服务的同时开展流动服务、定点送货或登门服务，经济效益显著，是深受广大群众欢迎的大众化饭店。 |
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