社会生活 民俗风情 【酸菜】     酸菜是经过腌渍的带有酸味的大白菜。北方严寒地区冬季较长，冬季蔬菜匮乏，人们在长期的生活实践中摸索出这种腌制大白菜的方法，这种经过腌制的大白菜不但营养丰富、味道鲜美，而且解决了人们在冬季吃蔬菜紧缺的问题。做法是用热水把白菜煮到三分熟，然后一层层叠放于大缸内，每层用少许食盐，直至满缸为止，用重物压在上面。用不同的烹调方法和不同的辅助材料能够做出很多种各具风味的佳肴，如杀猪炖菜、酸菜小炒、酸菜馅饺子等。哈尔滨人喜吃酸菜大锅炖，把刚杀好的猪肉、猪肝、灌制好的血肠等和酸菜一起放进大锅里炖熟。     (刘福顺)