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一、解放前的西餐馆
19世纪末，随着中东铁路的修建，哈尔滨被辟为商埠，大批外国人涌进哈尔滨经商，道里地区曾是外国人集中的地区，西餐业则应运而生，发展迅速。1937年，仅中央大街两侧，就有37家西餐饭店。在众多的西餐饭店中，有下列西餐饭店较为出名：
(一)凡达基
凡达基是民国初期由高加索人阿莱盖鲁开设的一家大型豪华西餐、跳舞和演出的夜总会，号称远东第一流。最初地址在田地街，1 930年迁至军官街75号新盖的楼房(现东安街3号)。该饭店规模宏大，有餐桌80张，有能容纳500人的剧场，有爵士乐队，舞姬10余名，善跳芭蕾，故有“美人市场”之称。西餐为高档名味，顾客主要是外国阔商与官僚。日伪后期该店停办，人员与保盟饭店合并。此后，该址又开设了华俄饭店。
(二)马迭尔
马迭尔是1913年由法籍犹太人开斯普创建的高级大型旅馆兼西餐饭店。餐厅和旅馆分管，餐厅承包给中国人自由经营。承包西餐饭店的掌柜先后有张宣志、孙景山、刘海寰、周腾茂等，主要经营除传统的俄式大菜外，还有英法大菜及西式便餐。著名厨师有鹿其先、史广鞠、李鼎铭、王乐田、王庆尧、杨洪义、李德明、张春山、李帮庆、朱凤义等。马迭尔西餐饭菜讲究，经济实惠。《国际协报》1934年1月1日广告："午饭一汤一菜一杯咖啡，哈洋3角，晚餐三菜，哈洋1．25元，宴会每人自3元起码，菜价每菜哈洋5角，酒肴三种，大洋3角。"马迭尔西餐厅，是哈埠有名的饭店，解放后被国家接管改为国营企业，隶属马迭尔宾馆。
(三)美国饭店
该饭店开设于1923年，经理别尔盖尔，地址马街16号，是大型高级带舞厅的西餐馆。
(四)米娘久尔
米娘久尔开办于1926年，经理是犹太人别慈，地址在中央大街68号(现哈尔滨摄影社)，主要经营莫斯科风味的果子、咖啡等食品和西餐，名厨有李帮庆。该店于1939年由布列斯与中国人开办的义顺商号合并，改为维克多利西餐馆，1947年由中国人卜大生经营，改为紫罗兰西餐馆。
(五)扎朱熬威
扎朱熬威于1918年开业，业主古鲁塞洛夫兄弟俩，共有资金1万元，地址在中央大街北端路西(现中央大街理发馆址)，主要经营西餐茶食，该店的小面包在哈埠很有名。
(六)塔头斯
塔头斯于1920年开业，地址在中央大街和商市街拐角处，业主阿克保夫，主要经营高加索风味的鸡块、少司、烤羊肉串和串烤鱼等，在哈埠很有名。该店于1947年由中国人经营，改为金角饭店，经理孙希明。
(七)依日力
依日力于1924年开办，业主万诺，地址在中央大街和霞曼街拐角处的地下室(现中央大街74号东亚商场地下室)，是高加索风味的西餐名店，依日力专营高加索风味的串烧羊肉和串烤鱼、烤肉等，并用电动机器旋转烤制。著名厨师有袁骏节、王佐才。该店于1947年由中国人经营，改为谊诚西餐馆，经理唐文治。
(八)基度亮
基度亮于1925年开业，业主基度亮，地址在外国三道街，主要经营高加索风味的西餐。
(九)爱尔密斯
1920年开业，业主是希腊人泡泡都布劳斯，地址在中国大街212号(现粮食供应部址)。该店以希腊风味著称，名厨有赵学富，名菜有奶汁肉丝、烤奶汁鱼。
(十)太阳岛米娘久尔
太阳岛米娘久尔是中央大街米娘久尔西餐馆的分号，即现在的太阳岛餐厅的前身，于1926年开业，是一座俄罗斯式全木结构的二层楼，可容纳二百人同时进餐；主要经营西餐凉菜、热菜和冷饮。
(十一)亚道古鲁布
亚道古鲁布即现在的哈铁江上俱乐部，是中东铁路修建的。这是哈尔滨有名的游览消暑西餐馆，名厨有杨兰、刘希尧，名菜有炭烤奶猪，并有品种繁多的凉菜。
(十二)观光亭
观光亭即现在的斯大林公园第二餐厅，建于1938年，主要品种是西餐冷食和饮料。
(十三)小亚道古鲁布
小亚道古鲁布即现在的江畔餐厅，建于1939年，是在满铁旧仓库的基础上改建的，主要出售西餐便餐和冷食、冷饮等。
(十四)水上饭店
水上饭店建于30年代，是大型的西餐馆并带有舞厅，地址在松花江畔，即现在的松花江旅社北楼。
(十五)保盟饭店
保盟饭店建于30年代，地址在中央大街北端路西侧，是带舞厅的大型西餐馆，名菜有铁扒小鸡和凉菜拼盘。
(十六)欢迎饭店
欢迎饭店的前身是塔头斯风味餐馆的分号，开业于1920年，地址在中央大街中段路东(现松花江美发厅地下室)，业主阿克保夫，1932年改为欢迎饭店。是带有舞厅的高加索风味西餐饭店。
(十七)迎春饭店
迎春饭店前身是俄人1926年开业的劳够金斯饭店，地址在中央大街(现88号毛皮商店地下室)，1939年由中国人经营，改为迎春饭店，经理孙楼云，名厨有刘登兴、王政发等人。是带有舞厅的中型西餐饭店。
(十八)民生饭店
民生饭店开业于20年代，地址在霞曼街13号，现光霞副食品商店的地下室。是带有舞厅的西餐饭店，哈尔滨解放后改为撷英饭店。
(十九)东世界
东世界于1931年开办，经理滕保升，位于中央大街与十五道街拐角(现哈尔滨画院地下室)。这是带有舞厅的西餐饭店，每星期六有套饭，套饭三菜，每位1元；每星期日有茶舞会，自5时起至8时止，有咖啡、茶水、点心、糖果等，每位8角。
(二十)伦敦饭店
伦敦饭店于1936年开业，地址在中央大街和六道街拐角(现滨城商店地下室)，经理周腾茂。是带有舞厅的高级西餐饭店。主要名菜有铁扒鸡、罐焖牛羊肉、高加索串烧羊肉。1949年迁至南岗埃达姆西餐馆址。
(二十一)密斯饭店
密斯饭店开业于30年代，地址在中央大街(现155号五金批发商店地下室)，业主于其志，名厨师有王集田、杜云生等人。这是带有舞厅的较大的西餐饭店，冷饮比较出名，有冰点心清混酥点心、雪花冰糕等，在哈埠很受欢迎。
(二十二)马尔斯西餐馆
马尔斯西餐馆开业于1925年，经理是犹太人初基尔曼，地址在中央大街(现华梅西餐厅址)。该店在1931年以前是茶食店，经营糖果、点心、饮料和牛肉馅炸包、猪肉馅炸包、三明治等食品，糖果、点心、远销欧洲；1931年以后，增添了俄式大菜，成了哈埠声望较高的西餐名店，名菜有奶汁软炸鸡脯、纸包小牛肉、纸包大虾、罐焖牛尾等；1948年由中国人郑振生经营，改名为联谊饭店，并带有跳舞厅，后转产为再励奖章工厂。
(二十三)新明饭店
新明饭店的前身是犹太人阿涉夫诃于30年代开办的奥林匹克西餐馆，地址中国七道街61号(现兆麟影院东侧)，1943年由中国人付仁斋和阎英俊合伙买下，改名为新明饭店，继续经营西餐业。1958年公私合营后，并入华梅西餐厅。
二、解放后的西餐馆
解放初期，道里地区的西餐馆仍比较多，但后由于经营西餐的外商陆续迁居国外，1956年实行社会主义改造，西餐网点又进一步减少，至1985年道里区的西餐名店主要是华梅西餐厅，还有马迭尔宾馆的西餐厅、友谊宫的西餐厅、亚美西餐饭店和话剧院餐厅。
[华梅西餐厅]
华梅西餐厅是1958年10月1日，由公私合营企业新明饭店和华梅西餐饭店合并成新的公私合营企业华梅西餐饭店，迁入中央大街142号再励奖章工厂址(其前身是马尔斯餐馆)，第一任经理张永林(原华美茶食店经理)、李兆梦。这两个人都是从事多年西餐业的内行。华梅饭店资金雄厚、技术骨干力量强，主要经营俄式大菜，在哈尔滨很出名。每个厨师都有自己拿手的菜。名厨师张东盛擅长高加索风味，拿手菜有烤牛肉、法国蛋、波兰鱼、火锅里脊、奶汁肉饼等。名厨师孟宪廷拿手菜有烤奶猪、铁扒鸡、罐焖牛肉等。华梅西餐饭店由于高质量的服务，赢得了信誉，建店后，多年被评为市先进企业。该店于1966年9月21日改为国营企业，店名反修饭店，传统风味改为大众化不中不西的饭菜，顾客减少，企业经济效益差，连年亏损。1972年恢复华梅西餐厅的原名，但经济效益仍不见起色。改革开放后为企业带来了生机。1980年实行了独立核算，1984年10月聘回已经退休的老西餐名师，恢复了中断多年的西餐名菜，顾客逐渐增多，日卖钱额由过去的几百元增加到一千四百多元。1985年5月，华梅西餐厅全面改建，9月7日重新开业。华梅西餐厅已经改建成豪华、典雅、舒适的欧洲园林式风格的现代化餐厅，并有音乐茶座、酒巴和舞厅。华梅餐厅面积445平方米，其中餐厅140平方米，厨房60平方米，面包车间87平方米，冷库、仓库、冰糕车间共140多平方米，现有职工84人，技术骨干力量强，西餐风味在保持传统风味的前提下又有创新，深受顾客欢迎。1985年日卖钱额达到四千余元，在全市饮食业名列前茅。
三、西餐风味
西餐业在哈尔滨市有80多年的发展史，逐步形成了哈尔滨独特的风格和风味：
1．在保持西餐原有风格风味和营养成分的基础上，用黑龙江特产的飞龙、熊掌、犴鼻、猴头、鹿肉、沙半斤等野味作原料，烹制出带有地方特色的西餐佳肴，如纸包熊掌、西米旦飞龙、奶汁沙半斤、罐焖鹿肉、酥炸犴鼻等；参照俄式大菜软炸鸡脯的做法，做出了什锦大虾等菜肴。
2．在烹制方法上，运用中餐火候技术，把俄式大菜过于油腻的菜肴改进为鲜嫩清淡、外焦里嫩、香酥爽口的佳肴，比如铁扒鸡，是按传统的菜铁扒里脊调制方法，把火鸡的胸脯肉拍成2毫米薄片，配以酸型果汁或用葱头腻子为佐料，放在炉板上生爆，在制做中特别注意火候，出锅后浇上奶油，盘四周配上渍白菜、酸黄瓜即成，吃起来清淡鲜嫩。再如白菜汤，是俄式菜中常见的菜，原做法用酸菜(大头菜)切成条，放入火腿、肉丁、胡萝卜丁，兑红汁后放西米旦而成；改进后的白菜汤原料基本不变，增加了鲜虾丁，把红汁改为清汁加入少许西米旦，既保持了俄式菜的风味，又突出了汤的清淡鲜美。
3．在菜的造形上增加了地方特色和民族风格。如西餐名厨刘希尧制做的奶油花有"双狮戏斗”“龙斗凤一天坛”“古塔”及传奇故事"断桥”等图案，形象逼真，栩栩如生，外宾称之为艺术珍品。（附表） |
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